Panettone classico artigianale

[Jack]

@MCnerone il panettone si mangia cosi come mamma sua lo ha fatto, dopo averlo tenuto a temperatura leggermente più alta di quella ambiente per qualche tempo in maniera che il burro compia il suo lavoro.

Ogni accoppiamento è contro natura e deleterio per definizione

[Jack]

purtroppo mi toccherà comprarlo il panettone. La ragazza, che non voleva lavorare questo inverno, ha avuto una proposta irrinunciabile a Crans Montana insieme al fidanzato anch'egli cuoco di belle speranze e domani parte... 

[PL-L1000]

2 ore fa, Jack ha scritto:

 il panettone si mangia cosi come mamma sua lo ha fatto

Ma non eri un libertario? 

[ascoltoebasta]

2 ore fa, MCnerone ha scritto:

uno industriale al limite va bene col gelato!

A patto che, almeno il gelato,sia buono e di qualità,perchè unire due ciofeche non porta ad un buon risultato.

Comunque al netto dei personali e legittimi gusti e preferenze,un panettone con ingredienti d'alta qualità,per assaporarne tutte le proprietà senza alterarle, non andrebbe "stressato" con la tostatura né con l'aggiunta dei molti zuccheri e aromi presenti nello Strega.

[MCnerone]

2 ore fa, Jack ha scritto:

@MCnerone il panettone si mangia cosi come mamma sua lo ha fatto, dopo averlo tenuto a temperatura leggermente più alta di quella ambiente per qualche tempo in maniera che il burro compia il suo lavoro.

Ogni accoppiamento è contro natura e deleterio per definizione

Sì vabbè, a me le variazioni mi incuriosiscono , seguo lo chef del Ratanà, locale milanese 100/100, e anche lui ne fa una variazione moderna, servito con crema.

Un altro locale milanese, zona Sempione, lo serve sempre riscaldato, ma col Gran Marnier….capisco la tradizione, ma siamo pure nel 2025!

[MCnerone]

2 minuti fa, ascoltoebasta ha scritto:

A patto che, almeno il gelato,sia buono e di qualità,perchè unire due ciofeche non porta ad un buon risultato.

Comunque al netto dei personali e legittimi gusti e preferenze,un panettone con ingredienti d'alta qualità,per assaporarne tutte le proprietà senza alterarle, non andrebbe "stressato" con la tostatura né con l'aggiunta dei molti zuccheri e aromi presenti nello Strega.

Attenzione, forse bisognerebbe capire cosa si intende per tostatura, o almeno come lo preparo io, padella antiaderente che va a temperatura calda, ma non caldissima, e poi viene spenta, fetta spessa appoggiata sopra, diciamo 3 centimetri, la parte interna rimane morbida, mentre quello esterna, viene leggermente dorata, al morso ci sono due consistenze, lo Strega, lo spruzzo, non lo verso, uso un diffusore in vetro uso anche per altre preparazioni, sono piccoli particolari, ma doveroso citarli, non è che lo imbevo come un babà, o che lo faccio a mò di toast!

[Dufay]

4 ore fa, Gaetanoalberto ha scritto:

Intanto hanno provveduto a questo. Vi diró.

Avendo l'attestato di assaggiatore Michelin di panettoni, potrei fornirvi in privato il mio recapito per i confronti.

Grazie per la collaborazione.

Esiste l'attestato di assaggiatore di panettoni?!

Avete il piattino tracolla come i sommelier?

[Dufay]

10 minuti fa, MCnerone ha scritto:

Attenzione, forse bisognerebbe capire cosa si intende per tostatura, o almeno come lo preparo io, padella antiaderente che va a temperatura calda, ma non caldissima, e poi viene spenta, fetta spessa appoggiata sopra, diciamo 3 centimetri, la parte interna rimane morbida, mentre quello esterna, viene leggermente dorata, al morso ci sono due consistenze, lo Strega, lo spruzzo, non lo verso, uso un diffusore in vetro uso anche per altre preparazioni, sono piccoli particolari, ma doveroso citarli, non è che lo imbevo come un babà, o che lo faccio a mò di toast!

E che è... Sembra un rito scintoista 

[extermination]

4 ore fa, Gaetanoalberto ha scritto:

Intanto hanno provveduto a questo

Regalo di Natale del bidello? 

[ascoltoebasta]

3 minuti fa, MCnerone ha scritto:

Attenzione, forse bisognerebbe capire cosa si intende per tostatura, o almeno come lo preparo io, padella antiaderente che va a temperatura calda, ma non caldissima, e poi viene spenta, fetta spessa appoggiata sopra, diciamo 3 centimetri, la parte interna rimane morbida, mentre quello esterna, viene leggermente dorata, al morso ci sono due consistenze, lo Strega, lo spruzzo, non lo verso, uso un diffusore in vetro uso anche per altre preparazioni, sono piccoli particolari, ma doveroso citarli, non è che lo imbevo come un babà, o che lo faccio a mò di toast!

Certamente non v'era alcuna intenzione di criticare le tue preferenze,solamente mi par logico che un panettone prodotto con tutti ingredienti d'alta qualità e molta attenzione per lievitazione e cottura,se viene comunque "alterato" da temperature molto più alte rispetto a quella dell'ambiente e aggiunto di alcol,zuccheri ed erbe,difficilmente se ne potranno apprezzare le reali qualità,ma come si suol dire "de gustibus non disputandum est".

[PL-L1000]

3 minuti fa, extermination ha scritto:

Regalo di Natale del bidello? 

Più un tentativo di corruzione, direi.

[Gaetanoalberto]

5 minuti fa, extermination ha scritto:

bidello

Eh, tu ci scherzi ma ogni tanto mi portano una fetta di qualcosa fatto in casa.

Per loro sarebbe il 5% dello stipendio.

Ai bidelli il panettone lo compro io (uno per plesso, ma sono 7 ☠️)

[Gaetanoalberto]

9 minuti fa, Dufay ha scritto:

piattino tracolla

[Dufay]

Adesso, Gaetanoalberto ha scritto:

Che immagine spaventosa !

[MCnerone]

8 minuti fa, ascoltoebasta ha scritto:

Certamente non v'era alcuna intenzione di criticare le tue preferenze,solamente mi par logico che un panettone prodotto con tutti ingredienti d'alta qualità e molta attenzione per lievitazione e cottura,se viene comunque "alterato" da temperature molto più alte rispetto a quella dell'ambiente e aggiunto di alcol,zuccheri ed erbe,difficilmente se ne potranno apprezzare le reali qualità,ma come si suol dire "de gustibus non disputandum est".

Ma figurati, è solo la mia esperienza, magari non essendo milanese, non sento questo forte legame alla tradizione di chi magari essendo del posto, può sentire più forte.