La pizza di Briatore

[maurodg65]

53 minuti fa, wow ha scritto:

ma quanta importanza stiamo dando a un tamarro... 

Personalmente nessuna, il video l’ho visto per caso e mi sembrava giusto postarlo, per me è già una discussione archiviata.

[wow]

48 minuti fa, il Marietto ha scritto:

chiamiamoli dettagli 😄

Vediamo un po': le non conformità nella pizza in foto (in quelle che ho mangiato sono minime) ci sono, tu quali noti? 

[wow]

5 minuti fa, maurodg65 ha scritto:

Personalmente nessuna, il video l’ho visto per caso e mi sembrava giusto postarlo, per me è già una discussione archiviata.

Naturalmente non ce l'ho con te... 😉

[Membro_0021]

10 ore fa, appecundria ha scritto:

Ha osato criticare la pizza napoletana. I fondamentalisti napoletani gli hanno lanciato una fatwa fritta. Le sacerdotesse custodi della sacra tradizione hanno dichiarato la guerra santa.

Lo sai, a Napoli il cibo è una faccenda terribilmente seria.

@appecundria Briatore sbaglia quando si chiede "cosa ci mette chi la vende a 4 euro?" perché la pizza, come l'amatriciana e gli altri piatti popolari è un piatto povero; in origine era la sola marinara fatta con pomodoro, aglio, origano, basilico (al massimo si aggiungevano le alici). Poi in onore della Regina Margherita venne inventata la pizza omonima. Queste sono le uniche due pizze per la tradizione: marinara e margherita. Nel corso degli anni la pizza è diventata un business e ormai ci mettono di tutto sopra, persino l'uovo e il cioccolato (pizza dolce) facendola diventare a tutti gli effetti una focaccia. E' ovvio che se mettiamo sopra una pizza mezzo chilo di prosciutto crudo di Norcia o il caviale questa può arrivare a costare anche 100 euro...ma stiamo ancora mangiando la pizza o qualcosa di diverso? Se si segue la tradizione (solo pomodoro e mozzarella) con 5 euro si fa una buona pizza con buoni ingredienti, compreso il pomodoro San Marzano. Da diversi anni è venuta fuori anche l'usanza della mozzarella di bufala sulla  pizza, anche questo contro tradizione: ci vuole invece il fior di latte (mozzarella di vaccino) perché più digeribile e adatto alla pizza, alimento già ricco di calorie. Riguardo all'assenza di lievito, dico che una buona pizza neanche deve essere sottile come un'ostia. Sono tanti i segreti della pizza, le vere pizzerie usano un impasto particolare (chiamato "mamma della pasta") ma ci sono altri segreti come il forno a legna (che deve essere costruito in un certo modo con una determinata altezza da terra). 

[Martin]

Dalle mie parti non c'è pizzeria che mi garbi pienamente,  qualcuna la frequento per ragioni "sociali" ma raramente riesco a mangiare la pizza intera.   Rossopomodoro è riuscito a servirmi qualche buona pizza ma purtroppo sono incostanti come qualità.

[vizegraf]

Non mi intendo di pizza e quindi mi faccio altre domande:

Quanti posti di lavoro creerà se è vero che intende allargare a tutta Italia l'attività.

Che giro d'affari potrà avere e quindi quante tasse pagherà

[Gaetanoalberto]

@vizegraf Eh, chiamerà la pizza "Barbados" per avvalersi delle esenzioni fiscali d'oltremare

[il Marietto]

33 minuti fa, wow ha scritto:

Vediamo un po': le non conformità nella pizza in foto (in quelle che ho mangiato sono minime) ci sono, tu quali noti?

Da appassionato pizzaiolo casalingo quindi opinabile ma alla vista vanno fuori con l' idratazione che ad occhio sono dal 70 al 75% vedi cornicione 

la Napoletana ha una media del 60% di conseguenza vanno anche stese diversamente  cambiano i tempi di cottura e temperatura forno più alto per la classica .

poi non è che quelle ad alta idratazione non sono buone , anzi. 

 

 

 

[samana]

Ma alla fine il buon Briatore dove cuoce la sua pizza ?

Perche’, non so se lo sapete, la vera differenza la fa il forno non gli ingredienti (a meno che non mettano roba marcia).

[appecundria]

32 minuti fa, veidt ha scritto:

Poi in onore della Regina Margherita venne inventata la pizza omonima

Ad onor del vero, questo è un fake inventato dai piemontesi. La margherita è attestata come nome e come ricetta più di un secolo prima.

[vizegraf]

6 minuti fa, Gaetanoalberto ha scritto:

"Barbados"

Per me anche un "barbitonsore" che assume un apprendista contribuisce all'economia e ad alleviare la disoccupazione.

Tante goccie riempiono il bicchiere.

[wow]

@il Marietto io ho notato gli effetti di una cottura più lunga di qualche minuto e a temperatura relativamente bassa (i problemi di idratazione non sono bravo a vederli) per cui il cornicione tende al croccante (effetto biscotto) piuttosto che al soffice. 

Penso che la pizza non abbia ricevuto il colpo di calore, dopo essere stata infornata, che conferisce la caratteristica puntinatura nera. 

(non disprezzo questo tipo di impasto e cottura) 

[il Marietto]

4 minuti fa, wow ha scritto:

problemi di idratazione non riesco a vederli) 

alt ! 😃 nessun problema, si parlava del disciplinare.

alta idratazione come hai rilevato deve cuocere più lentamente ed a bocca di forno , meno gradi per far asciugare l' impasto altrimenti risulterebbe troppo gommoso , il risultato sarà un cornicione più voluminoso ed alveolato .

la cosiddetta pizza contemporanea... 

 

[Jack]

11 ore fa, mozarteum ha scritto:

E’ brutto dirlo ma e’ bello

🤣🤣

[wow]

@il Marietto sono d'accordo. I problemi di idratazione sono io incapace di vederli, non dico che non ci sono. 😉

Ora chiedo ai napoletani: sbaglio o la pizza in questione, per idratazione, impasto e cottura somiglia alla "rot e carrett" della Napoli "bassa"? 

[Gaetanoalberto]

@vizegraf Nulla in contrario personalmente. Anzi. 

[Gaetanoalberto]

36 minuti fa, appecundria ha scritto:

fake inventato dai piemontesi.

Vabbè, anche la mozzarella altoatesina diventerà storia

[djansia]

1 ora fa, vizegraf ha scritto:

Quanti posti di lavoro creerà se è vero che intende allargare a tutta Italia l'attività.

Che giro d'affari potrà avere e quindi quante tasse pagherà

In Italia a mio parere puoi permetterti la pizza standardizzata e la catena stile PizzaHut solo a Milano che è vicino all'Europa, Milano che banche, che cambi!

Durerà poco nel paese, di sicuro non servono neanche esperti pizzaioli per fabbricare quella pizza: bastano le istruzioni. Ecco perché per esempio non hanno il forno a legna, non è uno scherzo saperlo usare. Forse, non ne sono certo, sono prefabbricati la base (già pronta insomma) e anche altri ingredienti.

Poi che italiano del cavolo sei? Attacchi proprio la nostra pizza, la sua digeribilità e le poche pizzerie che riescono a tenere prezzi popolari e via dicendo? Vai e apri a Kuala Lumpur e Yangon ...

Se poi smettessero di invitarlo in TV a fare l'italiano preoccupato per l'Italia sarebbe anche meglio.

Ovviamente io sono accecato dall'ideologia.