Risi e risotti

[qzndq3]

25 minuti fa, maximo ha scritto:

Adoro riso e fagioli, ma non so se è diffuso anche al Nord

Anche io, ma non faccio testo perchè sono di origini calabresi. Mia madre preparava, non cucina più per raggiunti limiti di età, una minestra piuttosto "asciutta" di riso e fagioli con l'aggiunta di croste di parmigiano.

Mia suocera, cuneese, ne seguiva una ricetta simile, ma in forma più liquida.

[maximo]

16 minuti fa, Severus69 ha scritto:

In Veneto c'è il "risi e bisi", riso con piselli, ma non è un risotto

 

Si, anche da noi, ma lo prepariamo piuttosto "asciutto" 

[maximo]

2 minuti fa, qzndq3 ha scritto:

una minestra piuttosto "asciutta" di riso e fagioli con l'aggiunta di croste di parmigiano

Si, difatti anche riso e fagioli è esattamente così 

[vaurien2005]

@Panurge e’ uno scherzo o e’ vero; se e’ cosi butto tutto nel composter😱

[qzndq3]

20 minuti fa, Panurge ha scritto:

qui una minestra classica è riso, latte e castagne

Vero, ma tu riesci ancora a mangiarla? Già quando ero bambino era per me al limite del troppo dolce. Quando mia madre mi affidava ai vicini di casa, originari della Val di Susa, nei pomeriggi invernali ne facevo scorpacciate. Però preferivo le mangiate di polenta e merluzzo. Che ricordi...

[Panurge]

@qzndq3 mai piaciuta, sono stato svezzato a fontina e ravioli. 

[Revenant]

48 minuti fa, ferrocsm ha scritto:

La torta di zucche e riso (salata) nessuno la fa?

Per tutta la procedura che hai descritto ci vuole lo stesso tempo che hanno impiegato gli Egizi a tirar su la piramide di Cheope

[Martin]

Risi, latte, burro, uvetta, cannella, pepe (meso-giro) 

Piace al bisnonno e al nipotino.  (ora solo a qualche nonno, per mutate consuetudini demografiche e pedagogiche 😁) 

[Revenant]

Il riso basmati lo diamo "ar gatto" e il parboiled "ar sorcio" (cit.)

[Revenant]

Per me il riso migliore è il Vialone Nano che si trova tra Verona e Mantova.

Secondo in classifica Carnaroli del Vercellese

[ferrocsm]

16 minuti fa, Revenant ha scritto:

Per tutta la procedura che hai descritto ci vuole lo stesso tempo che hanno impiegato gli Egizi a tirar su la piramide di Cheope

Si ma il risultato è una delizia, provare per credere, un ingrediente mi sono dimenticato nell'impasto, una buona dose di parmigiano reggiano grattugiato e per un parmense è una dimenticanza grave, poi anche il forno a legna nel cortile forse solo io  e @Panurge ce l'abbiamo, ma provatela (se vi va) a cuocerla nel forno in cucina.

[Revenant]

Il modaiolo riso Venere che, ricordo, è un riso totalmente integrale, abbisogna di tempi di cottura biblici però è l'unico riso a me conosciuto con un gusto spiccato che sopravanza quello degli altri ingredienti ai quali è abbinato.

[Panurge]

I vercellesi preferiscono il baldo al carnaroli. 

[paolosances]

1 ora fa, qzndq3 ha scritto:

uso il Carnaroli

  Scelta corretta

[il Marietto]

Non so se anche nelle altre zone di produzione c'è l' usanza in caso di coltivazione biologica dopo il raccolto recuperare il pesce , carpa , pesce gatto ecc. che sostituiscono la chimica per la difesa dagli insetti , nella bassa Veronese ed in quella Mantovana si mangiano spolpati  con il riso , una delizia , altro sempre locale con le rane in umido . I pezzi forti sono riso con tastasal e pontel , carne di porco  e riso con Saltarei , piccoli gamberi d'acqua dolce .

Sono piatti tipici della domenica .