Porcino fresco. Urge consiglio.

[melos62]

Cari fellow gourmand, mi hanno portato questi porcini appena raccolti. Come li posso fare, considerata la temperatura estiva sub sahariana?

[gemoi]

@melos62 li hanno regalato anche a me ieri sera. Oggi, nonostante il caldo, me li sono gustati con le pappardelle. Val bene un sacrificio. 

[melos62]

@gemoi andiamo sul sicuro, che dici?

[Martin]

con quelli più piccoli oserei un crudo con un olio evo non troppo assertivo e un remoto sospetto di pepe nero macinato mezzo secondo prima di servire. 

La tentazione borsellata sarebbe l'aggiunta di scaglie di parmigiano, è questione di eccellenza dello stesso e di equilibrio nella quantità: L'effetto mappazzone formaggioso da mensa-a-ticket è sempre in agguato.  

[Panurge]

Fritti. 

[gemoi]

Adesso, melos62 ha scritto:

andiamo sul sicuro, che dici?

Suda e poi... godi!

[melos62]

1 minuto fa, Martin ha scritto:

più piccoli oserei un crudo con un olio evo

Ottima idea, li chiameremo "boletini alla Erode"

[UpTo11]

2 minuti fa, gemoi ha scritto:

Suda e poi... godi!

Concordo. Io ci andrei giù tranquillamente di risotto!

[melos62]

4 minuti fa, Panurge ha scritto:

Fritti

Apprezzo la sintesi, ma qualche dettaglio sarebbe utile...

[gemoi]

@UpTo11 quello è in programma per il pranzo di domani. 

[Bazza]

Cappelle grigliate sui carboni e, dato che oramai sono accesi, in compagnia di una bella fiorentina da 4 dita. Con i gambi un bel sugo.

[Martin]

2 minuti fa, melos62 ha scritto:

Ottima idea, li chiameremo "boletini alla Erode"

Con certi oliacci fin troppo sopravalutati l'effetto sarebbe certamente quello

[Panurge]

Con un bel Alta Langa Extra Brut, tipo il Marcalberto.

[Panurge]

Si tagliano i porcini in fette di un cm di spessore, si tamponano con farina di mais, se grossolana meglio,  senza altro aggiunto e si friggono in abbondante olio a 170-180 gradi. Sale qb. 

 

 

[mozarteum]

Dopo pranzo mandaci un messaggio che se no ci preoccupiamo

[78 giri]

@melos62 secondo me dovevi pubblicarlo in"colpi di fortuna...da raccontare"😁

[mom]

Almeno uno giovane e sodo, puliscilo bene e gustalo a piccoli morsi masticando lentamente. 

[ferrocsm]

Vuoi che uno di Borgotaro (patria del fungo igp) possa esentarsi dall'intervenire? Per quelli di dimensione più grossa: 

 

"FUNGHI FRITTI

occorrono funghi porcini molto maturi e grandi
 farina di mais
Olio extravergine di oliva
Sale

PREPARAZIONE

Pulite i funghi accuratamente e tagliateli a fette spesse, poi asciugatele una per una. Passate i funghi per un secondo in acqua caldissima, sgocciolateli e passateli nella farina di mais.

Friggete le fettine di porcino in olio bollente. Quando la superficie si presenta dorata e dall’aspetto croccante, togliete i funghi, appoggiateli su carta assorbente e salateli.

In questa ricetta si può utilizzare anche la farina tipo 00: nel caso i funghi non andranno bagnati precedentemente in acqua calda ma passati direttamente nella farina."

Per quelli di dimensione più piccola:

 

"Porcini giovanissimi, olio d'oliva, pepe, parmigiano, sale.

Preparazione:

Si condiscono le fette sottili dei porcini più compatti con olio d'oliva, pepe nero, scaglie di parmigiano dolce di montagna e sale (aggiunto all'ultimo momento in tavola); evitare il limone."