Panettone classico artigianale

[Gaetanoalberto]

27 minuti fa, Gaspyd ha scritto:

In pratica una classica ciambella 

Ehi, vacci piano, Massari potrebbe farti un agguato!

[Martin]

 Assaggiato un panettone sedicente artigianale offertomi. Purtroppo ho ripreso quella simpatica cosa che inibisce quasi del tutto  gusto ed olfatto, quindi posso giudicare solo la texture  e, dato che il panettone era "al cioccolato" la componente amara dello stesso che in qualche maniera riesco a percepire.  Il giudizio, parziale per il motivo detto sopra, è positivo: Untuosità al palato pressoché nulla, pasta di cacao di buona qualità senza retrogusti di bruciaticcio. Il  boccone non va in pappa adesiva alla seconda masticata, il che indica un corretto sviluppo del lievito e una buona formazione della maglia glutinica.  Dovessi rifarmi ai commenti dei recensori di panettoni professionali, l' "alveolatura" risultava irregolare. Personalmente non lo ritengo un difetto capitale se gli altri aspetti vanno bene.  Colore non giudicabile in quanto alterato dal cioccolato. 

Per completezza aggiungo i commenti degli assaggiatori "laici" presenti, generalmente negativi in quanto a loro dire il panettone era troppo dolce e "troppo bagnato".