Risi e risotti

[roop]

poi riso colloso e riso cremoso non sono esattamente sinonimi.

Per farlo colloso come serve per il sushi bisogna trattarlo in un certo modo, tipo 10 risciacqui e ammollo per mezz'ora. Provate a lasciare in ammollo il basmati e vedete cosa vi resta quando lo cuocete.

[Martin]

Cmq per me un bel riso in bianco annegato sul piatto con burro schiumato e tirato al nocciola (la colata lavica di burro deve sfrigolare a contatto del riso)  e nevicato di parmigiano is the number one. 

[Panurge]

26 minuti fa, vaurien2005 ha scritto:

Io da anni ormai utilizzo solo il riso acquerello

 

Anche Dalema 😁

[Velvet]

7 minuti fa, roop ha scritto:

128 giga di stagionatura (

Sopra una certa stagionatura va mangiato mica usato per mantecare 

[roop]

Adesso, Velvet ha scritto:

Sopra una certa stagionatura va mangiato mica usato per mantecare 

grazie! Hai colto il senso della battuta!

[Panurge]

@Martin, il riso in cagnone, ricetta biellesissima, è fatto per te. 

Però serve la barbera.

 

https://laprovinciadibiella.it/cucina/ecco-la-vera-ricetta-del-riso-in-cagnone/

 

 

 

 

[bungalow bill]

Il classico risotto con i funghi porcini , poi mi piace il risotto alla " monzese " con salsiccia , il risotto con lo zafferano  . Ottimi anche i risi per risotti  tipo Arborio , Vialone Nano , Carnaroli , Roma ecc. L'importante è cuocerli al dente e non stracotti come fanno tanti . Mi piacciono anche i risi esotici ( Basmati , Venere ed il riso rosso ).

[Martin]

Primi segnali della crisi dei cereali: I bonvivant si buttano sul riso: 

 

1 minuto fa, Panurge ha scritto:

il riso in cagnone, ricetta biellesissima, è fatto per te. 

Si, è una ricetta montanarissima. Gli ascendenti dolomitici usavano anche la ricotta affumicata come grattabile di copertura e pure una variante col  riso cotto nel siero di latte post-ricotta. 

La cerimonia rustica del riso prevedeva lo spidocchiamento previo dello stesso a cura di qualche vecchia di casa che si metteva davanti a una finestra o sotto la lampadina da 15 candele col saliscendi...

 

[maximo]

@Panurge

 

Sua Maestà 😋

[Martin]

Un risotto "da vegnirse in braga" è pure quello coi funghi pioppini (Agrocybe aegerita)  oppure quello coi bruscàndoi  (humulus lupulus gemogli) 

Ottimo anche quello di ortica ma difficile da equilibrare, la finestra di bontà  tra insapore e allappante-tannico è strettissima. 

[Panurge]

@maximo ste polpettine le mettete ovunque, quello, bellezza architettonica a parte, non ha niente a che fare con il risotto, il riso voi lo usate come materiale da costruzione.

[maximo]

2 minuti fa, Panurge ha scritto:

voi lo usate come materiale da costruzione.

 

Come legante molto meglio la polenta 😆

[papàpaolo]

56 minuti fa, Velvet ha scritto:

La qualità del riso è fondamentale, un riso industriale non sarà mai paragonabile ad un buon riso locale (Carnaroli, vialone o Baldo), il riso industriale lo potete far tostare fin che volete ma assumerà sempre quella consistenza molliccia che si sfalda. Invece ha da essere al dente ma rilasciare il giusto amido per la mantecatura e l'effetto onda.

Non metto in dubbio che esiste sempre l'eccellenza in tutto, ma anche cercare sempre di denigrare il prodotto commerciale e ritenere valido solo quello fatto da non si sa quali artigiani mi sembra un po' esagerato...

Questo come premessa al fatto che, sarò bravo io 🙂 , ma sono riuscito a fare ottimi risotti con normalissimo riso da supermercato, idem per quanto riguarda la pasta...

[MATTE]

il basmati giusto giusto per accompagnare il branzino al cocco...

[Jack]

1 minuto fa, MATTE ha scritto:

il basmati giusto giusto per accompagnare il branzino al cocco...

bisogna vedere se poi il gatto lo mangia...