6 aprile: si celebra il Carbonara day

[wow]

Il 7/4/2021 at 19:34, bungalow bill ha scritto:

Alla mia consorte non piace , perciò niente carbonara .

Se dovessi mangiare solo ed esclusivamente quello che piace a mia  moglie sarei un fuscellino. 

[wow]

11 ore fa, luimas ha scritto:

alto adige la carbonara è fatta con lo speck e direi anche la panna , almeno per quella che è la mia esperienza ... per me è migliore rispetto a quella con il guanciale , poi ognuno ha i suoi gusti ...

Vero! 

È non l'hai mai provata nella zuppa di latte. Una leccornia. 

[Martin]

Per la carbonara potete usare anche la pancetta cubettata sottovuoto da 0,89 dell' In's, basta aggiungere 1/3 di cucchiaino di glutammato preso dal china market. (dose x 4 persone) 

Direte agli ospiti che si tratta di un guanciale che vi procura un collega che ha il cognato contadino etc. etc. insomma infiochettatela bene. 

Riceverete un sacco di complimenti e restituiranno i piatti lucidati facendo scarpetta. 

😏

[mozarteum]

Il 6/4/2021 at 16:47, Martin ha scritto:

Saragat era il Presidente che iniziava la giornata con l'alzabarbera tricolore: Bianco, Rosso e Rosè...   

Un grande. E’ arrivato pure a novant’anni. Sulle alpi l’alcol fa bene

[mozarteum]

Il latte deve uscire dalla cucina dopo le 9.30

[Oste onesto]

A me piace la mia variante, so che per qualcuno sarà eretica, ma non dico mica che è la ricetta originale, è solo quella che preferisco:

No guanciale, uso del rigatino toscano affumicato al legno di quercia;

No formaggio;

Si un nonnulla di cipolla dolce nel soffritto...ho detto nonnulla...tipo 2 cm cubici...da scaldare nell'olio e non bruciare.

Si spaghettini fini o anche chitarrine all'uovo sempre fini (quest'ultima variante la imparai in un ristorante umbro dove ho mangiato, moltissimi anni fa la migliore carbonara....cucinata da altri😁

Si anche all'albume;

Cottura dell'uovo no frittata, ma neanche liquido, rappreso il giusto ma non troppo da far sentire l'odore di uovo.

No pepe.

Il sentore di affumicato e la nota dolce della cipolla ne fanno un piatto eccezionale....per me naturalmente.

 

[luimas]

Ricordo una puntata di " 4 ristoranti "  , protagoniste 4  trattorie a Roma , assegnavano un bonus per la pasta all' amatriciana , ognuno aveva la  propria ricetta .

[Martin]

15 minuti fa, luimas ha scritto:

ognuno aveva la  propria ricetta .

Ma è così, la cucina italiana - quella viva intendo - è come la commedia dell'arte, si ricama su un canovaccio. Praticamente ogni famiglia ha la sua versione e nessuna può ritenersi il dogma. 

I tentativi di musealizzazione da parte delle varie confraternite o consorzi di tutela, scimmiottando il modello francese di cucina rigidamente codificata preludono solo alla morte civile dei piatti, e al loro trasferimento dalle famiglie alle porzioni omeopatiche al centro di grandi piatti nelle proposta dei ristoranti fighetto-cachettosi.  

[maurodg65]

1 ora fa, luimas ha scritto:

Ricordo una puntata di " 4 ristoranti "  , protagoniste 4  trattorie a Roma , assegnavano un bonus per la pasta all' amatriciana , ognuno aveva la  propria ricetta .

Certo, ma la base dell’amatriciana quella era, non credo ci fosse qualcuno tra le trattorie coinvolte che tra gli ingredienti avesse la panna, il prosciutto od i würstel...

[maurodg65]

3 ore fa, Oste onesto ha scritto:

Si anche all'albume;

Cottura dell'uovo no frittata, ma neanche liquido, rappreso il giusto ma non troppo da far sentire l'odore di uovo.

No pepe.

Il sentore di affumicato e la nota dolce della cipolla ne fanno un piatto eccezionale....per me naturalmente.

Il punto non è che quel piatto non sia buono, magari lo sarà più anche della ricetta originale della carbonara, ma che è tutta un’altra cosa, forse chiamandola con un altro nome la si identificherebbe per ciò che realmente è.

[bungalow bill]

@wow Purtroppo non so cucinare . Comanda lei .

[GianGastone II]

Vi invito a superare l'immobilita' culinaria con una bella zozzona, pero' con il guanciale al posto della pancetta affumicata. Fatta a Pasquetta mi sto ancora leccando i baffi. Vi consiglio non salsiccia in budello che puo' essere troppo salata ma piuttosto macinato di salsiccia da salare a piacere

 

 

[artepaint]

8 ore fa, Oste onesto ha scritto:

Si spaghettini fini o anche chitarrine all'uovo con rigatino toscano affumicato al legno di quercia

 

cosa c'entra la chitarrina alla maniera dell'oste onesto in un thread sulla carbonara ?????????????????

altrimenti potrei tediarvi con maccheroncini di Campofilone con mazzancolle adriatiche succo di arancia dell'Etna, scalogno, scorza di limone del mio giardino indi spolverato (a crudo) con caviale .... ovviamente dicendo essere la mia versione di carbonara

PS: fatte a capodanno,,,, con uova di storione bianco molossol (un pregiato made in Italy) preso al LIDL ,,,, 30 g euro 20

[wow]

8 ore fa, Oste onesto ha scritto:

nonnulla

Citazione

[wow]

Quando eravamo ragazzi e rientravamo dalle scorribande estive notturne verso le tre, le quattro ci sparavano una carbonara eretica con il capicollo calabro al posto del guanciale. Ottima...