Risi e risotti

[ferrocsm]

2 minuti fa, Panurge ha scritto:

Nacqui in mezzo ai boschi e la polenta si faceva sulla stufa a legna

Sulla stufa bassa a due buchi, con il paiolo di rame che quasi toccava le braci e non è che potevi perderti in chiacchiere e  fermarti dal girare dentro al paiolo farina gialla e acqua con quella che da noi era chiamata cannella che altro non era che un bastone ricurvo, pena la bruciatura della polenta, solo quando aveva fatto quella crosticina sul fondo e intorno al paiolo quindi all'incirca dopo più di una mezz'oretta ti potevi concedere giusto un po' di tregua, almeno così io ricordo mio nonno intento a menare la polenta, noi si è continuato ad usare paiolo di rame, cannella e stufa a legna però la si cuoceva su quella stufa bianca che avevano diversi cerchi di diversi diametri e tolti quelli poi si infilava il paiolo sempre a diretto contatto con il fuoco. 

[bungalow bill]

Un tempo a Milano si mangiava un ottimo risotto con le rane del posto . Purtroppo ora le rane sono emigrate altrove .

[il Marietto]

5 ore fa, piergiorgio ha scritto:

in veneto fate tutto liquido, anche la polenta

La polenta in Veneto varia da provincia a provincia quindi dire Veneto serve a poco per chi vuole capire .  Poi se il riferimento è la polenta bresciana o bergamasca  , giusto un assaggio purché muniti di martello e scalpello.

[Velvet]

2 minuti fa, il Marietto ha scritto:

giusto un assaggio purché muniti di martello e scalpello.

E idraulico liquido

[Velvet]

35 minuti fa, ferrocsm ha scritto:

almeno così io ricordo mio nonno intento a menare la polenta, noi si è continuato ad usare paiolo di rame, cannella e stufa a legna però la si cuoceva su quella stufa bianca che avevano diversi cerchi di diversi diametri e tolti quelli poi si infilava il paiolo sempre a diretto contatto con il fuoco. 

Idem.

Poi alla fine la crosta deliziosa che si formava sul fondo della "caliera" era ambitissima.

[Gici HV]

La polentina morbida è ideale con lo spezzatino o i funghi,per la grigliata o la soppressa, ovviamente,ci vuole quella dura.

Un piccolo segreto per la mantecatura del risotto morbido all'onda,il burro deve essere congelato,lo choc termico e il movimento della pentola ad inglobare aria lo rende cremosissimo.😋

[Martin]

10 minuti fa, Gici HV ha scritto:

Un piccolo segreto per la mantecatura del risotto morbido all'onda,

In una trattoria rinomata per i risotti vidi pure qualche scatola di maizena che faceva capolino sullo scaffale della cucina... 

🤔

[Panurge]

Un risotto principesco è quello con i tordi. 

[Martin]

Conosco uno chef che propone un "risotto alla milanese destrutturato" col quale piglia parecchi tordi...  😁

[Velvet]

42 minuti fa, Gici HV ha scritto:

La polentina morbida è

Co le schie l'è la so morte!

Tut toca insegnarve.

[Panurge]

concia biellese

 

 

concia valdostana

 

 

[piergiorgio]

mi pare si stia andando alla deriva...

[audio2]

ot come noi nessuno mai, nessuno mai

Nessuno mai, nessuno mai, nessuno, nessuno

[Panurge]

Riso, polenta, sempre nord è 

[wow]

1 ora fa, Panurge ha scritto:

concia biellese

il colesterolo ulula  ... 

[Panurge]

Le mie prozie sono morte verso i 100

[il Marietto]

2 ore fa, Panurge ha scritto:

Un risotto principesco è quello con i tordi

Tordi ,a trovarli.. mi arrangio con le quaglie da bottega . 

i pennuti selvatici sono solo un ricordo per me.  

[piergiorgio]

3 ore fa, Panurge ha scritto:

Riso, polenta, sempre nord è 

Sbagli, adesso arriva Appe e ti dice che sono originari della Campania