Madamina, il catalogo è questo (Due Sicilie a tavola reloaded)

[Martin]

Tra un po' arrivano pure le pennette alla vodka... oppure qualcosa "rucola & grana" 😁

[melos62]

24 minuti fa, Martin ha scritto:

Tra un po' arrivano pure le pennette alla vodka... oppure qualcosa "rucola & grana"

non esageriamo 🙂 , il buin @bambulotto è un filologo competente, l'aspic in qualche modo faceva parte delle abitudini della borghesia napoletana che ha sempre viaggiato molto e importato e napoletanizzato le cose interessanti degli altri lidi. ad esempio ,  il babà nasce francese ma vive e muore napoletano

[macmac1950]

A proposito di filologia , un amico della Costa Amalfitana ( Massa Lubrense ) ma che ha lavorato fino alla pensione in quel di Milano , alle nostre autunnali "cassouelate " partecipava volentierissimo ...pero' si portava da casa del peperoncino che aggiungeva in abbondanza ....diceva che il connubio ,un po' , lo riportava alle sue terre natie !

Vi risulta ? 

Un grande saluto dal profondo nord !

Roberto

[melos62]

@macmac1950 il peperoncino con le carni grssse ci va molto bene,  non dubito.

[bambulotto]

3 ore fa, Martin ha scritto:

Tra un po' arrivano pure le pennette alla vodka... oppure qualcosa "rucola & grana"

Non esageriamo. Rucola e grana non incontrano il mio gusto per non parlare delle pennette alla vodka. Confesso però che sporadicamente un cocktail di gamberi lo preparo con piacere!

[macmac1950]

@bambulotto cosa ne pensi della cassoela col peperoncino ?

 

[piergiorgio]

1 ora fa, macmac1950 ha scritto:

cassoela col peperoncino ?

È come l'orata al cocco.

Vade retro...

[melos62]

11 minuti fa, piergiorgio ha scritto:

È come l'orata al cocco.

Vade retro...

ecco il solito padano integralista... 🙂

il peperoncino è l'unica speranza di redenzione per la cassoela 🙂

 

[bambulotto]

3 ore fa, macmac1950 ha scritto:

cosa ne pensi della cassoela col peperoncino ?

L'ho mangiata un paio di volte nel milanese accompagnata da un'eccellente Bonarda ma peperoncino a disposizione non ne avevo. Credo comunque che, in piccole dosi, si abbini benissimo.

[macmac1950]

2 ore fa, piergiorgio ha scritto:

3 ore fa, macmac1950 ha scritto:

cassoela col peperoncino ?

È come l'orata al cocco.

Vade retro...

Sono un padano anch'io, non l'ho mai assaggiata con il peperoncino....ma volevo avere il conforto dei "buongustai del sud " per assaggiarla , sono tutto sommato un onnivoro curioso ! 😀

[Oste onesto]

26 minuti fa, macmac1950 ha scritto:

sono tutto sommato un onnivoro curioso ! 

noi siamo ancora in attesa di sapere come vanno i livelli di colesterolo dopo il ragù alla napoletana....scherzo ovviamente😁...com'è venuto?

[piergiorgio]

3 ore fa, melos62 ha scritto:

il peperoncino è l'unica speranza di redenzione per la cassoela

Il peperoncino lo adoro, ma per favore sulla cassoeula no. Non sono integralista ma tradizionalista, ad esempio adoro il cannolo siciliano ma aborro il cannolo scomposto tanto di moda quest'anno nei ristoranti isolani, roba da turisti.

[piergiorgio]

1 ora fa, macmac1950 ha scritto:

Sono un padano anch'io

Lo so, abitiamo a meno di 10 km di distanza 😁

[piergiorgio]

Comunque per restare in topic quest'anno ho scoperto le busiate. Nella mia recente vacanza sull'isola le ho mangiate praticamente tutti i giorni da quanto mi hanno positivamente colpito, quasi sempre con sugo di mare fino a che le ho assaggiate in agriturismo fatte fresche da loro con sugo di carne (se non ricordo male maiale nero), secondo me la morte loro. Molto buone anche fatte 'in casa' con melanzane spada e menta in un minuscolo quanto grazioso hotel poco convenzionale ricavato in un vecchio baglio ad una ventina di km da Scopello, Custonaci per l'esattezza.

[melos62]

@macmac1950 quando ti cimenterai col ragu?

[macmac1950]

@melos62 @Oste onesto Se tutto va bene questo week end !

Psicologicamente sono pronto ! ..... materialmente, spero di potermi approvvigionare adeguatamente ...

Vi terrò' informati sicuramente ...un po' come , vi ricordate alla domenica ? , 90 minuto ....

qui pero' , più' che minuti saranno ore 😉

[macmac1950]

@piergiorgio e' vero !

dimenticavo...

dopo il ragu' Napoletano mi cimenterò' sicuramente nella mia amata cassoela ! ( senza peperoncino ..., pero' magari un assaggino....😉)

buona serata !

Roberto

[Martin]

A proposito di peperoncino:  Sto raccogliendo i ritardatari nelle mie estese coltivazioni, quindi li taglio a fettine essicabili.  Nel pomeriggio ho tagliato due prugne per cavarne l'osso usando lo stesso coltellino dei peperoncini "per non star li a sporcarne un altro" (non ditelo a madame...) 

Devo dire che  il risultato all'assaggio non è stato niente male, sorprendente, curiosissimo. Con adeguata mise-en-place potrebbe uscire qualcosa da risto-fighetto. 😁