Risotto ai funghi porcini

[bambulotto]

12 minuti fa, Panurge ha scritto:

Porcino croato

Cosa hanno i porcini croati?

[Panurge]

5 minuti fa, bambulotto ha scritto:

Cosa hanno i porcini croati?

Rubano il lavoro ai porcini di casa nostra, prima gli italiani.

Ho sempre trovato i porcini di importazione carenti di profumo porcinesco.

[melos62]

Devo convenire col sabaudo. Il porcino locale è ben più aromatico del rozzo porcino ex patto di Varsavia. Poi congelati... non credo che un esteta come  Appe voglia davvero commettere l'insano gesto. Per me sta facendo un esperimento sociologico.

[daniele_g]

Adesso, melos62 ha scritto:

Devo convenire col sabaudo. Il porcino locale è ben più aromatico del rozzo porcino ex patto di Varsavia. Poi congelati...

 

è cosa ovvia e nota; anche freschi non reggono il confronto.

va bene il relativismo e l'ecumenismo politically correct, ma qui si parla dei cardini della civiltà occidentale, non si può transigere.

[Panurge]

Cedi su una cosa del genere e in un attimo ti trovi a grattare Parmesan ☠️

[melos62]

1 ora fa, Panurge ha scritto:

Cioè un sacco di ingredienti perniciosi e scenografici? Tipo sartù.

distinguiamo, per cortesia. Il riso è un umile alimento, può fare da spalla ad un altro protagonista per farlo risaltare. Ne sartu, come già detto, si è tentato di elevarlo al rango aristocratico, con alcuni artifizi barocchi e con il ricorso all'arsenale classico della cucina napoletana (polpettine, piselli, uova sode, ragu, in antichità anche fegatelli e creste di gallo). Il porcino invece è già nobile di suo, delicato e deperibile, deve essere esaltato e non coperto da improvvide mescolanze. Quando mi hanno regalato dei porcini e ovuli appena raccolti ho trovato lo zenith nel porcino crudo in insalata con un poco di olio extra super e  pepe, poi,in ordine decrescente di valorizzazione del  fungo, alla brace, poi col risotto e poi fritto.

Insomma lancio un appello all'ottimo appecundria: non imbaldraccare la ricetta

[UpTo11]

Vorrei vedervi in doppio cieco a distinguere un porcino italico da una mazza di tamburo dello Zimbabwe. Sempre a fare gli audiofili voi.

[Panurge]

16 minuti fa, melos62 ha scritto:

Il riso

Il vostro parametro è il riso bollito, porelli. 

[melos62]

10 minuti fa, UpTo11 ha scritto:

un porcino italico da una mazza di tamburo dello Zimbabwe

dicono che c'è una bella differenza, ma sono razzismi dissimulati

[appecundria]

5 ore fa, melos62 ha scritto:

non imbaldraccare la ricetta

pensavo al brodo di biancostato, che poi sarebbe la nostra corazza, chissà l'impatto sul porcino congelato... Si potrebbe sostituire con una mezza salsiccia a testa.

[appecundria]

6 ore fa, Panurge ha scritto:

meglio riso bollito e scatoletta di tonno

non si punta a chissacosa, alla fine è una semplice disputa intergenerazionale 

[daniele_g]

5 ore fa, melos62 ha scritto:

Il riso è un umile alimento, può fare da spalla ad un altro protagonista per farlo risaltare.

non ti facevo cinese

[daniele_g]

5 ore fa, UpTo11 ha scritto:

Vorrei vedervi in doppio cieco a distinguere un porcino italico da una mazza di tamburo dello Zimbabwe

dici che il nostro gusto è pura autosuggestione e che in realtà al banco di misura l'ambùrgher di McDonald's performa come il bollito di bue grasso ?

[andpi65]

6 ore fa, melos62 ha scritto:

poi col risotto e poi fritto.

Sono le due prepazioni in cui li preferisco. Calcola che di fritto mangio in pratica solo la frittura di pesce ed i porcini (nostrani,  che quelli che vengono dall'est Europa costano poco ma san anche di poco).

[appecundria]

Com'è che i prodotti agro-alimentari italiani sono i migliori sempre?