La pizza di Briatore

[Gaetanoalberto]

@vizegraf Eh, chiamerà la pizza "Barbados" per avvalersi delle esenzioni fiscali d'oltremare

[il Marietto]

33 minuti fa, wow ha scritto:

Vediamo un po': le non conformità nella pizza in foto (in quelle che ho mangiato sono minime) ci sono, tu quali noti?

Da appassionato pizzaiolo casalingo quindi opinabile ma alla vista vanno fuori con l' idratazione che ad occhio sono dal 70 al 75% vedi cornicione 

la Napoletana ha una media del 60% di conseguenza vanno anche stese diversamente  cambiano i tempi di cottura e temperatura forno più alto per la classica .

poi non è che quelle ad alta idratazione non sono buone , anzi. 

 

 

 

[samana]

Ma alla fine il buon Briatore dove cuoce la sua pizza ?

Perche’, non so se lo sapete, la vera differenza la fa il forno non gli ingredienti (a meno che non mettano roba marcia).

[appecundria]

32 minuti fa, veidt ha scritto:

Poi in onore della Regina Margherita venne inventata la pizza omonima

Ad onor del vero, questo è un fake inventato dai piemontesi. La margherita è attestata come nome e come ricetta più di un secolo prima.

[vizegraf]

6 minuti fa, Gaetanoalberto ha scritto:

"Barbados"

Per me anche un "barbitonsore" che assume un apprendista contribuisce all'economia e ad alleviare la disoccupazione.

Tante goccie riempiono il bicchiere.

[wow]

@il Marietto io ho notato gli effetti di una cottura più lunga di qualche minuto e a temperatura relativamente bassa (i problemi di idratazione non sono bravo a vederli) per cui il cornicione tende al croccante (effetto biscotto) piuttosto che al soffice. 

Penso che la pizza non abbia ricevuto il colpo di calore, dopo essere stata infornata, che conferisce la caratteristica puntinatura nera. 

(non disprezzo questo tipo di impasto e cottura) 

[il Marietto]

4 minuti fa, wow ha scritto:

problemi di idratazione non riesco a vederli) 

alt ! 😃 nessun problema, si parlava del disciplinare.

alta idratazione come hai rilevato deve cuocere più lentamente ed a bocca di forno , meno gradi per far asciugare l' impasto altrimenti risulterebbe troppo gommoso , il risultato sarà un cornicione più voluminoso ed alveolato .

la cosiddetta pizza contemporanea... 

 

[Jack]

11 ore fa, mozarteum ha scritto:

E’ brutto dirlo ma e’ bello

🤣🤣

[wow]

@il Marietto sono d'accordo. I problemi di idratazione sono io incapace di vederli, non dico che non ci sono. 😉

Ora chiedo ai napoletani: sbaglio o la pizza in questione, per idratazione, impasto e cottura somiglia alla "rot e carrett" della Napoli "bassa"? 

[Gaetanoalberto]

@vizegraf Nulla in contrario personalmente. Anzi. 

[Gaetanoalberto]

36 minuti fa, appecundria ha scritto:

fake inventato dai piemontesi.

Vabbè, anche la mozzarella altoatesina diventerà storia

[djansia]

1 ora fa, vizegraf ha scritto:

Quanti posti di lavoro creerà se è vero che intende allargare a tutta Italia l'attività.

Che giro d'affari potrà avere e quindi quante tasse pagherà

In Italia a mio parere puoi permetterti la pizza standardizzata e la catena stile PizzaHut solo a Milano che è vicino all'Europa, Milano che banche, che cambi!

Durerà poco nel paese, di sicuro non servono neanche esperti pizzaioli per fabbricare quella pizza: bastano le istruzioni. Ecco perché per esempio non hanno il forno a legna, non è uno scherzo saperlo usare. Forse, non ne sono certo, sono prefabbricati la base (già pronta insomma) e anche altri ingredienti.

Poi che italiano del cavolo sei? Attacchi proprio la nostra pizza, la sua digeribilità e le poche pizzerie che riescono a tenere prezzi popolari e via dicendo? Vai e apri a Kuala Lumpur e Yangon ...

Se poi smettessero di invitarlo in TV a fare l'italiano preoccupato per l'Italia sarebbe anche meglio.

Ovviamente io sono accecato dall'ideologia.

[wow]

@djansia consideriamo anche l'effetto di un nuovo player nel settore con prezzi più alti della media... 

[Gaetanoalberto]

@maurodg65 Mizzica, la pizza 5 stelle!

[djansia]

1 ora fa, Martin ha scritto:

Rossopomodoro è riuscito a servirmi qualche buona pizza ma purtroppo sono incostanti come qualità.

Sono un disastro altro che incostanti.

Il problema di molte pizzerie è che hanno la lista lunga, quindi per forza di cose non fanno bene tutte quelle nel menu.

Nel viterbese, nel Principato di San Martino al Cimino, c'è una trattoria pizzeria dove si mangia che è una goduria tanti piatti. Nella pizza a mio parere sono bravi con l'impasto, ma l'unica che davvero a me fa viaggiare è quella mozzarella, pomodoro (o bianca per chi la preferisce), porcini affettati freschi e quasi crudi (croccantini)... freschi, non quelli sottolio mollicci, con un poco di olio di oliva a fine cottura.

Briatore la fa o è volgare e non si accompagna con lo champagne?