Oggi ho cucinato

[paolosances]

@Gaetanoalberto pagata 59 euro da Lidl,display digitale. 

 

[il Marietto]

4 ore fa, Gaetanoalberto ha scritto:

No no, uso l'olio Evo

Non saprei.. credo che il vecchio metodo le affetto e le salo a crudo sia il più efficace . Disposte in uno scolapasta con sopra un peso tipo (pentola piena d'acqua) . Si aspetta che il liquido di vegetazione cominci a colare , una strizzata con le mani poi friggi in poco olio . 

Altro metodo efficace per evitare l'effetto spugna e conseguente rilascio... se le vuoi fare a funghetto è: dopo averle tagliate a cubetti in pentola anti aderente calda le metti dentro e le sali leggermente , le spadelli (o mestolo) a secco finché non cominciano a brunire , abbassi la fiamma dopo due attimi aggiungi l'olio ed il resto degli ingredienti . 

 

[Martin]

1 minuto fa, il Marietto ha scritto:

Disposte in uno scolapasta con sopra un peso tipo (pentola piena d'acqua)

Faccio anch'io così quando non vede madame,  che boccia il metodo con la razionale granitica motivazione del "non ho mai visto fare così". 🤐

[Gaetanoalberto]

43 minuti fa, il Marietto ha scritto:

Disposte in uno scolapasta con sopra un peso tipo (pentola piena d'acqua) .

Si, questo lo faccio. Comunque assorbono... 😐

P. S. Ovviamente "uso l'olio Evo"  era per ridere..,😅

 

40 minuti fa, Martin ha scritto:

non ho mai visto fare così". 

La mia famigghia mi ha insegnato così.. Ma di sicuro le consorti hanno sempre ragione! 

[il Marietto]

31 minuti fa, Martin ha scritto:

che boccia il metodo

se ti può essere di conforto, sappi che non sei solo 😄

[vaurien2005]

Mantecato con il pane tostato, e rigatoni con sughetto alla puttanesca; ops forse dovevo dire Bonne Femme.

[Martin]

Nella polpa di melanzane mantecata, oso ereticamente anche una puntina di menta. 

[Gaetanoalberto]

15 minuti fa, Martin ha scritto:

ereticamente

La perfezione…

[il Marietto]

23 minuti fa, Martin ha scritto:

Nella polpa di melanzane mantecata, oso ereticamente anche una puntina di menta. 

mi pare che nell' Hummus di melanzana ci vada un idea di metuccia.  

[paolosances]

@Martin È cosa buona e giusta...

aggiungo "nuance "di peperoncino e pinoli tritati. 

"Un idea impercettibile "di aglio.

E così accontentiamo il lessico culinario corrente.

Se no si pensa che siamo rimasti all'epoca della "Antica Gelateria del Corso " da cui seguirono i vari "nonna xxx" ...et similia

[Martin]

2 minuti fa, paolosances ha scritto:

aggiungo "nuance "di peperoncino e pinoli tritati. 

"Un idea impercettibile "di aglio.

Proverò l'aggiunta di pinoli e confermo la nuance di aglio e peperoncino. 

(Appresi la ricetta da un amico siriano, la sua versione originale prevedeva una quantità di olio decisamente robusta, e molto più che "un sospetto" di succo di limone. )

[Gaetanoalberto]

Cari amici, mi chiedevo:  nella cucina moderna l'uso delle ombre, dei riflessi, dei piccoli azzardi, delle tentazioni, delle lacrime, delle pennellate, degli aromi di aromi, delle spolverate etc, equivale alla trasparenza, ampiezza, dettaglio, ariositá, ai transienti, alla velocità, scenograficitá, rotondità etc dell'alta fedeltà? 

[paolosances]

@Gaetanoalberto mi riporti alle " mascelle cadute"e ai vari termini,spesso letti,in Fine Tuning. 

Ricordo il menù del battesimo di mio figlio,dove qualcosa era " su letto di rucola raccolta dopo il plenilunio".

Più o meno siamo alle descrizioni ad effetto...ma de che?

[bungalow bill]

Oggi ho mangiato pesce

che nell'acqua cresce

che piatto , che meraviglia

questo pesce chiamato triglia .

[melos62]

Pennette rigate Rummo con peperoni, olive e granella di tarallo sannita. Piatto unico estivo.