Panettone classico artigianale

[MCnerone]

@Renato Bovello

sono d’accordo su tutto quello che hai detto, il panettone deve avere quella forma, stretta ed alta, anche se tantissimi non sono così. Negli ultimi anni il panettone ha subito una violenza, un po’ come la pizza, che adesso viene fatta con mille ingredienti,  anche se la margherita è sempre quella più godibile. Crème come se non ci fosse un domani, pistacchio fino alla noia! Il panettone fatto con ingredienti top, non ha bisogno veramente di nient’altro.

Per la mozzarella, a me la 250gr non dispiace, perché se non altro, riesco a mangiarla intera e senza l’uso di posate, in modo da non farle perdere nel piatto latte, la 500gr, da mangiare da soli, si fa davvero fatica!😓 

[bambulotto]

In quelle artigianali più grande è la pezzatura migliore è la mozzarella.

[Renato Bovello]

3 ore fa, MCnerone ha scritto:

anche se la margherita è sempre quella più godibile.

Concordo al 100% .Se mischio troppi sapori non ci capisco piu' nulla e non apprezzo

 

3 ore fa, MCnerone ha scritto:

Per la mozzarella, a me la 250gr non dispiace, perché se non altro, riesco a mangiarla intera e senza l’uso di posate, in modo da non farle perdere nel piatto latte

Ecco,qui mi dai uno spunto interessante. Io prendo solo la pezzatura da 500 gr e la taglio in quattro fette e precisamente le due calotte esterne che saranno piu' salate e le due centrali. Ne consegue che ogni fetta ha un certo spessore ma ,soprattutto,la mangio rigorosamente con le mani. Non perche' io sia un barbone ma perche' e' l'unico modo per far si che il latte non finisca nel piatto, pena una significativa perdita di sapore e piacere nel gusto .Purtroppo anche la mozzarella ,un po' come il panettone ,non e' facile da trovare al top

 

3 ore fa, MCnerone ha scritto:

la 500gr, da mangiare da soli, si fa davvero fatica!😓 

 Qui sorrido perche' me la faccio fuori in un attimo .Poi,ovvimente,non assaggio altro. Ho un minimo di dignita' anch'io 

[Renato Bovello]

1 ora fa, bambulotto ha scritto:

In quelle artigianali più grande è la pezzatura migliore è la mozzarella.

Hai ragione ma diciamo che ,per comodita' e gusto ,anche la 500 gr potrebbe andar bene .Il  "problema" e' trovarla davvero buona. Non semplicissimo

[MCnerone]

Il 14/12/2025 at 11:35, Renato Bovello ha scritto:

Ecco,qui mi dai uno spunto interessante.

Grazie, tra l'altro, la porzione di 250grammi, rispetto a quella da 500grammi, ha una parte sapida maggiore😉, tu pensa che quando prendo la provola affumicata, di solito il sabato, da 500 grammi, io e la mia signora, siamo capaci di mangiarla tutta attorno, lasciando nel piatto solo il quadrato centrale!😮

Il 14/12/2025 at 11:35, Renato Bovello ha scritto:

 Qui sorrido perche' me la faccio fuori in un attimo

Complimenti, io sono tarato per la 250grammi, faccio fatica andare oltre, comunque poi dipende anche da chi fa la mozzarella, alcuni fanno meglio delle pezzature piuttosto che altre, io viaggiando per tutta la Campania, ed essendo un appassionato della materia, adesso i miei riferimenti, 

 

La Pagliara a Caianiello 500gr.

Caseificio Roberta a Fisciano 250gr.

Caseificio Schiavone a Casal di Principe, bocconcini da 100gr.

Caseificio Rivabianca, Paestum, treccia di bufala da 500/600gr.

 

Scusate l'ot.

 

[Renato Bovello]

6 ore fa, MCnerone ha scritto:

La Pagliara a Caianiello 500gr.

Caseificio Roberta a Fisciano 250gr.

Caseificio Schiavone a Casal di Principe, bocconcini da 100gr.

Caseificio Rivabianca, Paestum, treccia di bufala da 500/600gr.

