Risi e risotti

[Guru]

Dopo aver provato il riso basmati preparato alla maniera orientale, ritenete validi i collosi risotti all'italiana? 

Come vi piace il riso, che si tratti di piatti, torte o arancine? Ricette.

[Severus69]

Il basmati è un riso aromatico che male si sposa con i risotti all'italiana. 

Io i risotti li faccio con il carnaroli, eccellente! I miei preferiti sono risotto con tastasale, coi "figadini", con asparagi, e coe sepe nere. Ma amo tutti i risotti. Scusate qualche temine veneto.

[EdoM]

@Severus69 Per rimanere in zona anche il risotto ai Gò è buonissimo.

[Velvet]

8 minuti fa, Guru ha scritto:

ritenete validi i collosi risotti all'italiana? 

Ma che stai a scherzà?

 

I risotti mantecati e cremosi (con tutti quello che ci volete mettere dentro) sono il non plus ultra, i risi secchi li lasciamo a quelli che non sanno cucinare e ai mangiatori di siepi.

[il Marietto]

21 minuti fa, Severus69 ha scritto:

sono risotto con tastasale,

 

21 minuti fa, Severus69 ha scritto:

Scusate qualche temine veneto.

dato che sei Veneto devo farti un appunto, il riso con il Tastasal rigorosamente con il Vialone Nano , perbacco. 

Ti abbuono 😀 Fegadini e Sparasi con il Carnaroli , ottimo per carità..

[crosby]

il basmati si presta solo per accompagnare le pietanze a mo di pane. 

[il Marietto]

23 minuti fa, Guru ha scritto:

ritenete validi i collosi risotti all'italiana

qui c'è un qualche problema legato alla qualità del riso (quale usi?) e/o dalla tecnica .

 

[Gaspyd]

21 minuti fa, Severus69 ha scritto:

Scusate qualche temine veneto.

Ho capito solo "asparagi" 😅

[Guru]

Non dimentichiamo l'ottimo riso Venere...

[briandinazareth]

4 minuti fa, crosby ha scritto:

l basmati si presta solo per accompagnare le pietanze a mo di pane. 

 

non solo, l'hyderabadi biryani è forse la cosa più buona a base di riso che abbia mai mangiato...

 

[Panurge]

Riso Baldo, per me meglio del carnaroli, ma è parecchio più raro, e risotto.

 

Basta un buon brodo ed una bella mantecatura per un'estrema soddisfazione, naturalmente tostatura non timida.

 

https://labalocchina.com/

[piergiorgio]

adoro il riso, in qualsiasi modo venga cucinato: vivrei solo di quello.

Non sono d'accordo sul termine 'colloso' per i risotti, Velvet ha ben spiegato di cosa si tratta.

il basmati ogni tanto lo prepara mio figlio, spesso per accompagnarlo all'agnello alla griglia con pomodorini e menta, oppure per piatti 'orientaleggianti' tipo pollo al limone, al curry, maiale in agrodolce e simili (sono cose che solo lui sa fare in famiglia).

Spesso usiamo anche il parboiled per fare certi risotti, devo dire che non è male anche se non è la qualità giusta.

Il riso venere ogni tanto lo facciamo con le verdure oppure col pesce, raramente usiamo anche il riso rosso.

Dobbiamo ancora provare quello integrale.

[Panurge]

 

Provato più volte con estrema soddisfazione

 

Antico risotto a salsiccia e rhum

Ingredienti:
Per 6-8 persone,
1/2 Kg. di riso duro,
2 cipolle, 2 gambi di sedano con la loro foglia, 1 carotina, 2 spicchi d’aglio,
4 etti di salsiccia magra,
4-5 cucchiai di dolce salsa di pomodoro già fatta,
brodo di carne oppure di verdura e dadi q.b.,
1 hg. di burro,
una grande manciata di parmigiano,
olio d’oliva,
pepe nero,
un mazzo legato di profumi (rametto di rosmarino e di salvia, 2 foglie d’alloro),
1 e 1/2 grosso bicchierino di autentico rhum.

Esecuzione:
Tritate cipolla sedano e carota, mettete l’aglio intero (a togliersi alla fine) nella casseruola, e imbiondite il tutto con un po’ di olio buono. Sbriciolatevi sopra la salsiccia e fatela rosolare.
Versatevi il rhum e fatelo assorbire conservandone qualche cucchiaio a parte.
Mettete il riso, rimestatelo e tostatelo nell’intingolo col cucchiaio di legno.
Aggiungete la salsa di pomodoro diluita in una tazza di brodo; poi col brodo tritate a cottura il risorto. Col primo brodo mettete il mazzetto dei profumi.
Quando è pronto un po’ liquido e al dente – mantecatelo col burro fuso in cui avrete mischiato il restante rhum, e col parmigiano.
Lasciate riposare 3 minuti e servite.
E’ tanto buono e tanto antico come l’introduzione del rhum in Piemonte (fine del ‘600).

 

[crosby]

@briandinazareth l'hyderabadi biryani mi manca!

[Severus69]

20 minuti fa, il Marietto ha scritto:

dato che sei Veneto devo farti un appunto, il riso con il Tastasal rigorosamente con il Vialone Nano , perbacco. 

Il vialone nano lo usavo una volta, ma da quando i miei genitori un paio di volte l'anno vanno sul delta del Po ad acquistare direttamente dal produttore il carnaroli, uso sempre quello. 👍

[paolosances]

54 minuti fa, Severus69 ha scritto:

coe sepe nere.

Provato con nero di seppie e ricotta di pecora, sfumato con il Martini bianco.

Davvero delicato. 

[il Marietto]

16 minuti fa, Panurge ha scritto:

naturalmente tostatura non timida

questo è sempre un buon consiglio che mette al riparo dalla non sufficiente essicazione adottata da alcuni produttori , in ogni caso sono a mio avviso da preferire i semilavorati . 

[briandinazareth]

@crosby

 

è un piatto indiano straordinario, ho pure imparato a farlo 🙂 servirebbe il montone ma è buonissimo pure con l'agnello.