il costo del caffe...

[lampo65]

Appena aperto era ancora "diurno", due ciclisti si siedono, occupano il tavolo mezzora, vanno al bagno, e poi si lamentano alla cassa perché era 1,5x2=3 euro. Ecco perché io non avrei potuto fare il commerciante. Al netto che personalmente, con mia moglie in giro ma son fatto male così, quasi mi vergogno a pagare 2/3 euro al bar, in genere ci attacco un pasticcino o qualcos'altro.

[damiano]

I bar intorno a dove lavoro, piazza re di Roma, quindi centro romano, molti bar offrono il caffè ad 1 euro. Dal punto di vista organolettico sono decenti e se, come qualcuno ha scritto, si chiede "ristretto" diventano perfino buoni.

Ciao

D.

[Martin]

Quanto al fattore "acqua" per il caffè, va detto che la maggioranza dei bar usa installare un addolcitore a monte della macchina espresso, questo per preservare la macchina stessa che altrimenti si riempirebbe di calcare, e in certe città in men che non si dica. Questi addolcitori sono in grado di produrre acqua avente "durezza carbonatica" pari a zero "gradi francesi", il che è troppo poco sia per la macchina (l'acqua in quelle condizioni può diventare, alla lunga, persino corrosiva) che sopratutto per la qualità dell'estratto. 

per questo gli addolcitori dispongono di una valvola di "taglio" che dovrebbe essere tarata - non lo fa nessuno (tranne uno impallinato che conosco io e che aveva ereditato un bar co-gestendolo per 2 anni) - per avere acqua in uscita con durezza compresa tra i 5 e i 10 gradi francesi. 

Questa taratura è normalmente trascurata, perché richiede un certo tempo e un certo impegno. Tra l'altro andrebbe regolata con relativa frequenza, specie se gli addolcitori sono privi di rigenerazione automatica o del tipo "a cartuccia". 

Altro fattore che può cambiare è la durezza acqua erogata dalla rete idrica, ad esempio nella mia zona in stagione estiva aumenta la quota di acqua di fiume potabilizzata, mentre d'inverno è quasi del tutto acqua di falda. La variazione è di 5-8 gradi F. 

[damiano]

@Martin ed è uno dei fattori determinanti per la qualità del cosiddetto espresso. Ho frequentato per anni il bar di un cultore dell'espresso che aveva un sensore meteo fuori al bar che parlava con il macinacaffè che a sua volta era collegato alla macchina. La catena IoT consentiva di tarare al meglio la macinatura e la conseguente produzione dell'espresso in base a temperatura, umidità, pressione atmosferica....

Ciao

D.

[v15]

20 minuti fa, damiano ha scritto:

La catena IoT consentiva di tarare al meglio la macinatura e la conseguente produzione dell'espresso in base a temperatura, umidità, pressione atmosferica....

Ciao

Il suono del verso dei fusibili in confronto è una cappellata 

[albrt]

@v15 non l'ha scritto ma il cultore dell'espresso gestiva il bar della NASA.

 

Alberto 

[Akla]

1,30 o  caffe' e chessaramai per dei potentissimi bonvivant pseudoaudiofili. Mozartici crepuscolari  anche se costa 15. Euro non cambia nulla.

[Martin]

5 minuti fa, Akla ha scritto:

chessaramai per dei potentissimi bonvivant pseudoaudiofili.

BEh, 2 euro o anche 3 per un caffè li pago volentieri, ma il nero infratazzinale e la consistenza materica devono essere ineccepibili...

[Akla]

3 minuti fa, Martin ha scritto:

BEh, 2 euro o anche 3 per un caffè li pago volentieri, ma il nero infratazzinale e la consistenza materica devono essere ineccepibili...

