Oggi ho cucinato

[andpi65]

20 ore fa, Gici HV ha scritto:

Uno dei miei rimpianti è quello di non aver rubato nessuna sua ricetta

Io qualcosina, qua e là, mentre cucinava invece l'ho rubato e mica solo da lei.

Non ho la sua mano a fare certi piatti ( lasagne in primis) ma me la cavicchio in cucina, quando ho voglia  😉

[bungalow bill]

Oggi piselli in brodo , come secondo , grissini integrali ( sembrano fatti di segatura ) . Ma domani mi rifaccio .

[Martin]

21 ore fa, Akla ha scritto:

Visto il valore basso di emocromo mi sono arreso temporaneamente ai bistekkoni 

Daje de ferrograd e acido askorbiko. 

[pino]

@Discopersempre2 Era ora ,ti sei finalmente deciso a curare anche l'aspetto.

Se ci legge Mario van Legno ti darà un bel 3 o più.

[pino]

Oggi ditaloni rigati Barilla con pelati Casar,cipolla di Tropea ( tagliata e messa a bagno con acqua fredda ),acqua di cottura ( olio solo a crudo ),basilico fresco mozzarella per pizza Conad.

Piatto unico.

 

@paolosances Solo pesci vintage made in Japan.

[Martin]

Domenica ho fatto una personale reinterpretazione in tema orecchiette con c.d.r: Assertive d'acciuga, maschie d'aglio e peperoncino e pecorinate a dovere (tiè) .  Col primitivo del Salento sembravano gemelli separati alla nascita.  Ripeterò anche se qui è raro trovare c.d.r decenti. 

[pino]

@Martin Cosa sono le maschie d'aglio ?

[Martin]

@pino intendevo aglio e peperoncino in dose maschia, non simbolica. 

[pino]

@Martin Pensavo fosse una dritta.

Io son finalmente riuscito a trovare il peperoncino Calabrese,purtroppo solo mazzetti,niente piantina,che aveva consigliato Antonio WOW,è notevole,ne basta uno ben stemperato,per una aglio e olio per due,molto profumato,il piccante arriva dopo.

Lavato e surgelato a frutto intero.

Un punto di non ritorno.

[andpi65]

5 ore fa, Martin ha scritto:

Domenica ho fatto una personale reinterpretazione in tema orecchiette con c.d.r: Assertive d'acciuga, maschie d'aglio e peperoncino e pecorinate a dovere (tiè) .

Bone le orecchiette alle cime di rapa

Un consiglio:

Son passato all' aglione, in sostituzione dell'aglio, da un po'.

Dovresti provare, sempre se si trova dalle tue parti.

[Martin]

6 ore fa, pino ha scritto:

o son finalmente riuscito a trovare il peperoncino Calabrese,purtroppo solo mazzetti,niente piantina

Anche io uso il peperoncino tipo "diavolicchio", l'ho trovato anni fa al lidl, por gioco ho provato a seminarlo e questo è il 5.o anno di "autoproduzione" (se riescono: ho 10 piantine sui 12 semi messi a germogliare)   

Usavo anche i peperoncini caraibici (col piccante tendo ad essere di manica larga) ma dopo una fase iniziale di stupore per la loro potenza, trovai che esprimevano una piccantezza "stupida", coprente, fine a se stessa, oltre ad un retrogusto amaro e note odorose sgradevoli, vanno bene per le gare esibizionistiche tipo americano.

I diavolicchi invece hanno una piccantezza che non sovrasta gli altri gusti, non hanno note amare e al naso danno le dovute note di peperoncino. Preferisco quindi largheggiare di diavolicchi, ad occhio direi che a parità sensazione piccante il rapporto è di 50:1,  per conferire piccantezza  come 1/4 di peperoncino naga servono da 12 a 15 diavolicchi.

[pino]

Mi sa che questi non sono 'u diavoliqqiu',son quelli più tranquilli.

Ne utilizzo un piccolo,un medio,un grande a seconda di quanti siamo,2,3,4.

Io lo reggo bene,mia moglie meno,però il gusto è eccelente,molto meglio del caienna fresco/surgelato che ormai utilizzo solo col pesce giusto perchè devo 'farlo fuori'.

Preparo il sugo con poco aglio decamiciato e deanimato,taglio il peperoncino molto sottile ancora surgelato e soffrigo a fiamma bassa per 1',poi spengo e lascio riposare,dopo5'tolgo l'aglio.

Lascio riposare il tutto il tempo di portare l'acqua all'ebollizzione cuocere la pasta,e man mano amalgamo,quando manca poco riaccendo al minimo,scolo la pasta al dente,la butto in padella,due tre minuti,se serve aggiungo olio crudo.

A volte la faccio anche di sera,se si soffrigge delicatamente l'aglio la si digerisce con pochi problemi.

Il Calabrese profuma la cucina,un aroma insuperabile.

[bungalow bill]

Pranzo odierno : spaghetti integrali con gamberetti e peperoncino piccante . Una bontà .

[Akla]

@bungalow bill duman ghe vegn un tempural teribil a milan 

[pino]

@Akla Dùmàn fiòca