Risotto ai funghi porcini

[daniele_g]

Adesso, melos62 ha scritto:

Devo convenire col sabaudo. Il porcino locale è ben più aromatico del rozzo porcino ex patto di Varsavia. Poi congelati...

 

è cosa ovvia e nota; anche freschi non reggono il confronto.

va bene il relativismo e l'ecumenismo politically correct, ma qui si parla dei cardini della civiltà occidentale, non si può transigere.

[Panurge]

Cedi su una cosa del genere e in un attimo ti trovi a grattare Parmesan ☠️

[melos62]

1 ora fa, Panurge ha scritto:

Cioè un sacco di ingredienti perniciosi e scenografici? Tipo sartù.

distinguiamo, per cortesia. Il riso è un umile alimento, può fare da spalla ad un altro protagonista per farlo risaltare. Ne sartu, come già detto, si è tentato di elevarlo al rango aristocratico, con alcuni artifizi barocchi e con il ricorso all'arsenale classico della cucina napoletana (polpettine, piselli, uova sode, ragu, in antichità anche fegatelli e creste di gallo). Il porcino invece è già nobile di suo, delicato e deperibile, deve essere esaltato e non coperto da improvvide mescolanze. Quando mi hanno regalato dei porcini e ovuli appena raccolti ho trovato lo zenith nel porcino crudo in insalata con un poco di olio extra super e  pepe, poi,in ordine decrescente di valorizzazione del  fungo, alla brace, poi col risotto e poi fritto.

Insomma lancio un appello all'ottimo appecundria: non imbaldraccare la ricetta

[UpTo11]

Vorrei vedervi in doppio cieco a distinguere un porcino italico da una mazza di tamburo dello Zimbabwe. Sempre a fare gli audiofili voi.

[Panurge]

16 minuti fa, melos62 ha scritto:

Il riso

Il vostro parametro è il riso bollito, porelli. 

[melos62]

10 minuti fa, UpTo11 ha scritto:

un porcino italico da una mazza di tamburo dello Zimbabwe

dicono che c'è una bella differenza, ma sono razzismi dissimulati

[appecundria]

5 ore fa, melos62 ha scritto:

non imbaldraccare la ricetta

pensavo al brodo di biancostato, che poi sarebbe la nostra corazza, chissà l'impatto sul porcino congelato... Si potrebbe sostituire con una mezza salsiccia a testa.

[appecundria]

6 ore fa, Panurge ha scritto:

meglio riso bollito e scatoletta di tonno

non si punta a chissacosa, alla fine è una semplice disputa intergenerazionale 

[daniele_g]

5 ore fa, melos62 ha scritto:

Il riso è un umile alimento, può fare da spalla ad un altro protagonista per farlo risaltare.

non ti facevo cinese

[daniele_g]

5 ore fa, UpTo11 ha scritto:

Vorrei vedervi in doppio cieco a distinguere un porcino italico da una mazza di tamburo dello Zimbabwe

dici che il nostro gusto è pura autosuggestione e che in realtà al banco di misura l'ambùrgher di McDonald's performa come il bollito di bue grasso ?

[andpi65]

6 ore fa, melos62 ha scritto:

poi col risotto e poi fritto.

Sono le due prepazioni in cui li preferisco. Calcola che di fritto mangio in pratica solo la frittura di pesce ed i porcini (nostrani,  che quelli che vengono dall'est Europa costano poco ma san anche di poco).

[appecundria]

Com'è che i prodotti agro-alimentari italiani sono i migliori sempre?

[melos62]

@andpi65 @daniele_g riso e porcini non fanno parte del background del vivere napolitano,  quindi lasciatemi sbarellare senza freno. 

Ps la frittura è un must a Napoli,  però è anche vero che fritta è buona pure una ciavatta,  cone dicono a Roma, e che la frittura omogeneizza un poco le sfumature di sapore. Tranne le pizze fritte che sono patrimonio universale dell'umanità,  spero che l'UNESCO se ne accorga 

[melos62]

5 minuti fa, appecundria ha scritto:

Com'è che i prodotti agro-alimentari italiani sono i migliori sempre?

Per il microclima e perché le varie comunità locali, isolate le une dalle altre e con colture limitate al territorio,  hanno avuto decine di secoli per selezionare,  sperimentare,  abbinare, affinare ecc, facendo di necessità virtù. Ad esempio Abbiamo non so quanti tipi di lenticchie e ceci, uno meglio dell'altro.

[melos62]

7 ore fa, Panurge ha scritto:

Il vostro parametro è il riso bollito, porelli. 

Perché,  nel risotto affogato nel burro e nel parmigiano chi è il primo attore e chi il comprimario? Se uno non ama il burro e il formaggio, come può distinguere e apprezzare il sapore del riso pregiato?

[andpi65]

34 minuti fa, appecundria ha scritto:

Com'è che i prodotti agro-alimentari italiani sono i migliori sempre?

Perché abbiamo e ricerchiamo il gusto a tavola e perché conosciamo la differenza tra alimentarsi e mangiare.

Nel caso dei porcini di produzione est Europa è perché sono coltivati, per questo sono sciapi ( la differenza che passa tra  mangiare un branzino allevato ed uno " selvaggio").

[andpi65]

39 minuti fa, appecundria ha scritto:

Com'è che i prodotti agro-alimentari italiani sono i migliori sempre?

Perché abbiamo gusto, e conosciamo la differenza tra alimentarsi e mangiare.

Nel caso dei porcini di produzione est Europa è perché sono coltivati, per questo sono sciapi( la differenza che passa tra un branzino allevato ed uno "selvaggio").

[il Marietto]

comunque ad Appecundria gli state a metter l'ansia con sto risotto  , ovvio che poi lo sbaglia