Oggi ho cucinato

[andpi65]

Il 28/5/2023 at 17:15, Panurge ha scritto:

Il cappello del prete più che da far brodo è da bollito

Per il bollito messo giù in acqu calda.

Ma non siamo molto da bollito qua.

Confesso che adoro il brodo ,se è buono  ,ed anche il lesso che ne esce ( li' il cappello del prete fa la differenza) .

[pino]

@andpi65 Ho fatto anni ad utilizzare il reale di vitello con l'osso  ma è diventato caro (13 ) , come del resto la punta e il bambolino(10),se si considera lo scarto, osso, grasso ed anche il nervo,nel reale si spende più che col cappello del prete di vitello che gira sui 16 / 20 ma del quale si scarta poco o niente,e ne esce un brodo con poca patina lipidica surnatante.

[il Marietto]

Focaccia Pugliese .

*50% semola rimacinata , 25% integrale, 25% tipo 0 . Nelle prime tre ore tre pieghe di rinforzo .

Impasto diretto a temperatura ambiente 12h , idratazione 70% lievito di birra 5gr. 15gr di sale

 si stende nel tegame e si fà riposare 15 minuti, si condisce e si fà riposare altri 15 minuti .

Cottura con forno classico di casa statico a 250° in tegame su pietra ollare , se non l'ho avete fa niente. 

Condimento classico , in assenza di peretto maturi uso pelati schiacciati ed olive taggiasche olio evo (abbondare..) stto e sopra ed origano di qualità .

 

* è la mia ricetta e la faccio cosi da anni, ma si può sostituire l'integrale con la farina 0 e variare le proporzioni in base ai gusti . 

 

 

[pino]

@Panurge Ho scritto ben due svarioni.

Precisazione,la Bollente ( non Fornace )  è ad Acqui Terme ( non Aquiterme).

Troppo Relax,non siamo al bar.

[Panurge]

@pinoquando da piccolino andavo a trovare i nonni il gelato in piazza della bollente era un appuntamento fisso. 

[JureAR]

@il Marietto dopo aver visto le foto in sequenza della tua focaccia...mi è toccato mangiare quella industriale che avevo in frigo ( non avrei dovuto toccare cibo fino a cena!).

[bambulotto]

Oggi linguine De Cecco con cozze. Queste del Fusaro ancora non hanno il sapore che le contraddistingue. Credo si debba aspettare un altro mese ancora.

[il Marietto]

1 ora fa, bambulotto ha scritto:

Oggi linguine De Cecco con cozze

è la seconda volta che mi anticipi in pochi giorni con gli stessi piatti  li posterò piu avanti in differita .

e scriverò due righe su questi mittili per render facile il consumo a chi non sa approcciarsi. 

[melos62]

Gnocchi alla sorrentina versione minimalista com arroscamento deliberato a mezzo grill della parte superiore 

[bungalow bill]

Pollo e Amarone

Sul desco domenicale

troneggiava un pollo

ed un Amarone gioviale

La cuoca il pollo ha cucinato 

e servito

con quel suo color dorato

Pollo arrosto e insalatina

fresca e gustosa

con ravanelli e carotina

In allegria abbiam mangiato

ed il giorno è volato .

[garmax1]

@bungalow bill bentornato! 

[bambulotto]

Tagliatelle alla boscaiola

[il Marietto]

Ombrina al forno circa 2kg. (lordi) sfilettata ed aperta a libro.  Panura con mollica grossolana di pagnotta meglio se rafferma,( eviterei il pan grattato..)  capperi , olive infornate , prezzemolo succo di mezzo limone(sul pesce prima della panatura ed evo . Patate , pomodori e cipollotto per accompagnare .

p.s. va squamata in questa preparazione .

 

 

[bungalow bill]

@garmax1  Grazie . Mentre mangiavo vi ho pensato .

[n.enrico]

Il 2/6/2023 at 19:20, bambulotto ha scritto:

linguine De Cecco

Non so se ne avete già parlato nel thread: secondo voi qual è la migliore pasta fra quelle "industriali"?

Io al primo posto metto senza sè e senza ma la Rummo. Poi direi La Molisana...

[garmax1]

5 minuti fa, n.enrico ha scritto:

Rummo. Poi direi La Molisana...

Anche io ma anche pasta Armando la trovo buona  e pasta Cuniola tutto made in Ferrara 

[bungalow bill]

E' buona anche la pasta Garofalo .

[melos62]

37 minuti fa, n.enrico ha scritto:

Non so se ne avete già parlato nel thread: secondo voi qual è la migliore pasta fra quelle "industriali"?

Io al primo posto metto senza sè e senza ma la Rummo. Poi direi La Molisana...

Ne avevamo già parlato e confermo il podio e l'ordine. Forse Garofalo al terzo posto che se la gioca con la de cecco.