6 aprile: si celebra il Carbonara day

[artepaint]

6 minuti fa, wow ha scritto:

e un uovo di troppo

 

per 2 persone ho consigliato 3 tuorli (quando me la faccio per me uso 1 solo tuorlo)

mentre tu per 2 persone usi 2 tuorli e 1 bianco

alla fine le quantità sono uguali, , ,  ma l'albume che ciazzecca?

[Angelo83]

Io ebbi modo di parlare con qualche vecchia "matrona" romana nata nel primo ventennio del 900 e mi dissero che loro la carbonara già la conoscevano ben prima del 1945 e che la storia degli americani non era vera. 
Comunque io la faccio cosi:
Guanciale arrosolato in padella senza olio senza farlo diventare però "biscottato".
Uso solamente i tuorli, non utilizzo la regola di un tuorlo a persona ma vado più con la quantità di pasta che metto giù, li sbatto e poi immischio con del pecorino romano (non tanto, il giusto che mi serve per fare la cremina che non deve essere subito troppo densa)
Scolo la pasta quando è al dente, la butto nella padella dove ci sta il guanciale con il suo grasso, la faccio un pò ripassare mettendo sempre un pò di acqua di cottura in modo che la pasta rilasci l'amido, già questo mi crea una sorta di crema insieme al grasso del guanciale, tolgo la padella dal fuoco e metto l'uovo e poi li si gioca un pò con il pecorino nel caso l'uovo fosse troppo liquido. Una spruzzatina di pepe quando è servita sul piatto e via.

[GianGastone II]

Niente confronto la zozzona (fatta ieri)

 

[Jack]

1 ora fa, bungalow bill ha scritto:

E' un piatto che non ho mai mangiato . Chiederò alla moglie se è capace di farla .

😲😲😲😲

[wow]

@artepaint mi riferivo alle dosi consigliate dallo chef di Youtube. L'albume secondo me stempera un po' il sapore del rosso.

[bungalow bill]

Alla mia consorte non piace , perciò niente carbonara .

[GianGastone II]

@bungalow bill Se ti capita merita, specialmente con lo speck al posto del guanciale, e' piu' aromatica e meno pestante

[luimas]

15 minuti fa, GianGastone II ha scritto:

specialmente con lo speck al posto del guanciale

Incredibile ... di solito i tuoi gusti in fatto di pietanze sono agli antipodi dai miei , sullo speck al posto del guanciale sono d'accordo .

[GianGastone II]

@luimas Beh per una volta...😄

il guanciale lo pregerisco nella zozzona assieme la salsicccia, nella carbonara qualcosa di piu' aromatico quindi lo speck

[bungalow bill]

@GianGastone II Devo andare al ristorante , perché a mia moglie non piace .

[GianGastone II]

@bombolink Cosa trovi di ostativo?

[maurodg65]

17 minuti fa, GianGastone II ha scritto:

Cosa trovi di ostativo?

Niente, basta non chiamarla carbonara. 😉 

 

[GianGastone II]

@maurodg65 Spekkara?

[maurodg65]

9 minuti fa, GianGastone II ha scritto:

Spekkara?

Vedi tu, all’inventore spetta l’onore di battezzare la sua “creatura”! 😄😉 

[GianGastone II]

@maurodg65 Inventore non sono io, so che non essendoci un disciplinare pernso tutto sia consentito per definurla comunque carbonara. Ad esempio la salsiccia oppure dadolata di prosciutto crudo...come la pizza che ognuno ci mette quello che meglio gli risulta...