La nostra guida gourmet

[LeoCleo]

26 minuti fa, Renato Bovello ha scritto:

posti assolutamente imperdibili

Vero, ma l'imperdibile è troppo soggettivo o limitante.

Ho pertanto suggerito a macchia di leopardo le mie tappe fisse personali, che frequento ogni anno, da anni (tranne il Pinolo Barzotto che è stata scoperta dell'anno).

Sarebbe anche utile indicare un'idea di prezzo: magari c'è chi evita a priori posti da 8 euro, e mai ne spenderebbe 200. 

[ascoltoebasta]

Utilissimo potrebbe essere questo 3D ma tutto dipende da chi è a consigliare,personalmente son davvero poche le persone di cui (per esperienza) seguo i consigli in fatto di ristoranti,e moltissimi quelli di cui,dopo aver seguito loro indicazioni,io e mia moglie ci siam trovati costretti a chiederci "ma questi come mangiano a casa loro"? Io da sempre in casa sono abituato ad avere prodotti di qualità alta provenienti da piccoli produttori,dalla frutta/verdura ai formaggi,burro,uova,carni e salumi,che spesso molti ristoranti non usano,tutto ciò rende assai arduo il confronto.

[Robbie]

Io fornisco qualche consiglio su Perugia e dintorni.
Altrove non me la sento perchè l'esperienza eccellente potrebbe essere frutto di caso:
 

L'Officina - Perugia centro - Storico locale dal taglio vagamente gourmet, ma che lo è da ben prima dell'esplosione dei locali gourmet. Cibi ricercati, curati negli abbinamenti e nell'impiattamento, senza fighettate fini a se stesse, buona cantina, prezzi corretti. Menu degustazione sui 50/60 più bevande. Anche alla carta con una cifra simile si esce più che soddisfatti.

Luce - Perugia centro - Ristorante relativamente recente che mescola esperienza gourmet con cucina del territorio. Gestito, secondo me molto bene, da un team giovane che è stato capace di ritagliarsi uno spazio interessante nell'offerta molto tradizionalista della città. Dolci eccellenti. Menzione a parte per il locale, di una bellezza stratosferica. Anche qui con 50/60€ si esce più che soddisfatti.

Passatempo BBQ - Perugia periferia / Olmo - Da appassionato di carne, non poteva mancare la braceria migliore della città (e secondo me dell'Umbria tutta). Grande selezione di carni, maestria nella cottura e servizio buono. Prezzi allineati al prestigio della carne ordinata. Ma già da abbondantemente sotto 100€ si ottengono dei tagli sensazionali.

Stella - Perugia semicentro - Cucina del territorio. Semplice, ma estremamente curata nella selezione delle materie prime e molto ben cucinata. Ottima cantina e sommelier decisamente preparato. Trippa "to die for", ma non c'è sempre. Spesa sui 50€ per due portate più vino e dolce.
 

Vineria La Fraschetta - Perugia periferia / Ponte Valleceppi - Locale sui generis. Non ha una vera e propria cucina, la cui funzione si limita a riscaldare le poche vivande che necessitano una stemperata prima di essere servite. L'oste Glauco da Norcia vi proporrà la sua selezione di salumi/formaggi e prodotti tipici provenienti da Umbria e Marche. Qualche pietanza semplice in più sul menu giornaliero, sempre di qualità eccellente abbinata ad una grande cantina. Spesa sui 30/40€.
 

La Primula - Terni periferia / Strada verso Marmore - Da fuori non gli daresti fiducia, invece è un'osteria estremamente particolare, con cibi caserecci e soprattutto materie prime quasi completamente di provenienza dell'azienda agricola del proprietario in zona Castelluccio. Vi farà assaggiare la sua ricotta appena fatta, i suoi salumi. Il resto... cinghiale, lepre... roba ruspante e genuina e menzione d'onore per la sbrisolona fatta dalla moglie. Spesa sui 30/40€.

[Robbie]

Mi sbilancio su qualche extra regione. Spostandomi spesso per lavoro sempre sulla stessa direttiva ho imparato quali sono i posti che meritano.
 

Bologna:

Trattoria della Salute - Zona Borgo Panigale, molto vicina all'autostrada. Cucina tipica emiliana, ambiente super spartano, ma sapori eccellenti. Spesa sui 30/40€.
 

Antica trattoria del Pontelungo - Cucina tipicissima Emiliana anche qui. Menzione particolare per il carrello dei bolliti per cui ho un'adorazione. Spesa sui 30/40€.

E45 Zona Bagno di Romagna / San Piero in Bagno

Ristorante Alto Savio - Menu del giorno con prodotti tipici del bosco, cacciagione. Ambiente semplice, ma qualità (e varietà) eccellenti e spesa sui 30/40€.

 

 

 

[Panurge]

Visto che siete sul pezzo, Otranto e dintorni?

[mozarteum]

1 ora fa, ascoltoebasta ha scritto:

Io da sempre in casa sono abituato ad avere prodotti di qualità alta provenienti da piccoli produttori,dalla frutta/verdura ai formaggi,burro,uova,carni e salumi,

Be’ si suppone che chi consiglia lo dia per presupposto.

