Quali sono i vostri formaggi preferiti?

[audio2]

i vegani vanno di tofu. vi risparmio i relativi meme.

[Dufay]

12 minuti fa, audio2 ha scritto:

i vegani vanno di tofu. vi risparmio i relativi meme.

Fanno i "formaggi" con le mandorle, le noci e cose così.

Alcuni sono anche piuttosto buoni ma privarsi di un piacere che poi non reca danni a nessun animale (ci sono anche i formaggi con caglio vegetale ) è veramente una cavolata.

 

[analogico_09]

19 ore fa, Martin ha scritto:

degli erborinati direi che il preferito è il Roquefort, il gorgonzola attuale mi pare in genere meno deciso e più grasso-pannoso di quel che ricordavo da piccolo (che era anche più fetente). 

 

Anch'io amo i formaggi "puzzolenti",  il gongorzola piccante o il dolce che sia però quest'ultimo "Croce", delle marche  "industriali" per me il migliore. Ho ricordi di regazzino del formaggiuo coi vermi che non mangiavo.., mi divertivo  a scostare l'involucro della pezzetta di cacio per veder saltare i vermicelli bianchi che cadevano numerosi sull'incarto un poco paccuto producendo serie di rumoririni a mitraglia...  
In realtà amo un po' tuttii formaggi, mi piace il pecorino di seiena, il sardo, quello ancora fatto in casa al paese mio di montagna, a trovarlo essendo diventato molto raro e chi lo fa lo tiene per se.  
Mi piacevano molto da regazzino le mozzarelle artiginali di Rocca di Mezzo fatte con il latte delle mucche al pascolo sull'altopiano velino-sirente; arrivavano da noi vivini legate a mazzetti, unico incarto, sembravano tanti balenotteri bianchi, roba sublime, oramai sparita, del mio medioevo affatto remoto. Incommensurabile il formaggio di purissimo latte di capra dell'Estremadura, gusto delicato ed intenso, una prova dell'esistenza di Dio. Abbiamo dato fondo ieri l'altro ad una generosa pezzeta de queso de cabra di una premiata casa molto rinomata che produce solo formaggio da capre selezionate e da allevamenti naturali allo stato brado, portataci in regalo direttamente da Trujllo, città natale di Francisco Pizzarro conquistador dell'impero inca e fondatore di Lima, capitale del Perù. (Non fu però lui ad inventare il formaggio di capra...  chè se lo avesse fatto forse la meravigliosa civiltà Tiahuanaco sarebbe stata risparmiata)

 

 

[Martin]

Dell'infanzia trascorsa assieme ai parenti dolomitici ricordo volentieri certe ricotte affumicate fatte in casa, seccate e affumicate su apposite mensole interne alla cappa dei camini (detti foghèri o laríni)  dure come il sasso e ricoperte probabilmente da un elenco di sostanze carboniose, terpeniche e anelli benzoici che farebbe impallidire la lista dei cancerogeni dello Iarc. Beh, erano insuperabili grattate su un piatto di casunziei anfibi nel burro fuso e ravvivati con una spolverata di semi di papavero. E gironzolando in cucina poteva capitarti anche una fettina di quella ricotta ormai sinterizzata, che facevi sciogliere in bocca a mo di mentina...  🙂

[LeoCleo]

3 ore fa, Dufay ha scritto:

Il mio pensiero mesto va ai vegani che si privano di tali meraviglie.

Faccio outing: sono stato vegano per quasi un mese, dovendo buttare giù rapidamente peso. Se non si scimmiotta una cucina “tradizionale”, con immondizia tipo cotolette di tofu e hamburger vegano, si può mangiare con gusto. A Milano, in generale, visto che la carne/pesce fa pietà o costa 100€ al kg, sono diventato vegetariano. Non vivo privazioni. Tanto poi come arrivo nelle Marche, cunillo fritto, castrato, coratella, arrosticini. Recupero alla grande!

[best_music]

Essendo vegetariano (a parte rari peccatucci a base di pesce) sono "a rischio" di esagerare con formaggi e uova quindi mi devo contenere, specie se parliamo di formaggi molto grassi.

:

Considero una esperienza mistica le mozzarelle di bufala veramente "appena fatte" (l' agro pontino è pieno di spacci che giurano di averne ma sono quasi sempre trappole per turisti) ed il formaggio fatto veramente con il latte di mucca che ha pascolato nell' alpeggio nel periodo "giusto" dell' anno ma sono cose così difficili da trovare (non ho accesso a fornitori particolari purtroppo) che i relativi assaggi sono episodi più unici che rari nella mia vita.

[Morenik]

23 ore fa, Martin ha scritto:

Roquefort

Abbinato al Ben Rye è qualcosa di spettacolare 

[claravox]

1 ora fa, LeoCleo ha scritto:

Faccio outing: sono stato vegano per quasi un mese, dovendo buttare giù rapidamente peso

Lascia perdere diete e privazioni 😉

[Morenik]

23 ore fa, Martin ha scritto:

Roquefort

E buono anche abbinato all'omonima trappista!

[piergiorgio]

Il vacche rosse. lo facevamo arrivare direttamente da un produttore (una forma) e ce lo dividevamo tra colleghi.

Il pecorino sardo, ne ricordo uno (il migliore mai degustato, ero in vacanza in Sardegna) portato da alcuni pastori che vendevano le forme mal riuscite che non potevano dare ai negozi; mai più assaggiato nulla di simile.

Tutti i formaggi di capra, gli unici non stagionati che mangio volentieri.

Il castelmagno.

La fontina, presa direttamente da chi la produce.

I formaggi stranieri locali, di cui non conosco il nome, ma che mi capita sempre di trovare in vacanza.

Il bagoss, nelle varie versioni***

Sua maestà il Bettelmatt, acquistato direttamente dai produttori in Formazza.

***Quando lavoravo, una volta ogni due mesi venivano in azienda dei produttori della Franciacorta coi loro prodotti: diverse versioni di bagoss, erborinato di capra ai frutti di bosco e petali di rosa su tutti.

Ora vedo che si sono un po' industrializzati https://promofranciacorta.it/ ma fino a quando li prendevo io erano eccezionali: difficilmente stavo sotto i 100€ quando facevo spesa da loro; eccellenti anche i salumi, che mi venivano sempre omaggiati.

Da quando ho assaggiato questi non ho più acquistato formaggi al supermercato; infatti ne mangio ormai raramente e solo i sopracitati quelle poche volte che mi capita di poterli acquistare dove dico io.