Oggi ho cucinato

[Discopersempre2]

2 minuti fa, pino ha scritto:

pallido

A me non sembra, anzi è bello giallo😉

[bambulotto]

Risotto alla milanese fatto a Napoli: Carnaroli, cipolla, midollo, brodo di carne, zafferano. Mantecato con burro e parmigiano.

 

[il Marietto]

29 minuti fa, bambulotto ha scritto:

Risotto alla milanese fatto a Napoli

 bell'aspetto . 👍

“Pa'Regin'” fatta a Verona (ieri sera) colpa di Melos 🤭

 

[pino]

@bambulotto Ti ho fatto venir la voglia.

Il Carnaroli è della mia zona,ma in genere utilizziamo l'Arborio,la cipolla l'ho messa anche io.

Mi dicevano i vecchi,che facevano il soffritto col burro,un po come con la cotoletta.

@il Marietto Il famoso effetto traino.

[pino]

@il Marietto Ma è sfoglia ?

[il Marietto]

1 minuto fa, pino ha scritto:

Ma è sfoglia ?

solo sopra , sotto è impasto pizza . 

Mi sono attenuto scrupolosamente alla ricetta originale . 

 

[bambulotto]

23 minuti fa, pino ha scritto:

Mi dicevano i vecchi,che facevano il soffritto col burro

L'ho fatto anche io col burro chiarificato 

[audio2]

fareste venir fame anche ad un fachiro indiano in dieta dalla nascita

[pino]

@bambulotto Volpaccia,il midollo poi è un tocco distintivo,una raffinatezza alla Gualtiero Marchesi.

Da qui a Natale prova a fare la cassèöla semplice,solo maiale senza oca e anatra.

Per la cottura della verza,butta via la prima acqua,nella seconda metti un pezzo di lonza per arricchire le verze,e fai restringere,la lonza poi si butta.

In parallelo ,costine puntine verzini,e poi unisci le verze,la polenta a parte della consistenza che preferisci.

Viene bene per 4/8 persone,se poi hai in congelatore oca e/o anatra ancora meglio.

[Gici HV]

@pino @bambulotto bei risotti, credo anche buoni, un piccolo consiglio rubato agli chef, per mantecare usate il burro congelato, lo choc termico aiuta.

[bungalow bill]

Per pranzo è arrivato in tavola un minestrone tutto brodo , poche verdure e poco riso . Una bontà .

[paolosances]

1 ora fa, Gici HV ha scritto:

per mantecare usate il burro congelato, lo choc termico aiuta.

Grazie del suggerimento!

Proverò quanto prima.

[melos62]

Oggi ci siamo misurati con una ricetta dei frugali olandesi, la appel taart. Non chiedetemi se la  preferisco alla pastiera...

[landrupp]

23 minuti fa, melos62 ha scritto:

Non chiedetemi se la  preferisco alla pastiera...

Questione di gusti, a occhio sembra molto buona...

[melos62]

1 minuto fa, landrupp ha scritto:

Questione di gusti, a occhio sembra molto buona

È venuta molto bene in effetti.  Però  ognuno fa fuoco con la legna che ha. Gli olandesi hanno burro, frutta, spezie a josa importate dalle ex colonie ed entrate nelle abitudini popolari.  È sfiziosa ma gnucca, piuttosto grossiere rispetto all'eleganza, all'equilibrio e alla complessità di aromi e sapori della pastiera napoletana che può contare su materie prime più varie.