La pizza di Briatore

[melos62]

15 minuti fa, maurodg65 ha scritto:

In conclusione, state alla larga da chi vi propina fantomatiche ricette per la pizza senza lievito e con bicarbonato.

E ho detto tutto! (P. De Filippo)😀

[appecundria]

23 minuti fa, melos62 ha scritto:

La mia attuale pizzeria preferita

Via Cilea?

[melos62]

1 minuto fa, appecundria ha scritto:

Via Cilea?

Ssssst!!

[Membro_0022]

37 minuti fa, Gaetanoalberto ha scritto:

I soliti radicalscic. 

E pure scioc.

[stefanino]

10 minuti fa, maurodg65 ha scritto:

Sulle cotture

 

Il rischio che la alveolatura importante impedisca la perfetta eliminazione dei lieviti in una cottura di decine di minuti è pari a zero. In un prodotto che sta pochi istanti nel forno le probabilità aumentano. 
.
la lievitazione che si completa prima del corretto agglutinamento dell impasto  può capitare ma non è specifico della pizza ovvero di ciò di cui di sta parlando

[papàpaolo]

41 minuti fa, stefanino ha scritto:

la lievitazione che si completa prima del corretto agglutinamento dell impasto  può capitare ma non è specifico della pizza ovvero di ciò di cui di sta parlando

Come se fosse antani...

[il Marietto]

Serve 1,5gr di ldb per kg. di farina per 24h di maturazione per una massa totale di gr.1650 calcolando un idratazione standard al 65% . il panetto per una pizza pesa in media 260gr.  quindi la quantità di lievito per porzione è infinitesimale .

 

 

[maurodg65]

1 ora fa, stefanino ha scritto:

Il rischio che la alveolatura importante impedisca la perfetta eliminazione dei lieviti in una cottura di decine di minuti è pari a zero. In un prodotto che sta pochi istanti nel forno le probabilità aumentano. 
.
la lievitazione che si completa prima del corretto agglutinamento dell impasto  può capitare ma non è specifico della pizza ovvero di ciò di cui di sta parlando

 

25 minuti fa, papàpaolo ha scritto:

Come se fosse antani...

Sinceramente Stefanino del tuo post non ci ho capito niente manco io.

[Velvet]

E' semplice. Per spiegare l'appeal che ha Briatore nei confronti del pueblo serve la chimica.

[melos62]

35 minuti fa, Velvet ha scritto:

E' semplice. Per spiegare l'appeal che ha Briatore nei confronti del pueblo serve la chimica

mi sa che c'entra il'elemento chimico Sr con numero atomico 38

[Gaetanoalberto]

@melos62 Via Cilea? 

[Gaetanoalberto]

Comunque, in questo mio nuovo percorso di purificazione ascetica attraverso il forum, comincio a maturare un'insana forma di sottile invidioso rancore per gli esperti forumers come @appecundria, che riescono a tirare fuori 572 pagine di thread, semplicemente abbinando simpatia (pizza) e sticaxxicheria (Briatore).

Muovo alfiere in B5 verso Napoli .. 😳

[Maurjmusic]

5 ore fa, maurodg65 ha scritto:

esistono in sostanza una miriade di altre ragioni più o meno valide secondo ognuno di noi per frequentare o meno un locale pubblico, sia esso un ristorante o una discoteca o altro poco cambia, ma anche se le motivazioni per frequentarlo siano anche solo legate alla presenza di VIP presenti la sera, resta pur sempre una motivazione legittima che può essere condivisa o meno, ma che sempre legittima resta e di certo questo non rende lecito un giudizio “morale” sul comportamento altrui.

 
Sono d’accordo … su tutta la linea tranne in una considerazione: 

Ieri in questi luoghi la sostanza era ben diversa e mentre oggi, e’ lo ripeto, e’ molta più apparenza,  … ieri la sostanza era in 9 di questi luoghi Vip su 10 ma adesso  la ritrovi in 5 su 10. Ci metto tutto … hotel 5 stelle, ristoranti stellati, ristoranti con chef alla moda ecc. A persone di mia conoscenza, a cena in un ristorante all’ultimo grido di noto chef “televisivo, ”  tavolo  su vetrata così sporca da  dare fastidio. Dettagli … che erano i fondamentali per certi luoghi solo dieci / 15 anni fa.

[melos62]

46 minuti fa, Gaetanoalberto ha scritto:

Via Cilea? 

non chiedere troppo, potresti ritrovarti in un pilone della Tangenziale

[Gaetanoalberto]

11 minuti fa, melos62 ha scritto:

pilone della Tangenziale

Ma perché, in Via Cilea si entra dalla tangenziale?

E poi un po' di rispetto: i piloni storicamente li fanno nella Palermo-Catania.

Manda na vespa semmai, che caspita, tutto vi dobbiamo insegnare...! 

[SuonoDivino]

2 ore fa, il Marietto ha scritto:

Serve 1,5gr di ldb per kg. di farina per 24h di maturazione per una massa totale di gr.1650 calcolando un idratazione standard al 65% . il panetto per una pizza pesa in media 260gr.  quindi la quantità di lievito per porzione è infinitesimale .

I lieviti si moltiplicano durante la lievitazione. Non è che rimane solo il 1.5 gr. messo all'inizio.

 

Una quantità maggiore già all'inizio esaurirebbe prematuramente gli zuccheri (e anche parzialmente il glutine degradato dagli enzimi) presenti nella farina e impedirebbe ll corretto sviluppo della lievitazione su un periodo lungo quali le 24h.

 

Chi pensa che la pizza sia digeribile perchè si mette poco lievito all'inizio non ha capito niente e non ha idea di come avvenga la lievitazione e i processi chimici che la accompagnano.

La digeribilità è principalmnete dovuta alla maturazione della pasta, maturazione che avviene per la presenza di enzimi in realtà pazialmente già presenti nella farina e che si attivano in presenza dell'acqua, ed è in gran parte slegata dalla presenza dei lieviti.

Infatti si possono fare ottime pizze anche senza lievito. Che poi è proprio una delle caratteristiche delle pizze fatte da CRAZY PIZZA di Briatore.

 

[EdoM]

Madò, ma adesso per mangiarci 'na pizza dobbiamo pure prenderci una laurea in chimica ?

[audio2]

@EdoM ci sono dei forum di pizzaioli amatoriali che a paragone qua i cavofili del fine tuning

con le spine i fusibili ecc ecc a confronto sono niente.