Oggi ho cucinato

[melos62]

46 minuti fa, audio2 ha scritto:

però manca ancora l' ingrediente segreto

Uno zampino

[pino]

@bungalow bill È un parziale minestrone.

[Discopersempre2]

2 ore fa, bungalow bill ha scritto:

peperoni , melanzane , pomodori , cipolle , patate

Da me lo chiamano: "gurgoglione", fatto in forno😋

[Discopersempre2]

2 ore fa, il Marietto ha scritto:

 Durello

Beato te😈...il mio invece è "barzotello"😒

[bungalow bill]

@garmax1 Abito nella parte nord ovest di Milano non lontano da Pero e Rho .

[Roberto M]

Per gli amici romani, ho mangiato in un ristorante a dir poco commovente, credo una delle migliori steak-house del mondo, con carni spettacolari e ottima varietà di piatti anche molto elaborati ed originali.

Si chiama Beef Bazar.

[garmax1]

24 minuti fa, Roberto M ha scritto:

Beef Bazar.

Come Peter Luger? @Panurge

[Panurge]

@garmax1 Peter Luger è un bistecchificio in purezza ,  https://www.keens.com/   questo è più eclettico, oppure un alternativa piccolina    con musica jazz, il venerdì mi pare,  e ottime bistecche   http://www.clubasteakhouse.com/menu , si può andare dopo un giro al tramonto sulla funicolare di Roosevelt  island. 

[EdoM]

19 ore fa, Roberto M ha scritto:

Per gli amici romani, ho mangiato in un ristorante a dir poco commovente, credo una delle migliori steak-house del mondo, con carni spettacolari e ottima varietà di piatti anche molto elaborati ed originali.

Si chiama Beef Bazar.

Praticamente accanto "Dal Toscano", che pure lui a bistecche non andava malissimo !

[Martin]

Da giovane mangiai un piatto definito "ciambotta" nella zona del Cilento,  era un mix di verdure al forno deliziosamente oliato e ben cotto. Il primo giorno me lo presentarono come contorno, il successivo lo chiesi come portata principale assieme ad una pagnotta, formaggio locale e vino rosso popolare,  di quello fatto-per-berlo. 

Il ristorante in realtà erano alcuni tavoli gestiti nel retrobottega del panificio, dovevi avvisare al mattino che saresti passato a mangiare, e intenderti più o meno su cosa avresti gradito. Realtà oggi scomparse, temo. 

[melos62]

11 minuti fa, Martin ha scritto:

un piatto definito "ciambotta" nella zona del Cilento

i nostri anziani la chiamavano cianfotta, una sorta di stufato di verdure miste. però ricordo la cottura in pentola sul fuoco e non al forno

[Martin]

1 minuto fa, melos62 ha scritto:

ricordo la cottura in pentola sul fuoco e non al forno

probabilmente, essendo quel servizio di ristorazione offerto dal fornaio, trovava più comodo infilare la teglia nel forno.  Il risultato però mi piaceva assai:   L'appassimento delle verdure ne concentrava i sapori, perfettamente amalgamati da quantità non-simboliche di olio locale (tra l'altro di quelle parti ricordo alberi di olivo enormi) 

Nota di merito: Poiché gradii molto anche le freselle,  me ne regalò letteralmente un sacco dato che "su queste non le trova", era un ex-sacco della farina e come minimo ne conteneva 5kg...

[wow]

@Martin le freselle (o frise, o bis-cotto come si chiamano più a sud, tra l'altro a me non piacciono pre ammollate) con un buon pomodoro spiaccicato sopra, qualche oliva, qualche acciuga, origano, basilico qualche anellino di cipolla tropeana, ottimo olio, magari qualche fetta di soppressata e/o di formaggio di contorno, sono uno dei perché della vita. Un piatto completo, lungo, da mangiare con calma. 

Il difetto delle freselle è che sono soggette all'umidità. Dicono che basta re-infornarle... 

A Napoli si chiama caponata, più a sud, la caponata diventa una specie di cianfotta. 

 

[Martin]

18 minuti fa, wow ha scritto:

buon pomodoro spiaccicato sopra, qualche oliva, qualche acciuga, origano, basilico

esatto + formaggio locale.
 

una "contaminazione" della fresella che uso spesso è quella di realizzare nuclei insaporitori per l'insalata. Inumidisco-ma-non-ammollo i pezzettini di fresella con un brodo primordiale di olio aceto sale e spicchio di aglio e li butto nell' insalatiera,  senza condire ulteriormente. 
 

Invece la versione del piatto con petits morceaux de freselle imbibiti di olio piccante e inseriti in un piatto di soli pomodori cubettati e conditi con erbe varie  l' ho ribattezzata "campo minato", ed è per la gioia degli ospiti*.. 😁

* Sul piccante ho gusti considerati "impegnativi" dalla popolazione generale. 

[bambulotto]

@Martin @melos62 Sono verdure fritte singolarmente poi, tutte insieme, ripassate in padella.