Porcino fresco. Urge consiglio.

[melos62]

Adesso, Jack ha scritto:

fritti van bene solo fiori di zucca e zucchine che non sanno di un chesso di loro e fanno da suporto alla roba che gli si frigge intorno... tutto il resto è mortificazione o mappazza

non sono d'accordo, ad esempio la provola affumicata, già buona di per sè,  indorata e fritta diviene qualcosa di diverso e superiore, una delle cose più buone del globo terracqueo.

[Jack]

@melos62 mappazza era proprio per quella e soci formaggi 🙂 

non amo i fritti, per nulla. C'è un solo posto dove mangio la frittura di pesce sennò manco quella

son gusti melos

[Panurge]

Un bel fritto misto alla piemontese allora, una ventina di portate almeno, dalla fettina di mela al paracarro passando per la cervella di vitello.

[oscilloscopio]

Anche io non amo molto le fritture fini a se stesse, ma una parmigiana senza melanzane fritte è uno scempio.

[melos62]

14 minuti fa, oscilloscopio ha scritto:

Anche io non amo molto le fritture fini a se stesse, ma una parmigiana senza melanzane fritte è uno scempio

parlerei senza indugi di blasfemia. Non sapevo neanche che vi fossero eretici capaci di sostenere una siffatta bestialità.

[oscilloscopio]

@melos62  Purtroppo qui al nord succedono tali accadimenti...(meno male che mia mamma è napoletana..)

[melos62]

30 minuti fa, Panurge ha scritto:

Un bel fritto misto alla piemontese allora, una ventina di portate almeno, dalla fettina di mela al paracarro passando per la cervella di vitello.

è chiaro che la frittura rende tutto buono, poi noi duosiciliani siamo eredi dei greci che friggevano la qualunque, e ci è rimasto il vizio. Qui si sta disquisendo di sottigliezze da gourmand

[melos62]

1 minuto fa, oscilloscopio ha scritto:

meno male che mia mamma è napoletana

allora sei salvo, saprà difenderti dalla miscredenza 🙂

[Panurge]

Toutatis permette l'utilizzo di soli tre funghi, il porcino, l'ovulo e la trifola, alcune sette ereticali aggiungono il gallinaccio.

[oscilloscopio]

@Panurge  Faccio parte della setta...il gallinaccio in alcune preparazioni lo trovo irraggiungibile.

[il Marietto]

46 minuti fa, oscilloscopio ha scritto:

il gallinaccio in alcune preparazioni lo trovo irraggiungibile.

anch'io assieme a russole e verdoni . 

[gianventu]

7 minuti fa, il Marietto ha scritto:

russole e verdoni . 

Russole c'arrivo, dalle mie parti rosselle. Sui verdoni ho difficoltà.

Anche le mazze di tamburo alla griglia non sono male.

[Bazza]

1 ora fa, melos62 ha scritto:

Non sapevo neanche che vi fossero eretici capaci di sostenere una siffatta bestialità.

La mia compagnia...tutte le volte che facciamo lo sformato di melanzane prova a chiedere se si posson grigliare... poi mi metto al tegame e democraticamente friggo 😁

[il Marietto]

11 minuti fa, gianventu ha scritto:

Sui verdoni ho difficoltà

 

sito preso a caso 

https://www.giardinaggio.it/erboristeria/funghi/verdone.asp 

 

[melos62]

26 minuti fa, gianventu ha scritto:

Sui verdoni ho difficoltà.

A chi lo dici...😀

[gianventu]

@melos62 Bello! Cos’è?

[Martin]

Mio padre che era un fungaiolo accanito sosteneva russole & verdoni ma solo in mix con altri funghi. Riconoscere perfettamente quei funghi dava un vantaggio nelle sue zone di ricerca preferite (e segretissime) in quanto i locali non li raccoglievano. Lo stesso dicasi per i funghi detti "del sangue" (lactarius delicosus) i quali - a patto di trovare esemplari giovanili e sanissimi - trattati a mo' di bistecchina oppure sofegài-in-tecia hanno decisamente un loro perché, sopratutto quando il cuoco possiede la maestria del dosaggio di aglio e prezzemolo (aggiunto rigorosamente a fine cottura,  mai deve vedere la fiamma accesa) 

Mio padre possedeva questa maestria, mentre il ramo materno austroungarico dosava l'aglio e prezzemolo  come fossero Yprite destinata alle trincee nemiche nella ww1...

[oscilloscopio]

La buona conoscenza dei funghi della zona, permette anche in periodi di "magra" relativa a porcini o sottospecie, di non privarsi dal poter gustare piatti a base di funghi comunque gradevoli ed appetitosi.