Nelle RSA dove tengono o concerto philarmoniker di Bratislava anche 30 euro la tazzirella o. Caffe'.  E chessaramai

[gbale]

Secondo me invece il prezzo al banco deve rimanere 'popolare'. quando con gli operai siamo in agro aversano e siamo in 5, 5 caffè 5 euro. Già 7.5 sarebbe diverso. Ma lì deve costare così e vale più di quello al caffè gamgrinus in centro. Al Forte al migliore caffèbar pezzo e cappuccino siamo 3.30 la mattina. al pomeriggio usciti mare  un altro caffè siamo 1.5. totale 5 EUR al giorno che se sono tutti i giorni, 150 Eur. Al mese. Non è poco. Alla fine succederà che se aumenta ancora del 30% i consumi si ridurranno del 30% ai commercianti cambia poco (guadagnano uguale) ma a chi voleva il caffè uno su tre non lo prenderà più.

[Coltr@ne]

1 ora fa, Martin ha scritto:

Quanto al fattore "acqua" per il caffè, va detto che la maggioranza dei bar usa installare un addolcitore a monte della macchina espresso, questo per preservare la macchina stessa che altrimenti si riempirebbe di calcare, e in certe città in men che non si dica. Questi addolcitori sono in grado di produrre acqua avente "durezza carbonatica" pari a zero "gradi francesi", il che è troppo poco sia per la macchina (l'acqua in quelle condizioni può diventare, alla lunga, persino corrosiva) che sopratutto per la qualità dell'estratto. 

per questo gli addolcitori dispongono di una valvola di "taglio" che dovrebbe essere tarata - non lo fa nessuno (tranne uno impallinato che conosco io e che aveva ereditato un bar co-gestendolo per 2 anni) - per avere acqua in uscita con durezza compresa tra i 5 e i 10 gradi francesi. 

Questa taratura è normalmente trascurata, perché richiede un certo tempo e un certo impegno. Tra l'altro andrebbe regolata con relativa frequenza, specie se gli addolcitori sono privi di rigenerazione automatica o del tipo "a cartuccia". 

Altro fattore che può cambiare è la durezza acqua erogata dalla rete idrica, ad esempio nella mia zona in stagione estiva aumenta la quota di acqua di fiume potabilizzata, mentre d'inverno è quasi del tutto acqua di falda. La variazione è di 5-8 gradi F. 

Mi istruisci sul uso di una macchinetta da casa?

Uso addolcitore installato in filtro, abito in comune brianzolo dove credo iperclorino a manetta, è pensabile usare acqua minerale?

[Bazza]

1 ora fa, Martin ha scritto:

nero infratazzinale

Servono almeno 6 ore per poterlo ammirare.

1 ora fa, Martin ha scritto:

consistenza materica

Fai come un signore qui da me ( che ora non c'è più ), faceva la tazzina piena a metà di zucchero. Molto consistente direi.

[Martin]

56 minuti fa, Coltr@ne ha scritto:

è pensabile usare acqua minerale?

Si, va bene l'acqua minerale naturale a basso residuo fisso. Io uso la lauretana.

[Coltr@ne]

@Martin E la macchinetta? Che si fotta dirai tu, si ma 1500€ 

[maverick]

2 ore fa, damiano ha scritto:

Ho frequentato per anni il bar di un cultore dell'espresso che aveva un sensore meteo fuori al bar che parlava con il macinacaffè che a sua volta era collegato alla macchina. La catena IoT consentiva di tarare al meglio la macinatura e la conseguente produzione dell'espresso in base a temperatura, umidità, pressione atmosferica...

Vicino al mio ufficio c'è un bar che si è specializzato (per me ha fatto bene, di roba commerciale è pieno il mondo) nel macinare e vendere caffè pregiato.

6 o 7 tipi, in base alla provenienza (dal brasiliano, al caraibico, al keniano,  in varie varianti ).

Alcune sono decisamente care, oltre la normale tollerabilità comune  (se cominci a spendere 3 euro per un caffè al banco .. per molti è un problema), ma altre qualità (io adoro il suo S. Domingo Barahona) sono sì magari un po' più care di quello del Lidl , ma comunque  assolutamente accettabili  (1.40- 1.70 ) e io me lo concedo spesso.

E lo porto anche a casa per la macchinetta espresso; mezzo chilo mi dura 1 mese e oltre  ..  e anche se spendo 10 euro in più,  .. non casca il mondo.

Non sarò napoletano,  ma un caffè di qualità,  fatto bene, è una goduria a cui non si rinuncia, e le differenze sono chiaramente percepibili.