Panettone classico artigianale

[ascoltoebasta]

3 minuti fa, MCnerone ha scritto:

Attenzione, forse bisognerebbe capire cosa si intende per tostatura, o almeno come lo preparo io, padella antiaderente che va a temperatura calda, ma non caldissima, e poi viene spenta, fetta spessa appoggiata sopra, diciamo 3 centimetri, la parte interna rimane morbida, mentre quello esterna, viene leggermente dorata, al morso ci sono due consistenze, lo Strega, lo spruzzo, non lo verso, uso un diffusore in vetro uso anche per altre preparazioni, sono piccoli particolari, ma doveroso citarli, non è che lo imbevo come un babà, o che lo faccio a mò di toast!

Certamente non v'era alcuna intenzione di criticare le tue preferenze,solamente mi par logico che un panettone prodotto con tutti ingredienti d'alta qualità e molta attenzione per lievitazione e cottura,se viene comunque "alterato" da temperature molto più alte rispetto a quella dell'ambiente e aggiunto di alcol,zuccheri ed erbe,difficilmente se ne potranno apprezzare le reali qualità,ma come si suol dire "de gustibus non disputandum est".

[PL-L1000]

3 minuti fa, extermination ha scritto:

Regalo di Natale del bidello? 

Più un tentativo di corruzione, direi.

[Gaetanoalberto]

5 minuti fa, extermination ha scritto:

bidello

Eh, tu ci scherzi ma ogni tanto mi portano una fetta di qualcosa fatto in casa.

Per loro sarebbe il 5% dello stipendio.

Ai bidelli il panettone lo compro io (uno per plesso, ma sono 7 ☠️)

[Gaetanoalberto]

9 minuti fa, Dufay ha scritto:

piattino tracolla

[Dufay]

Adesso, Gaetanoalberto ha scritto:

Che immagine spaventosa !

[MCnerone]

8 minuti fa, ascoltoebasta ha scritto:

Certamente non v'era alcuna intenzione di criticare le tue preferenze,solamente mi par logico che un panettone prodotto con tutti ingredienti d'alta qualità e molta attenzione per lievitazione e cottura,se viene comunque "alterato" da temperature molto più alte rispetto a quella dell'ambiente e aggiunto di alcol,zuccheri ed erbe,difficilmente se ne potranno apprezzare le reali qualità,ma come si suol dire "de gustibus non disputandum est".

Ma figurati, è solo la mia esperienza, magari non essendo milanese, non sento questo forte legame alla tradizione di chi magari essendo del posto, può sentire più forte.

[extermination]

@Gaetanoalberto Bravo Gaetano.

[MCnerone]

12 minuti fa, Dufay ha scritto:

E che è... Sembra un rito scintoista 

Vabbè dai, sarà forse questa influenza di cucina moderna che vuole più consistenze nello stesso piatto!😃

[Gaetanoalberto]

@Dufay 

[Dufay]

4 minuti fa, MCnerone ha scritto:

Vabbè dai, sarà forse questa influenza di cucina moderna che vuole più consistenze nello stesso piatto!😃

Ti manca la parte crunchy...

Ormai se un piatto non ha 300 consistenze diverse e 147 temperatura differenti non va bene .

 

[Tigra]

Mi accontento di quello della Pasticceria Filippi, il classico mi piace molto ed il prezzo non ti costringe all'espianto del rene 😊

[Renato Bovello]

Non pretendo  che siate d'accordo con me e ,per carita',non e' certo un problema ma vorrei chiarire alcune cose. Per panettone io intendo solo quello classico milanese che non prevede la glassa di zucchero come invece propone Massari che fa un panettone bresciano ma non il milanese. Diventa una specie di incrocio bastardo tra panettone e veneziana. Per me e'  detestabile . Se amate Massari prendete i suoi bigne' alla crema che sono spaziali 

Il panettone e' un dolce dal gusto forte e articolato. Gia' all'apertura dell'involucro vi deve investire la fragranza del profumo. La forma deve esere quella stretta e alta in modo da avere fette piu' lunghe. Non amo il panettone basso perche' non e' quello originale e perche' il sapore della fetta cambia . Non e' l'unico alimento dove la forma determina e modifica il gusto ( vedi anche la mozzarella di bufala da gr 250 o gr 500 o la Coca Cola nei suoi vari formati ) .  I canditi non devono fare "stock" ,devono essere piccoli e devono sciogliersi in bocca. Non devono essere masticabili. Il colore deve essere un giallo vivo dato da uova e burro di qualita' in giuste dosi. L'uvetta deve essere dolce e in buona percentuale . Arricchire un dolce siffatto con creme,vino o altro per me e ,ripeto il per me,e' pura  blasfemia. Al contrario vedo molto bene le varie farciture sul pandoro che e' e resta un dolce abbastanza buono ma dal sapore "povero " .Fucilatemi ma io la vedo cosi'. Trovare un panettone classico milanese veramente buono e' ,oggigiorno,un'impresa tutt'altro che semplice ,indipendentemente dal prezzo

[Jack]

33 minuti fa, Renato Bovello ha scritto:

Fucilatemi ma io la vedo cosi'

Ma neanche per sogno, la penso esattamente allo stesso modo.

[Renato Bovello]

3 minuti fa, Jack ha scritto:

Ma neanche per sogno, la penso esattamente allo stesso modo.

La ringrazio dutur... 

[Jack]

2 minuti fa, Renato Bovello ha scritto:

La ringrazio dutur... 

in confronto a te sono un vice subito sotto apprendista del primo giorno di scuola lavoro 😲

[Morenik]

1 ora fa, Renato Bovello ha scritto:

pandoro che e' e resta un dolce abbastanza buono ma dal sapore "povero "

È il nostro dolce "nazionale" portato al top (nell'industriale) da Bauli.

Curiosità:I tedeschi lo chiedevano anche d'estate, tanto che si provó a congelarlo per servirlo mesi dopo ai turisti della lirica (e non solo quelli). Veniva offerto con un fluttino di champenoise.

Detto ciò, molti veronesi sulla tavola del Natale preferiscono il Nadalin, cosiddetto padre del pandoro, più consistente meno etereo, di produzione limitata, meno turistico.

 

[Gaetanoalberto]

Il vero panettone si consuma con una bagna di rum, la crema pasticciera ed una ciliegia candita on the top

[PL-L1000]

Eh, ma allora... vuoi mettere una bella zuppa inglese fatta in casa come cristo comanda?