Oggi ho cucinato

[EdoM]

12 minuti fa, Renato Bovello ha scritto:

Orca , grazie . Appena provo ti avviso . Una domanda : se preparo per due persone quante uova devo mettere ? Come calcoli i gradi ? Forse ad occhio ? 

Credo che Bambulotto si riferisse alla dose per singolo commensale. Per cui devi raddoppiare! 

[Jack]

@Renato Bovello ciao Renato, Bambulotto è un master ma te ne do una versione semplice che non falla e non serve mettere troppa enfasi sulle temperature perché si aggiustano da sè. 

Due persone

Uovo e formaggio. Due tuorli ed un uovo intero in un contenitore, le mischi col formaggio (io per la carbonare preferisco due di parmigiano ed una parte di pecorino ma anche solo parmigiano… tutto pecorino è correttissimo ma per me eccessivamente saporito.) Se serve a dare un po’ di cremosità in più anche un paio di cucchiai di acqua fredda.

Quando il formaggio è ben sciolto/amalgamato metti tutto in frigo per almeno una quindicina di minuti… intanto che ti occupi della pasta. 

Il guanciale lo fai sciogliere e rosolare in modo che arrivi insieme alla pasta. Scoli e rimetti nella stessa pentola, aggiungi il guanciale ed il suo grasso sciolto e dai una prima bella mescolata veloce. Poi aggiungi sopra l’uovo come esce dal frigo e giri per benino. Impiatti pepando a piacere (io un po’ di peppe lo metto già nella padella col guanciale

La combinazione delle temperature così determinate fa in modo che tutto resti cremoso come richiesto ma abbastanza caldo per gradire il piatto. Se resta un pelo fredda riduci la permanenza in frigo di qualche minuto.

Non pretendo sia migliore di @bambulotto anzi… ma è veloce ed immediato.

[bambulotto]

13 minuti fa, Renato Bovello ha scritto:

se preparo per due persone quante uova devo mettere ?

Quella che hai visto in foto l'ho fatta per 2 persone....3 tuorli ed 1 uovo intero.

14 minuti fa, Renato Bovello ha scritto:

Come calcoli i gradi ? Forse ad occhio ?

E come faresti ad occhio? Ho diversi termometri da cucina ma mi trovo benissimo con questo:

https://www.amazon.it/CIRYCASE-Termometro-Barbecue-Addizionale-Controluce/dp/B0B1M6LKGK/ref=sr_1_1_sspa?crid=3H8Y35LPTRKWE&keywords=termometro+cucina&qid=1677834186&sprefix=termometro+cucina%2Caps%2C169&sr=8-1-spons&sp_csd=d2lkZ2V0TmFtZT1zcF9hdGY&psc=1

[bambulotto]

4 minuti fa, EdoM ha scritto:

Credo che Bambulotto si riferisse alla dose per singolo commensale. Per cui devi raddoppiare! 

E' vero che mi piacciono le porzioni abbondanti ma non esageriamo....

[bambulotto]

@Jack Il tuo metodo sembra buono (parmigiano a parte) Il problema è che mia moglie non gradisce il sapore dell'uovo crudo. Col mio metodo di lavorare l'uovo a 60° il retrogusto di crudo sparisce ed il sapore è più gradevole.

[Jack]

@bambulotto certo, infatti ho scritto che non è migliore del tuo “anzi…” è solo più immediato. In certo qual modo, il tuo, anche un po’ più sicuro anche se con la carbonara non sono possibili temperature sicure: ci vogliono uova freschissime e magari di nota provenienza.

Per questo nei ristoranti, se ancora qualcuno la propone, la carbonara è un fac simile ottenuto con la panna 😩… non si puó garantire la non contaminazione delle uova senza cuocerle e non si azzarda più nessuno.

