Porcino fresco. Urge consiglio.

[Bazza]

1 ora fa, melos62 ha scritto:

Non sapevo neanche che vi fossero eretici capaci di sostenere una siffatta bestialità.

La mia compagnia...tutte le volte che facciamo lo sformato di melanzane prova a chiedere se si posson grigliare... poi mi metto al tegame e democraticamente friggo 😁

[il Marietto]

11 minuti fa, gianventu ha scritto:

Sui verdoni ho difficoltà

 

sito preso a caso 

https://www.giardinaggio.it/erboristeria/funghi/verdone.asp 

 

[melos62]

26 minuti fa, gianventu ha scritto:

Sui verdoni ho difficoltà.

A chi lo dici...😀

[gianventu]

@melos62 Bello! Cos’è?

[Martin]

Mio padre che era un fungaiolo accanito sosteneva russole & verdoni ma solo in mix con altri funghi. Riconoscere perfettamente quei funghi dava un vantaggio nelle sue zone di ricerca preferite (e segretissime) in quanto i locali non li raccoglievano. Lo stesso dicasi per i funghi detti "del sangue" (lactarius delicosus) i quali - a patto di trovare esemplari giovanili e sanissimi - trattati a mo' di bistecchina oppure sofegài-in-tecia hanno decisamente un loro perché, sopratutto quando il cuoco possiede la maestria del dosaggio di aglio e prezzemolo (aggiunto rigorosamente a fine cottura,  mai deve vedere la fiamma accesa) 

Mio padre possedeva questa maestria, mentre il ramo materno austroungarico dosava l'aglio e prezzemolo  come fossero Yprite destinata alle trincee nemiche nella ww1...

[oscilloscopio]

La buona conoscenza dei funghi della zona, permette anche in periodi di "magra" relativa a porcini o sottospecie, di non privarsi dal poter gustare piatti a base di funghi comunque gradevoli ed appetitosi.

[Panurge]

Con regolarità impressionante parecchia gente di gioca fegato e pellaccia. Tutti gli anni,

[oscilloscopio]

@Panurge  Infatti devi sapere molto bene cosa e dove li stai raccogliendo...

[Martin]

nel corso di un lavoro notturno che per caso si svolgeva presso il mercato ortofrutticolo di Padova ebbi modo di vedere all' opera i "verificatori" ufficiali dei funghi messi in vendita.  Interessante notare come gli ovoli (amanita caesarea) richiedessero una abilitazione particolare aggiuntiva, che solo pochi di loro avevano.  Per la cronaca, quella notte girarono 14 cassette totali di ovoli e raggiunsero prezzi Cartier in battuta d'asta.

[eccheqqua]

41 minuti fa, Martin ha scritto:

Lo stesso dicasi per i funghi detti "del sangue" (lactarius delicosus)

Idem mio padre, era un appassionato e naturalmente noi si andava con lui. I funghi del sangue o sanguinelli, fatti alla griglia con prezzemolo ed aglio sono una squisitezza che ha pochi eguali, come dici tu. Purtroppo con la faccenda di Chernobil si scoprí che erano tra i funghi che assimilavano meglio le radiazioni e quindi cessammo di raccoglierli e consumarli. Stessa cosa per le finferle (cantharellus lutescens) che con polenta e coniglio erano una favola ed il cibo per antonomasia quando si era dai nonni. Io ora mi limito a finferli e porcini, si va sul sicuro.

[Martin]

8 minuti fa, eccheqqua ha scritto:

Stessa cosa per le finferle (cantharellus lutescens) che con polenta e coniglio erano una favola ed il cibo per antonomasia quando si era dai nonni.

Fungo che mi è carissimo in quanto il primo che facevano raccogliere ai bambini (anche a me) avrò avuto si e no 3 anni. 

(e c'erano ragioni pratiche di stampo tayloristico: Perfetta riconoscibilità del fungo, perfetta utilità delle manine infantili nel distaccare i corpi fruttiferi senza maciullarli e, per questo, necessità di stare accucciati a lungo in corrispondenze delle famigliole fungine, cosa che le ginocchia nonnesche non reggevano a lungo  😁) 

[il Marietto]

1 ora fa, Martin ha scritto:

Mio padre che era un fungaiolo accanito sosteneva russole & verdoni ma solo in mix con altri funghi. 

 

Chapeau al babbo ! 

 

[oscilloscopio]

Anche mio padre e mio zio erano veri "fungiatt" ricordo da bambino le settimane in val Sarentino sopra Bolzano a raccattare funghi a iosa, i 2 Kg a testa si facevano in qualche ora, ed il pomeriggio nuova spedizione...

[Panurge]

Nelle annate buone per i fungiatt i 10 kg di porcini ad uscita erano lo standard, 20 durante Chernobyl, Cesio miracoloso.

[il Marietto]

la teja di misto funghi senza pedigree cotti con un bolognino di burro de malga versati su una panara de polenta consà con grasso monte mezzano (nome originale del monte veronese)  accomoda il pancino prima dei gnochi sbatui  de farina e fioreta finiti con ricotta affumicata del lessini a pioggia fino ad assorbimento del panetto di burro fuso che condisce i gnochi.