6 aprile: si celebra il Carbonara day

[appecundria]

9 minuti fa, GianGastone II ha scritto:

come la pizza che ognuno ci mette quello che meglio gli risulta

Che tempo fa lì a Chicago?

[Martin]

43 minuti fa, maurodg65 ha scritto:

Vedi tu, all’inventore spetta l’onore di battezzare la sua “creatura”!

Con lo speck starebbe bene, che ne so, Köhlerin-pasta o Köhlerin-spaketti...

😁

[GianGastone II]

Perdonatemi ma con questo insistere oltre che banalizzare un piatto lo mortifiche nelle sue possibilita' espressive.

[luimas]

In alto adige la carbonara è fatta con lo speck e direi anche la panna , almeno per quella che è la mia esperienza ... per me è migliore rispetto a quella con il guanciale , poi ognuno ha i suoi gusti ...

Se volete cambiarle nome ...

[GianGastone II]

 Stavo pensando alla variante salame Milano e gorgonzola, il salame dopo che si scotti appena...

[artepaint]

2 ore fa, bombolink ha scritto:

Sulla carbonara nun se scherza, è robba seria.

 

a meno che non serva per una prosecuzio con una stupenda donzella vegetariana

basta sostituire asparagi al guanciale e parmigiano al pecorino

.... ma anche per variare ogni tanto

[appecundria]

@GianGastone II

 

[artepaint]

😄

31 minuti fa, GianGastone II ha scritto:

 Stavo pensando alla variante salame Milano e gorgonzola

orrore !!!!!!!!

il salame in mancanza/sostituzione del guanciale ci può stare ma il gorgonzola (buono il gorgonzola) lo metti al posto dello spaghetto?? visto che non ce lo vedo a sostituire l'uovo o il pecorino

[appecundria]

 

[maurodg65]

7 ore fa, luimas ha scritto:

In alto adige la carbonara è fatta con lo speck e direi anche la panna , almeno per quella che è la mia esperienza ... per me è migliore rispetto a quella con il guanciale , poi ognuno ha i suoi gusti ...

Ma non e in discussione il fatto che ti piaccia di più questo piatto della carbonara, solo che con speck e panna non è una carbonara, è una pasta con speck, panna uovo, pepe e pecorino, poi chiamala e chiamatela come volete ma non carbonara.

[GianGastone II]

@maurodg65 Ma chi l' ha detto cos'e' la carbonara? Nessuno quindi...

[maurodg65]

30 minuti fa, GianGastone II ha scritto:

Ma chi l' ha detto cos'e' la carbonara? Nessuno quindi...

Ma come chi l’ha detto Sergio? 😄 

Esiste una ricetta tradizionale riconosciuta come tale, non credo esista un marchio registrato od un consorzio di tutela, ma cosa cambia?

Insistere a chiamarla carbonara è come chiamare bistecche quegli accrocchi di proteine vegetali destinati a dei consumatori vegani, accrocchi che dovrebbero far ricordare loro una bistecca sanguinolenta e succosa a chi per scelta di vita non vuole mangiare carne, ma se non vogliono mangiare carne perché ci deve essere il bisogno di far ricordare loro una bistecca di carne rossa, qualcosa di completamente diverso e distante dal loro modo di vivere? 

Lo stesso vale per la carbonara, con speck e panna non è una carbonara, sarà buonissima per alcuni e schifosissima per altri, ma se io ordinassi una carbonara in un ristorante o in una trattoria e mi portassero quella cosa con speck e panna mi incazzerei, esattamente come mi incazzerei se al posto dello speck ci mettessero i würstel come nel video ironico postato da @appecundria .

Il punto è usare un termine per definire qualcosa di preciso è riconoscibile a tutti o quasi senza dover ogni volta elencare gli ingredienti e le modalità di preparazione, poi in cucina ognuno è libero di fare tutti i pasticci che vuole l’importante è che piacciano all’improvvisato chef ed ai suoi “avventori”. 😉 

 

[GianGastone II]

@maurodg65 Con questo ragionare avremmo ancora i canini a sciabola! I grandi cuochi li mandereste a fare i passeri pulitori.

 

[maurodg65]

3 minuti fa, GianGastone II ha scritto:

Con questo ragionare avremmo ancora i canini a sciabola! I grandi cuochi li mandereste a fare i passeri pulitori.

 

Scusami ma no, io non ho detto che non puoi sperimentare, se di sperimentazioni nel caso specifico si può parlare, ma solo che ad ogni variante devi dare un nome diverso e specifico che identifichi la “nuova creatura”, la variante in questione che altrimenti andrebbe persa, non avresti alcuna diversità ma solo confusione, ordineresti un piatto senza avere nessuna idea di cosa ti potrebbe arrivare, ordineresti una carbonare per ricevere un piatto di pasta con uova, speck o würstel, panna, pepe e formaggio grattugiato (non necessariamente pecorino) che è qualcosa di radicalmente diverso da una carbonara con guanciale, uova, pepe e pecorino, tutto qui.

Poi ognuno è libero di scegliere in base al gusto personale, questo non è in discussione.

[GianGastone II]

@maurodg65 Questo in trattoria luogo in cui il pubblico va con in mente il trattore testa calda e per mangiare cio' che gia' mangia casa sua.