Un sano stile di vita

[maximo]

3 ore fa, bambulotto ha scritto:

Ieri cenetta leggera...zuppetta di fagioli borlotti in umido insaporiti con un pò di cotiche.

 

Ieri a pranzo mi sono fatto male   Spaghettoni conditi con zuppa forte casalinga, la madame se la cava molto bene nella preparazione😋

[bungalow bill]

Il pranzo odierno è stato un anticipo di Quaresima : due fettine sottili di salmone con una fetta di pane fatto di grano saraceno .

[bambulotto]

1 ora fa, maximo ha scritto:

zuppa forte casalinga

Posso chiedere alla tua gentile Signora la ricetta? Io non l'ho mai fatta in casa e la prendo dal mio spacciatore di fiducia ma mi alletta l'idea di farla da me. 

[maximo]

18 minuti fa, bungalow bill ha scritto:

due fettine sottili di salmone

 

Affumicato??

[maximo]

@bambulotto

 

Appena possibile la posto. Ovviamente devi procurarti le frattaglie di maiale, come prima cosa

[bambulotto]

@maximo Nessun problema per le frattaglie....ci conto allora!

[maximo]

@bambulotto

 

A grandi linee la ricetta è la seguente. Considera che il soffritto o zuppa forte è bello grasso e untuoso Roba per stomaci robusti. Astenersi verginelle e ballerine, come direbbe @Panurge

Occorrono almeno 1-1.5 Kg di frattaglie di maiale: milza, cuore, fegato, polmone, trachea. Solitamente noi la milza la evitiamo, ma se non disturba... Le frattaglie devono essere ben pulite con acqua fredda e poi lasciate a bagno almeno 2-3 ore sempre in acqua fredda, che poi va cambiata spesso (per eliminare il sangue)  Alla fine ulteriore risciacquo con acqua fredda corrente. In pentola: rosoliamo aglio, peperoncino, alloro in abbondante olio e SUGNA (ebbene si). Poi uniamo le frattaglie tagliuzzate  e facciamo ancora rosolare a fiamma abbastanza alta. Si può aggiungere un bel bicchiere di vino rosso, lo si fa evaporare e poi passata di pomodoro (un 250 gr) e il concentrato di pomodoro (fondamentale). Salare quanto basta e far cuocere anche 2 ore, il soffritto deve risultare parecchio ristretto. Se lo fosse troppo, basta aggiungere un po' d'acqua

Tutto abbastanza chiaro??

 

 

[maximo]

Sarei curioso di farlo provare a @Guru 😋

[Napoli]

Come disse una nostra amica belga vedendoci mangiare trippa a mergellina:siete proprio dei cannibali. 😁

[bungalow bill]

@maximo Sì , affumicato norvegese .

[Guru]

2 ore fa, maximo ha scritto:

Sarei curioso di farlo provare a @Guru 😋

E io sarei curiosissimo di provarla! Dico sempre che se fossi un uomo ricco non vorrei ville e Ferrari, ma assumerei un cuoco con l'incarico di documentarsi e farmi ogni giorno un piatto diverso, nazionale o del mondo.

[maximo]

16 ore fa, Napoli ha scritto:

Come disse una nostra amica belga vedendoci mangiare trippa a mergellina:siete proprio dei cannibali. 😁

 

Non sa quel che si perde 😋

[melos62]

17 ore fa, Napoli ha scritto:

mangiare trippa a mergellina:siete proprio dei cannibali. 😁

Beh, in altri termini ti ha dato del maiale... forse ci stava a prova' 

[Panurge]

una versione alternativa della trippa, le tablier de sapeur

 

 

 

[Guru]

@Panurge Io sapevo che i sapeur sono questi elegantoni di colore...

[maximo]

@Panurge

Impanata e fritta??😋

[Panurge]

@maximo previa marinatura con vino bianco, olio, cipolla, aglio, senape.

[bungalow bill]

Oggi piatto tipico della Puglia : fave e catalogna .