[Renato Bovello]

@Jack @bambulotto io vi ringrazio davvero ma ho la sensazione di essere uno scolaretto rispetto a voi . Comunque grazie , proverò un’altra volta ancora . Alla fin fine , Milano è piena di buoni locali anche se non è la stessa cosa . Grazie mille 

[Jack]

1 minuto fa, Renato Bovello ha scritto:

Alla fin fine , Milano è piena di buoni locali anche se non è la stessa cosa

difficile che la trovi la carbonare seria… ma guarda che è una cazzatina farla a casa, più facile a farsi che a dirsi

per due viene anche meglio secondo me. Due è il nr perfetto per noi dilettanti allo sbaraglio

[Discopersempre2]

@bungalow bill 👏👏👏

Boia, deh! Nemmeno il mitico Fonzie che dava un colpetto al Juke box e partiva immediatamente la canzone; t' ho chiesto -mi sembra ieri- un "ode alla fava*", ed eccola già qua😱

Fate largo, largo....fate passare il Maestro della "poesia alimentare"...che con le sue rime ci può allietare...in questi giorni cupi...

governando un branco di lupi🙃.

Un discopersempre che chiede umilmente perdono al Maestro per la boiata scritta 🙏🙏...ma non ha resistito 😥.

* Inteso il legume 😈

 

[Renato Bovello]

1 minuto fa, Jack ha scritto:

due viene anche meglio secondo me. Due è il nr perfetto per noi dilettanti allo sbaraglio

Giuro , mi sto avvicinando da poco al piacere di cucinare ma mi sta piacendo . Importante è farlo con tanto tempo a disposizione. Per ora mi dedico ai primi piatti . Mi devo leggere tutto il 3D 

[Discopersempre2]

@Renato Bovello 👏👏👏

[papàpaolo]

16 ore fa, bambulotto ha scritto:

Oggi tonnarelli alla carbonara

Spettacolo!

Avrei messo giusto una spolverata finale di pecorino...

[bambulotto]

1 minuto fa, papàpaolo ha scritto:

Avrei messo giusto una spolverata finale di pecorino...

L'ho messa dopo la foto 

[papàpaolo]

Adesso, bambulotto ha scritto:

L'ho messa dopo la foto 

Perfetto 

[Jack]

il termometro è una mano santa, io non griglio più nulla senza. Ma a me lasciano solo grigliare, per il resto c’è la maestra… due settimane fa quarta su 18 regioni al concorso “miglior allievo italiano di scuola alberghiera” dopo aver vinto le selezioni del Piemonte, concorso organizzato dalla federazione italiana cuochi. Il primo, un fenomeno di bologna, andrà a rappresentare l’italia alle olimpiadi della cucina in India. Ci sperava anche lei ma li si gioca tutto su tre quattro punti su 100

tema per tutti era “un antipasto di baccalà”, Il piatto nelle gare di cucina conta per 50 punti, gli altri 50 vanno conquistati operando e coi giudici che ti osservano ad un metro ed un tempo predefinito che basta giusto se si fanno le cose con criterio e raziocinio non solo correttamente. Ho visto da vicino i 18 ragazzi lavorare, è uno show. È un mondo che non conoscevo per nulla, ora si che capisco cosa c’è dietro alla grande cucina. Quel giorno si svolgeva nello stesso luogo la gare per il Bocuse d’or che sceglieva la squadra rappresentante l’italia per quello che è il considerato il mondiale della cucina. È appena stato vinto dalla danimarca, l’italia non è arrivata alle finali… c’è tutto un pianeta che sa cucinare mica solo italia e francia 😁

Il piatto per la cronaca era questo. Un antipasto centrato sul baccalà islandese. Scusate il mezzo OT

 

[vaurien2005]

Giardinetto Confit.

[Gici HV]

52 minuti fa, Jack ha scritto:

Due è il nr perfetto per noi dilettanti allo sbaraglio

Condivido, e anche io trovo troppo forte il gusto del pecorino.

A me hanno detto di contare un uovo intero per la pentola e un tuorlo per persona, poi io aggiungo il grasso del guanciale sciolto all'uovo e al formaggio per formare la cremina..

[Renato Bovello]

Cazzarola, ho da leggere 134 pagine .Moriro' di vecchiaia con un mestolo in mano