Quasi tutti abbiamo avuto nell’infanzia nonne e zie abilissime in cucina rifornite o negli orti di famiglia (mio nonno materno aveva proprio una campagna nel beneventano) o nei mercati di paese.

Nelle grandi citta’ non e’ che si vada di quattro salti in padella. C’e’ tutto di tutto volendo.

Concordo peraltro con la soggettivita’ dei pareri che si costruisce con l’esperienza che va dalla semplice trattoria con ingredienti di eccellenza (nei piccoli centri ce ne sono eccome) al tristellato.

Sono esperienze complementari ma a mio avviso utili a forgiare il gusto.

Cosi’ come in ambito vini e c.

 

[mozarteum]

Otranto non saprei, ad Ostuni se passi Masseria il Frantoio, cena strepitosa di genere casalingo ai massimi livelli.

Ma non ad agosto, possibilmente, noi andammo ai primi di ottobre

[spersanti276]

11 ore fa, wow ha scritto:

A Napoli La Mattonella a San Ferdinando. Genovese (ziti spezzati di primo e involtini di secondo) e puttanesca da podio.

Condivido, me la consigliaste qui nel forum

[mozarteum]

Per Renato e per chi e’ interessato a qualche impressione su alcuni famosi o famigerati ristoranti di cd alta gamma.

Cominciamo dalle delusioni, pur con beneficio di inventario e nella consapevolezza che una serata storta puo’ capitare sia al ristoratore che all’ospite, se maldisposto.

Osteria la Francescana: dopo un anno di lista d’attesa e viaggio apposta da Roma, le aspettative erano alte. Ma non ricordo nulla di particolare, se non un wine paring totalmente inadeguato.

Dal Pescatore a Canneto sull’Oglio: un po’ presuntuoso (lei e’ seduto dove una settimana fa era Barbara Streisand…esiquatsi), anche qui non tornerei.

Cracco a Portofino: ordinario, (ma quando i big aprono dappertutto diventa un marchio e basta), con una portata sbagliata proprio sul piano tecnico (eccesso di sapidita’ d’un primo della degustazione, rimandato indietro, seconda versione un po’ meglio ma neanche tanto).

Anche la seconda volta da Uliassi non sono uscito del tutto convinto.

Ci sono poi i Paradisi, quelli dove quando esci non sei stato a cena, ma sei stato al Louvre o agli Uffizi.

Per me il numero uno per inventiva, assoluta novita’ dei sapori -tecnica vertiginosa- e’ Niko Romito, al Reale di Castel di Sangro.

Beck e’ sontuoso come Roma chiede. Altro indirizzo memorabile. 
Ce ne sono diversi altri ma mi fermo e andro’ avanti solo se richiesto

 

 

[Pier Angelo]

Beh indimenticabili Da Vittorio a Bergamo, Duomo ad Alba, Mirazur a Mentone, all'epoca Osteria del Ponte a Cassinetta e Gambero Rosso a San Vincenzo, Beck a Roma, Espadon a Parigi, Louis XV a Montecarlo.  Sono esperienze diverse da una semplice cena. Poi quando sento cucina casalinga, abbondanza e prezzi bassi comincio a sospettare. Sono tre termini che non vanno proprio d'accordo secondo me. La cucina casalinga me la faccio a casa come detto sopra, con ottimi prodotti. Se vado al ristorante voglio degustare piatti che non sarei mai in grado di fare.

[LeoCleo]

@Pier Angelo

Dipende: dalla regione, dalla location, dalla presenza dello scontrino, ecc...                          Per cucina casalinga intendo solo ed esclusivamente quella che utilizza prodotti tipici e/o ricette della tradizione.

Piatti che non saprei cucinare, e che fuori dalla zona non si conoscono.

 

[mozarteum]

Pero’ al ristorante si va per diversi motivi non solo per degustare cose che a casa non si possono fare.

Dipende dalle circostanze e dai contesti.

Io una regola ce l’ho. Il Convivio non va d’accordo col grande ristorante.

Si parla si cazzeggia e ci si distrae e caro ti costa.

Non va bene manco la neoamante.

Ci vuole la moglie di vecchio corso tendente al taciturno o al commento sobrio.

Viceversa il Convivio vuole tavola allegra e ruspante, di ottimi ingredienti e di piatti classici.

 

[Pier Angelo]

@mozarteum concordo. 

Però, in qualsiasi regione i prodotti buoni non li regalano, per cui se mi danno una valanga di roba e pago poco qualcosa non torna.

[Maurjmusic]

Notevole in Toscana  “ Il Castello di Fighine” ( vicino a San Casciano dei Bagni  ):

- location da favola ( soprattutto d’estate) 

- cucina al di sopra di ogni sospetto  ( Beck Heinz ) 

- prezzi alti ( ma non esagerati per uno stellato.)  

[LeoCleo]

17 minuti fa, Pier Angelo ha scritto:

pago poco

Anche questo è molto soggettivo e varia enormemente da regione a regione. 

Pizza e birra, per restare sul più classico dei classici, ipotizzando la medesima qualità, ha un prezzo a Milano, un altro a Ortezzano, un altro ancora a Ostuni. 

15 euro per me milanese potrebbe sembrare quasi un regalo, per un ostunese una rapina.