Porcino fresco. Urge consiglio.

[melos62]

Adesso, Jack ha scritto:

Magari lo sai, anzi tu sono certo, ma coi risotti in piedi che fate laggiù non è mostriate molta competenza

sono consapevole dei deficit culturali, per i napoletani il riso è come un parafarmaceutico, da tenere in casa per eventuali indisposizioni. Però a me piace moltissimo, e mia moglie ha amiche del norde che le hanno insegnato perfettamente la tecnica. lo famo "all'onda".

[Jack]

@melos62 vedi che di "tu" ero certo 🙂 

lo so,  mia mamma credo non l'avesse mai visto prima di venire al norde, la polenta l'aveva vista invece... sì ma quando fecevano il pastone ai maiali 😆

[gianventu]

Con questo caldo, non avrei dubbi, un carpaccio di gamberi rossi o scampi (“battuti” con pestacarne tra due fogli di carta da forno), porcino a lamelle sottili sopra.

Olio extra delicato emulsionato con alcune gocce di limone, sale e pepe di Sichuan.

Qualche fogliolina di timo o nepitella. 

[ferrocsm]

8 minuti fa, Jack ha scritto:

per me un po' d'aglio si sta e si sposa... i miei gusti non sono i tuoi.

A Borgo Taro dove non abbiamo altro se non la igp per il fungo raccolto in zona e che tanti lo certificano così: "Sono molto diffusi in Europa, Nordamerica ed Australia ma è soprattutto in Italia, specialmente nel comune di Borgo Taro, che si trovano gli esemplari più pregiati a livello organolettico." mai si usa l'aglio per i funghi crudi, l'unico aglio consentito è se li volessi fare a guazzetto, ma da togliere appena rosolato. Poi a me sai quanto me ne frega, mettici pure un po' di nutella se ti aggrada!  

[UpTo11]

11 minuti fa, Jack ha scritto:

Di sicuro non farli col risotto, per il risotto ci vogliono secchi sennò i freschi nemmeno sembrano esserci.

Col caldo che c'è basta un'ora al sole! 😆

[Jack]

6 minuti fa, UpTo11 ha scritto:

Col caldo che c'è basta un'ora al sole! 😆

quale caldo che sta diluviando ... EVVIVA sta diluviando caxzo! 😍

[UpTo11]

5 minuti fa, Jack ha scritto:

quale caldo che sta diluviando

Allora porcini in umido.

[bungalow bill]

In umido con carne di coniglio .

[mom]

Al matrimonio di una mia nipote, figlia di mio fratello, gli invitati erano in buona parte franco-monegaschi e, anche se la festa era nel cuore delle Langhe, per accontentare gli ospiti stranieri ci sono state due portate con crostacei e porcini e gamberoni al tartufo di Alba.  L’unione terra-mare, in entrambi i casi, è risultata decisamente infelice. I sapori erano azzerati. Come violentare delle prelibatezze che, preparate separatamente, sarebbero risultate squisite. 
A mio avviso certi sapori dominanti devono restare tali senza aggiunte di altri sapori altrettanto  dominanti. 
 

[gianventu]

2 minuti fa, mom ha scritto:

gamberoni al tartufo di Alba

nun se po' sentì proprio...

Il porcino a crudo, nella giusta dose, diciamo un rapporto 1 a due, con il crostaceo crudo, a me invece piace, a patto sia tagliato molto, molto sottile.

[il Marietto]

@melos62

Dopo averli visti internamente se perfetti  carpaccio e grigliati , se reggi la frittura ottimi anche così .

cotture veloci . 

[audio_fan]

1 ora fa, melos62 ha scritto:

andiamo sul sicuro, c

Se non hai un gatto falli assaggiare alla suocera... 😉

.

Concordo sulla preparazione in insalata, sempre a fette sottili, anche con scaglie di parmigiano e rucola c' hanno un loro perché

[Martin]

L'aglio coi funghi è ammissibile ma a mio avviso richiede materia di maggiore rusticità rispetto al porcino: Finferli, funghi del sangue, misto a base russole. Un po' d'aglio (po' vuo dire POCO) mitiga anche la percezione della texture slimegosa di chiodini e dei boletus-elegans. 

[oscilloscopio]

Confermo per il risotto solo i Finferli (Gallinacci) con quei porcini una bella tagliata a crudo con olio sale e pepe (molto poco) o in alternativa in umido con la polenta.

[Martin]

Quanto a risotti coi funghi, trovo squisito quello coi pioppini. Meno tempo passa tra raccolta e pignatta, meglio è perché perdono il profumo molto rapidamente.