Risotto ai funghi porcini

[andpi65]

7 ore fa, 31canzoni ha scritto:

quando si uccideva il maiale

Dalle mie parti il risotto , quando si "scarnava" il maiale, si faceva col brodo ricavato dalle ossa e la ciccia che rimaneva attaccata alle ossa del maiale.

Si filtrava il brodo, lo si faceva raffreddare e si " sgrassava" e poi ci si cuoceva direttamente il riso.

 

[Panurge]

Brodo di maiale, cinesi praticamente. 

[andpi65]

5 minuti fa, Panurge ha scritto:

Brodo di maiale,cinesi praticamente.

Ma va'! È una leccornia se fatto a modino Panu, fidati!

[Panurge]

18 minuti fa, andpi65 ha scritto:

porcino secco nel risotto è un ripiego

Mai usato, si aspetta il periodo giusto, il bello è anche quello. 

 

 

18 minuti fa, andpi65 ha scritto:

 

 

 

 

[andpi65]

14 minuti fa, Panurge ha scritto:

Mai usato, s

Mo ci capiamo!

Se poi son belli belli , i porcini, la morte loro è fritti!

Che se la devo dire tutta per pasta e riso ( ma qua' siamo più da pasta all'uovo fatta in casa) preferisco altri funghi , finferli in primis.

[gbale]

Infatti Troppo delicato il porcino, si scioglie in bocca e la mantecatuta vdel risotto è complicata. Meglio un sugo a parte di porcini e le fettuccine fatte in casa da condire. 

[Martin]

Che poi, fai presto a dire "porcini": Ce ne sono svariate specie e ciascuna contempla più qualità che dipendono dal luogo, dalla stagione, dal grado di accrescimento, dai vegetali circostanti e da quella quota di imprevedibilità che è propria della natura.  Non sono un gran intenditore di funghi ma mio padre lo era ai limiti del maniacale, ricordo ancora i suoi discorsi (e da ragazzino qualche levataccia assassina per accompagnarlo* nei segretissimi luoghi di raccolta montani) 

* non che avessi scelta peraltro...

[Rimini]

1 ora fa, andpi65 ha scritto:

Se poi son belli belli , i porcini, la morte loro è fritti!

Che se la devo dire tutta per pasta e riso ( ma qua' siamo più da pasta all'uovo fatta in casa) preferisco altri funghi , finferli in primis.

Personalmente i porcini li preferisco grigliati che fritti (mi piacciono entrambi!).

Trovo il finferlo quasi troppo 'delicato' e con poco profumo rispetto al porcino.

Per i miei gusti è squisita la pasta come fanno in Umbria (e non solo) con il porcino (possibilmente freschissimo!) saltato brevemente nell'olio extravergine, una punta di peperoncino, magari poco aglio, dentro cui far saltare delicatamente la pasta (al limite poco/pochissimo prezzemolo).

Pochi ingredienti e cotture brevi che mantengono ed esaltano il profumo dei funghi porcini.

Mi manda in delirio!

 

P.s.

Potremmo considerarla un aglio, olio e peperoncino in versione delicata ma con l'aggiunta dei porcini freschi. Sapevatelo!

 

 

[andpi65]

@Rimini quando ritorni "in patria" 😀, fatti un giro ( prenota prima però) da Forcelli .Sta sulla salita per San Leo, loc. Valgianna.  Non gli daresti una lira entrando, ma i funghi sono la loro specialità,  e il conto è da trattoria.

Vai tranquillo fidati!😉a

 

[andpi65]

19 minuti fa, Rimini ha scritto:

Trovo il finferlo quasi troppo 'delicato' e con poco profumo rispetto al porcino.

Una tagliatella finferli e chiodini fatta a modino è un piatto che ripulisci la padella 😀

[Tigra]

Con le pioggie di questi giorni e le temperature ancora non basse qualche chiodino dovrebbe ancora esserci, magari domani vado a cercarli in campagna ed un risutin me lo farei ben volentieri.

Altro risotto che mi piace moltissimo è quello con i germogli di luppolo (per i veneti, bruscandoli): è molto campagnolo, ma quella notina appena amarognola è una piccola goduria!

[Rimini]

14 ore fa, andpi65 ha scritto:

fatti un giro ( prenota prima però) da Forcelli

Prendo nota! 

 

14 ore fa, andpi65 ha scritto:

Una tagliatella finferli e chiodini fatta a modino è un piatto che ripulisci la padella 😀

Il misto di funghi è una delle cose che preferisco. Qualche porcino, i finferli, qualche lattario, le finferle ed i cantarelli e viene un sugo ottimo. Nel caso poco pomodoro ma tendo a non metterne, contrariamente a quello che si fa in Romagna, tenendolo in bianco.

 

[Panurge]

11 ore fa, Tigra ha scritto:

qualche chiodino

Le mie prozie li usavano principalmente per il sott'olio. 

[Rimini]

14 ore fa, andpi65 ha scritto:

da Forcelli .Sta sulla salita per San Leo, loc. Valgianna

…è vicino a San Leo (RN) oppure è a Bagno di Romagna?

[Panurge]

14 ore fa, andpi65 ha scritto:

salita per San Leo, loc. Valgianna. 

È dove mi è apparsa la Madonna (ero in bici) 

[UpTo11]

Noi il risotto lo facevamo anche solo con la finferla, questo:

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Ne servono tanti e non troppo piccoli, ma il profumo è ineguagliabile.

[dec]

I finferli sono i miei funghi preferiti ma per pulirli perbene ci vuole manualità da miniaturista e pazienza da maestro Roshi.

[Rimini]

1 ora fa, UpTo11 ha scritto:

la finferla

O Cantarelli