Oggi ho cucinato

[bambulotto]

Il 13/1/2026 at 16:54, Partizan ha scritto:

Sempre io cuocio l'uovo più del dovuto nella carbonara, non mi va affatto di rischiare salmonellosi o cose simili.

L'uovo si pastorizza a bagnomaria!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[Discopersempre2]

3 ore fa, Partizan ha scritto:

Infatti, questo è il problema! Alla mia veneranda età ho un appetito da ragazzino!

Ciao.
Evandro

Segno bono, dicevano i vecchi.

[Jack]

1 ora fa, bambulotto ha scritto:

L'uovo si pastorizza a bagnomaria!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Se si vuol fare una carbonara certamente… per una frittata con pasta e guanciale si può evitare 😆

[Jack]

Poscia 

Gli spaghetti per essere alla chitarra devono passare di qua e si chiamano maccarùn a la chitarra

Ogni altra provenienza è appropriazione indebita e marketing furfantello 

[ascoltoebasta]

Riguardo il cibo,sopratutto carni e salami,dal rientro dalle vacanze devo violentare me stesso frenandomi nel consumo,un amico di famiglia,chirurgo andato in pensione volontariamente anticipata (uomo saggio che ha capito molto della vita) da quasi un anno,si è ritirato nelle prime alture della provincia cuneese,ha sistemato l'antica proprietà di famiglia e terreni,alleva lo stretto necessario e numero legale di maiali e mucche per uso privato,tutti allo stato brado con ricovero serale. Io da sempre ho abituato il mio palato a prodotti di qualità,ma mai ho mangiato carni e salami di tale bontà.

[Panurge]

I maiali in piccoli numeri oramai sono ingestibili, con la peste suina in giro ci sono presidi di sicurezza che solo i grandi allevamenti possono permettersi.

[ascoltoebasta]

2 minuti fa, Panurge ha scritto:

I maiali in piccoli numeri oramai sono ingestibili, con la peste suina in giro ci sono presidi di sicurezza che solo i grandi allevamenti possono permettersi.

Ha detto che è una giungla di doveri e controlli necessari,logicamente si appoggia a macelli autorizzati segnando le proprie mezzene,ma si dedica solo a quello per antica passione,e i risultati sono,dal punto di vista della qualità,altissimi. 

[Panurge]

6 minuti fa, ascoltoebasta ha scritto:

risultati sono,dal punto di vista della qualità,altissimi. 

Ci credo, ho avuto occasione di mangiare salami seri derivanti da maiali seri, O paradis per citare Meyerbeer. Come mangiare delle costine alla griglia di Patanegra, costo spropositato ma bontà fuori scala.

[Partizan]

2 ore fa, bambulotto ha scritto:

L'uovo si pastorizza a bagnomaria!!!!!!!!!!!!!!!!!!

 

Cosa che faccio, ma per sicurezza faccio anche saltare ulteriormente la pasta in padella (con relativa ulteriore cottura delle uova), rinunciando ad un qualcosa di più buono per qualcosa di maggiormente sicuro. Ognuno si comporta come crede, io non ho dubbi sul farlo.

Ciao.
Evandro

[ascoltoebasta]

1 ora fa, Panurge ha scritto:

Ci credo, ho avuto occasione di mangiare salami seri derivanti da maiali seri, O paradis per citare Meyerbeer. Come mangiare delle costine alla griglia di Patanegra, costo spropositato ma bontà fuori scala.

Pensa che qui il discorso si fa,se possibile,ancora di maggior livello,stiam parlando di tre maiali e due mucche con destinazione uso privato e non finalizzato alla vendita,quindi qualunque particolare è curato e vien motivato dal trarre il maggior risultato qualitativo per sè stesso,senza pensare al profitto economico,noi e un'altra coppia di amici storici (parliamo dei tempi delle medie),riusciremo ad avere ciascuno,tramite baratto con altri prodotti alimentari di qualità alta,quantità non eccessive,circa 5 salami,da 1 kg all'anno,per la carne si vedrà,per ora le sue bistecche di scamone,tagliate a coltello e alte quanto una Fiorentina,dan la paga alle migliori che ho mangiato nei miei vari viaggi enogastronomici. I "problemi" poi si presentano quando si va a cena in ristoranti o da amici e ci si accorge che le proprie abitudini al buono si confrontano con una media diffusa di qualità non molto alta.

[garmax1]

4 ore fa, bambulotto ha scritto:

L'uovo si pastorizza a bagnomaria!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Come si fa? 

[bambulotto]

Tuorli,pecorino e una parte del grasso rilasciata dal guanciale il tutto a bagnomaria fino a raggiungere i 60° C.

[Partizan]

Un'altra tecnica per la cottura dolce delle uova è quella di aggiungere al preparato uovo, parmigiano-pecorino, grasso  fuso del guanciale qualche cucchiaio di acqua (bollente) di cottura della pasta.

 

 

Ciao.

Evandro 

[albrt]

A meno che non siate abituati a uova speciali appena deposte, esistono i brick di uova pastorizzate (tuorlo,albume, intere). 

 

Alberto 

[garmax1]

50 minuti fa, albrt ha scritto:

A meno che non siate abituati a uova speciali appena deposte, esistono i brick di uova pastorizzate (tuorlo,albume, intere). 

Alberto 

Questa cosa è interessante... 

Anche ai supermercati?