Siamo  fuori tema  ma ...credo che ne valga la pena . Ti ringrazio,mi sono segnato i nomi. Io,purtroppo,essendo a Milano devo arrangiarmi con un paio di negozi vicino casa .Magari si potrebbe aprire una discusione apposita dedicata alla mozza 

[claravox]

11 ore fa, MCnerone ha scritto:

La Pagliara a Caianiello 500gr

🔝

https://www.lapagliarashop.it

[Gaspyd]

E intanto qui da me acquistavano panettoni industriali per pochi euro e li rivendevano a caro prezzo etichettandoli come artigianali

Panettoni contraffatti in una nota pasticceria del Brindisino: la scoperta dei Carabinieri del NAS

[sandinista]

8 ore fa, Gaspyd ha scritto:

E intanto qui da me acquistavano panettoni industriali per pochi euro e li rivendevano a caro prezzo etichettandoli come artigianali

Panettoni contraffatti in una nota pasticceria del Brindisino: la scoperta dei Carabinieri del NAS

anche perchè il panettone con le cozze lo sgami subito non essendo proprio Milanese Milanese.

[extermination]

Da tempo impera in ogni campo il paradigma “ basta far soldi” 

[Gaspyd]

@exterminationio ne ho appena ordinato uno dai pluripremiati fornai Ricci (gambero rosso etc)

Speriamo non mi arrivi un panettone da discount opportunamente rivestito a festa 

[extermination]

@Gaspyd Non metto in dubbio la serietà di molti produttori di panettoni ma anche in questo settore stagionale, si legge di prezzi alle stelle con ricarichi che tendono ai beni di lusso!! Poi per carità chi è che non ha 100 euro per l’acquisto di un panettone pluridecorato al valore culinario.

[Enrico VIII]

Il 12/12/2025 at 10:25, MCnerone ha scritto:

fortunatamente sono rimasti fedeli alla ricetta originale.

Io  lo tosto leggermente in padella e lo spruzzo con un pò di liquore Strega

Noto una certa contraddizione

[sandinista]

30 minuti fa, Enrico VIII ha scritto:

  Il 12/12/2025 at 10:25, MCnerone ha scritto:

fortunatamente sono rimasti fedeli alla ricetta originale.

Io  lo tosto leggermente in padella e lo spruzzo con un pò di liquore Strega

io metto anche due acciughe sotto sale e du peperoncini, poi passaggio in microonde, un uovo in cereghin per guarnire, i gatti sono felici!

[Gaspyd]

47 minuti fa, extermination ha scritto:

Poi per carità chi è che non ha 100 euro per l’acquisto di un panettone pluridecorato al valore culinario.

Vabbè non esageriamo

Ho speso 37€ x il classico + 6 x la spedizione. 

Alle cifre che menzioni non l'avrei acquistato mai e poi mai 

[DiZZo]

Il 13/12/2025 at 12:58, Gaetanoalberto ha scritto:

Intanto hanno provveduto a questo. Vi diró.

Avendo l'attestato di assaggiatore Michelin di panettoni, potrei fornirvi in privato il mio recapito per i confronti.

Grazie per la collaborazione.

da assaggiare a grandi bocconi, come fa il maestro

[bambulotto]

11 ore fa, claravox ha scritto:

https://www.lapagliarashop.it

Come si fa ad acquistare la mozzarella on line quando il sapore cambia dalla mattina alla sera?

[piergiorgio]

10 ore fa, Gaspyd ha scritto:

E intanto qui da me acquistavano panettoni industriali per pochi euro e li rivendevano a caro prezzo etichettandoli come artigianali

Panettoni contraffatti in una nota pasticceria del Brindisino: la scoperta dei Carabinieri del NAS

anche dalle mie parti lo facevano, un noto negozio di Legnano (ora mi pare solo enoteca) per le feste di natale preparava i cesti regalo allo stesso modo, coi panettoni acquistati alla Metro e riconfezionati a festa.

lo so perchè per un certo periodo ci ha lavorato mia moglie, lo faceva lei sto mestiere.