Risotto ai funghi porcini

[appecundria]

Troppi molluschi, troppi crostacei, troppa pasta, dopo questi giorni si sente il bisogno di un piatto d'evasione, una pietanza esotica che faccia viaggiare la fantasia verso paesi lontani e cucine più semplici: il risotto ai porcini. 

E allora, quali consigli potete suggerire a uno che non ha la cultura del riso e quella dei funghi?

[appecundria]

Tanto per cominciare: a gennaio, i porcini vanno preferiti freschi, secchi o congelati?

[garmax1]

27 minuti fa, appecundria ha scritto:

secchi o

Sempre secchi e preferibilmente di provenienza est Europa (Romania, Moldavia e Ucraina) 

[Panurge]

36 minuti fa, appecundria ha scritto:

quali consigli

Astieniti.

[audio2]

quelli di chernobyl poi hanno un retrogusto fantastico

[Panurge]

@garmax1 hai lontane parentele con i Borgia?

[audio2]

tipico risotto con i funghi per smaltire ( tassativo anche senza burro e senza parmigiano )

la porzione qui sotto è adatta come piatto unico per l' intera giornata per una famiglia media

di 4 persone adulte

 

[appecundria]

10 minuti fa, Panurge ha scritto:

Astieniti

Impossibile, ho ricevuto il guanto di sfida da mio figlio. Io avevo criticato il suo sartù del 25... 🙁

[31canzoni]

Va bè, cominciamo dal riso e apriamo una tipica disputa/guerra nordica. Usa il vialone nano e tre quarti del risotto li hai già portati a casa 

[appecundria]

Allora, Kunta Kinte mi ha detto di lasciare perdere quelli freschi, prendere i congelati interi e rinvenirli in acqua calda salata.

[Panurge]

2 minuti fa, 31canzoni ha scritto:

Usa il vialone nano

Orrore, il riso con più alto utilizzo di anticrittogamici dell'universo.

(me lo hanno detto dei risaioli né, vabbè erano piemontesi ma è un dettaglio)

[appecundria]

5 minuti fa, 31canzoni ha scritto:

Usa il vialone nano

Non carnaroli? Interessante...

[bambulotto]

@appecundria Ha ragione Kunta Kinte prendi i congelati interi ma senza farli rinvenire. Tagliali  e cuocili ancora congelati.

 

[Panurge]

Tutto inizia da un brodo buono

 

 

Il riso viene per secondo

[appecundria]

@Panurge ma di carne?

[samana]

I porcini vanno consumati freschi.

Farli cuocere in una padella con un pizzico  di olio d’oliva ed un pezzetto di burro (quantita’ a seconda delle portate).

E poi amalgamarli con il riso.

Ci starebbe anche un poco di panna da cucina, a seconda dei gusti.

Il Peperoncino e’ per me irrinunciabile con questo piatto.

P.S. I porcini congelati non sono piu’ porcini. Checche’ se ne dica.

 

[paolosances]

@samana Condivido su più punti, tranne sulla presenza della panna.

Il fungo congelato perde sapore e consistenza,non è più un fungo "come natura crea".

[Roberto M]

1 ora fa, Panurge ha scritto:

Tutto inizia da un brodo buono

Con il brodo di carne ?? 
Orrore !!!