Risotto ai funghi porcini

[gbale]

1 minuto fa, Roberto M ha scritto:

e’ difficilissimo trovarli però,

Se passi dalla Versilia, in alta Versilia/Garfagnana e sei camminatore provetto ti porto io a farli.

[Muddy the Waters]

5 ore fa, gbale ha scritto:

Che se affidi ai funghi secchi sapore e profumo del risotto qualcosa non va. I porcini freschi hanno un sapore delicatissimo e il risotto di conseguenza. L'arte del risotto ai funghi porcini è proprio questa: massima delicatezza. Non deve piacere per lintesita, ma per la soavità. Poi per carità c'è gente che cuoce alla brace la bistecca alla fiorentina non al sangue. Così si assapora la cottura, non la carne. Questo voleva dire

Per questo non frequento i ristoranti stellati, al termine della cena tocca fermarsi a mangiare un kebab.

[il Marietto]

la nepitella dovrebbe essere la mentuccia.. arriverà anche la  pummarola tra un pó 

[Muddy the Waters]

25 minuti fa, Roberto M ha scritto:

E’ una delle prove dell’esistenza di dio.

Mi sa che ti hanno dato l’amanita muscaria…

[luckyjopc]

Il risotto viene bene anche con i funghi secchi non tutti possono permettersi di andare a funghi, e molti non conoscendoli si farebbero un piatto di amanita verdognola 

[UpTo11]

34 minuti fa, Muddy the Waters ha scritto:

Mi sa che ti hanno dato l’amanita muscaria…

Forse intendeva ovuli.

[Jack]

2 ore fa, Roberto M ha scritto:

@Jack

 Che il risotto ai funghi porcini venga meglio coi funghi “lumaconi” secchi non si può sentire.

Io li trovo immangiabili proprio, la definizione di appe’ “consistenza di lumaca morta” e’ perfetta.

Poi anche il sapore e’ volgare, perde la delicatezza e la “magia” del vero risotto ai funghi porcini, che vuole solo questi funghi (niente mix) freschi e abbondanti.

l’è rivà n’alter terún 🤣

[ferrocsm]

3 ore fa, gbale ha scritto:

Il risotto gourmet e il risotto di trattoria di campagna coi lumaconi bello saporito.

E che ci vuoi fare, noi siamo avventori di bettole malfamate, non abbiamo amici chef stellati, il massimo a cui possiamo aspirare per mangiare decentemente sono chef tipo questi, cosa vuoi che se ne sappia noi di Garfagnana (dove sta?) e dei suoi chef stellati e relativi sponsor se già arrivare a Parma ci disorienta e spaventa?

 https://www.virgilio.it/video/il-peggior-cuoco-del-mondo-e-italiano-ed-e-una-star-del-web-110014

Se vorrai guardare il video del nostro chef di riferimento tu vedrai che usa un cucchiaio di ferro, ecco quel cucchiaio glielo ho prestato io. 

[senek65]

4 ore fa, samana ha scritto:

Quando ad esempio si prende una pizza tonno e cipolla non c’e’ anche la mozzarella ?

Mozzarella e Parmigiano hanno gusti praticamente opposti.

[garmax1]

34 minuti fa, ferrocsm ha scritto:

-mondo-e-italiano-ed-e-una-star-del-web-110014

Se vorrai guardare il video del nostro chef tu vedrai che fa riferimento mentre lo usa ad un cucchiaio di ferro, ecco quel cucchiaio glielo ho prestato io.

Un mito! 

Mi sono iscritto al suo canale YouTube. 

Poi proverò a fare qualche ricetta 

[31canzoni]

19 ore fa, melos62 ha scritto:

uscendo dallo scherzo, io amo il riso fatto però alla napoletana, ovvero senza burro o pomatine o intrugli vari. Bello al dente, deve offrire resistenza alla masticazione, sempre in omaggio alla citata nemesi

Rimanendo fuori da scherzi e cazzeggio, a te potrebbe piacere il riso alla pilota. Cottura per assorbimento, al posto del "pisto' puoi usare una bella salsiccia sbriciolata e rosolata (no bollita!). Una parte di riso e due parti d'acqua: acqua bollente, sale, si versa il riso e lo si fa bollire bello vivace per 7/8 minuti senza coperchio; poi si spegne si mette il coperchio avvolto in un panno da cucina che assorbirà il vapore e lo si lascia riposare per ca. un quarto d'ora. Poi si sgrana e si aggiunge il pisto/tastasal nel tuo caso la salsiccia rosolata; rapporto riso/salsiccia 1:1. 

 

[melos62]

@31canzoni penso mi garberebbe di molto, come dicono i toscani. Proverò. Chissà se questa preparazione è parente di quella del riso pilaf...

[Panurge]

Avete deciso? Sto risotto lo fate male o lo fate malissimo? 😂

[Roberto M]

2 ore fa, 31canzoni ha scritto:

Poi si sgrana e si aggiunge il pisto/tastasal nel tuo caso la salsiccia rosolata; rapporto riso/salsiccia 1:1.

A questo punto prendiamo direttamente il cianuro e facciamo prima.

1 a 1 riso e salsiccia e’ una cosa oggettivamente insana e proprio non riesco ad immaginare come possa essere commestibile, questo tipo di alimentazione se costante ti toglie 10 anni di vita !

[Panurge]

18 minuti fa, Roberto M ha scritto:

costante

Il riso con il tastasal lo facevano una volta all'anno, quando si ammazzava il maiale, io l'ho mangiato in cascina da amici veneti in quell'occasione, buono anche se usano il vialone nano 😁