Porcino fresco. Urge consiglio.

[78 giri]

@melos62 secondo me dovevi pubblicarlo in"colpi di fortuna...da raccontare"😁

[mom]

Almeno uno giovane e sodo, puliscilo bene e gustalo a piccoli morsi masticando lentamente. 

[ferrocsm]

Vuoi che uno di Borgotaro (patria del fungo igp) possa esentarsi dall'intervenire? Per quelli di dimensione più grossa: 

 

"FUNGHI FRITTI

occorrono funghi porcini molto maturi e grandi
 farina di mais
Olio extravergine di oliva
Sale

PREPARAZIONE

Pulite i funghi accuratamente e tagliateli a fette spesse, poi asciugatele una per una. Passate i funghi per un secondo in acqua caldissima, sgocciolateli e passateli nella farina di mais.

Friggete le fettine di porcino in olio bollente. Quando la superficie si presenta dorata e dall’aspetto croccante, togliete i funghi, appoggiateli su carta assorbente e salateli.

In questa ricetta si può utilizzare anche la farina tipo 00: nel caso i funghi non andranno bagnati precedentemente in acqua calda ma passati direttamente nella farina."

Per quelli di dimensione più piccola:

 

"Porcini giovanissimi, olio d'oliva, pepe, parmigiano, sale.

Preparazione:

Si condiscono le fette sottili dei porcini più compatti con olio d'oliva, pepe nero, scaglie di parmigiano dolce di montagna e sale (aggiunto all'ultimo momento in tavola); evitare il limone." 

 

 

 

[papàpaolo]

@melos62 segui i consigli di Bazza e Martin

[Jack]

se sono freschi e profumati... cioè son nostri e non dalla jugo-romania senz'altro a fettine in insalata con aglio, prezzemolo e qualche fogliolina di campo, solo olio no aceto eh

[papàpaolo]

Se non hai possibilità di farli alla brace vengono ottimi su padella di ferro con un filo d'olio 

[Jack]

29 minuti fa, Bazza ha scritto:

Cappelle grigliate sui carboni e, dato che oramai sono accesi, in compagnia di una bella fiorentina da 4 dita

si, da voi in tuscania li fate così ma a mio gusto sono un po' sprecate

[gug74]

9 minuti fa, mom ha scritto:

Almeno uno giovane e sodo, puliscilo bene e gustalo a piccoli morsi masticando lentamente. 

😲

[mozarteum]

Questo dopo aver riscaldato i “piedi” con le sise

[ferrocsm]

5 minuti fa, Jack ha scritto:

aglio

No dai l'aglio è come il limone, perché vuoi ammazzare il gusto del fungo? Si vede che siete abituati a quelli che non sanno di niente della Romania o della foresta di Sherwood! 

[melos62]

8 minuti fa, Jack ha scritto:

se sono freschi e profumati... cioè son nostri e non dalla jugo-romania senz'altro a fettine in insalata con aglio, prezzemolo e qualche fogliolina di campo, solo olio no aceto eh

nostrisimi, dal massiccio del matese

[melos62]

16 minuti fa, mom ha scritto:

Almeno uno giovane e sodo, puliscilo bene e gustalo a piccoli morsi masticando lentamente.

non conoscevamo questo lato di Mom...

[Jack]

Adesso, ferrocsm ha scritto:

Si vede che siete abituati a quelli che non sanno di niente della Romania o della foresta di Sherwood

per me un po' d'aglio si sta e si sposa... i miei gusti non sono i tuoi.

Riguardo alle provenienze parla per te. Dire ad un prealpino lombardo che ha bisogno di funghi romeni significa solo dimostrare di non sapere quali sono le zone più vocate per il porcino.

Un mio amico qua a due km ne ha un prato come fosse un orto a 50 m da casa nel bosco, il suo bosco, esce preleva, i più belli li taglia tutti in insalata e ci facciamo serate in allegria

...sherwood tzk tsk

[Ulmerino]

Dopo pranzo mandaci un messaggio che se no ci preoccupiamo...

@mozarteum...Boletus Satanas...😂😂😂

[Jack]

4 minuti fa, melos62 ha scritto:

nostrisimi, dal massiccio del matese

io non li cuocerei mai. ma vedi tu

Di sicuro non farli col risotto, per il risotto ci vogliono secchi sennò i freschi nemmeno sembrano esserci.

Magari lo sai, anzi tu sono certo, ma coi risotti in piedi che fate laggiù non è mostriate molta competenza 😆