Tempo di provviste per l’inverno: confetture, marmellate, conserve tradizionali o con varianti originali

[Martin]

Nelle case del parentado montano facevano marmellate anche coi frutti della rosa canina.  Pare abbiano un leggendario potere astringente, che è alla base del loro nome locale: Stropa-cùi.

Altre bacche regolarmente marmellate erano quelle del ribes, detto ùa-spinèla  e quelle del corniolo, dette cornèle. Quest'ultima confettura veniva buona per i bolliti e cacciagione.

[mom]

La magia di certe marmellate dipende soprattutto  dall’aver scelto,  acquistato  e piantato l’albero dopo aver individuato il posto adatto, dall’ averlo visto crescere con trepidazione ed entusiasmo, dall’ averlo curato e protetto dalle malattie e dal gelo, e dal meravigliarsi nel vederlo finalmente regalare i primi frutti che, anche se non proprio eccellenti (eufemismo) sono sempre squisiti di default! 😂 😂

[bungalow bill]

Noi , caldo permettendo faremo la salsa ( con i pomodori perini ) .

[vizegraf]

@mom

Mi scuso per l'intromissione per un aggiornamento faunistico qui a La Spezia.

https://www.cittadellaspezia.com/2022/07/31/giovanissimo-lupo-si-intrufola-in-unabitazione-arrivano-i-vigili-del-fuoco-e-viene-rimesso-in-liberta-456121/

[melos62]

1 minuto fa, vizegraf ha scritto:

Mi scuso per l'intromissione per un aggiornamento faunistico qui a La Spezia.

perrestare in topic, ma non si potrebbero conservizzare ungulati et similia, sottoforma di salsicce, prosciutti ecc?

[criMan]

Buone scorte per l'inverno. 

Marmellate di lamponi, more e altro. 

 

Ora è il turno delle more, copiose quest'anno. 

Abitando alle spalle del bosco è facile raccoglierle. 

 

[Schelefetris]

@criMan pure da me tante more... raccolte ieri tante ma il nipotame vario (e consorti) in visita e stanziale le ha divorate. ne raccoglieremo altre ma per adesso farne confettura nun ce va 😄 

[mom]

@melos62  oggi raccolta prugne gialle e un po’ di lavanda da essiccare. Non so se riuscirò a fare già la marmellata di prugne oggi, spero vengano a fare la palizzata: stamattina la famiglia di caprioli si è spinta a fare colazione vicino ad un gazebo, quello dove facciamo colazione noi..: ormai stanno prendendo sempre più possesso del territorio… se non li fermiamo ci sfratteranno!

La lavanda in piccole quantità è molto buona anche in cucina. Avete già provato, durante l’aperitivo, a gustare delle tartine con su robiola morbida (Osella) con una goccia di miele (acacia) e qualche chicco di lavanda? Sono squisite! 😃

[melos62]

Adesso, mom ha scritto:

Avete già provato, durante l’aperitivo, a gustare delle tartine con su robiola morbida (Osella) con una goccia di miele (acacia) e qualche chicco di lavanda? Sono squisite!

provvederemo 🙂

[criMan]

😀

A onor del vero io guardo e basta. Il lavoro di fatica lo fanno tutto mio padre e mia madre. Tra un po' tocca pure alle passate di pomodoro con i 4 pomodori dell'orto. 

[Martin]

La passata di pomodoro, tipicamente dopo ferragosto, era uno dei riti immancabili di mio padre.  Acquistava cassette e cassette di pomodori a buon prezzo e metteva in piedi una cerimonia che durava più giorni.  Non ho mai capito quale vantaggio ne traesse, partiva comunque da pomodori oblunghi del tipo definito "da industria" e non disponeva ovviamente degli strumenti necessari per avere costanza di risultati.  L'arsenale di vasetti occupava inutilmente e con scarsa efficienza gli scaffali, e l'analisi dei costi dimostrava che la sua produzione di pummarola equivaleva al caviale...

[kaos73]

Ieri pomeriggio abbiamo raccolto i lamponi (nel bosco), ieri sera ho fatto bollire per 1 minuto la sola frutta, stamane mia moglie dovrebbe averne fatto la marmellata dopo l'aggiunta di zucchero e pectina, spegnendo il fuoco appena raggiunta l'ebollizione. In genere impieghiamo un rapporto zucchero/frutta compreso fra 0,3 a 0,4 a seconda della dolcezza del frutto e 1 bustina di gelificante ogni 3 kg di frutta.

Ogni anno trasformiamo in marmellata dei mezzi quintali (principalmente frutti di bosco) di frutta che poi consumiamo e/o regaliamo. Un anno avevamo provato a farci anche la pectina, ma il lavoro richiesto in termini di tempo, energia (bollitura) e spazi per conservarla ci ha fatto desistere (per ora) dal ripetere l'esperimento.

PS: mai vista una stagione tanto precoce come quest'anno, tutto in anticipo di almeno un mese. Assurdo!

Daniele

[Schelefetris]

6 minuti fa, kaos73 ha scritto:

tutto in anticipo di almeno un mese.

 

lo dicevo qualche  giorno fa... tra qualche settimana mi toccherà portare le olive al frantoio 😄 

[criMan]

46 minuti fa, Martin ha scritto:

L'arsenale di vasetti occupava inutilmente e con scarsa efficienza gli scaffali, e l'analisi dei costi dimostrava che la sua produzione di pummarola equivaleva al caviale...

Martin ma che mi dici!

Li' c'era tutto,  il "mettersi a fare", il mangiare un prodotto più genuino. 

Lo sai che nei sughi che compri c'è aggiunto lo zucchero? 

Certo se la fai con i pomodori di casa ha più senso perché più genuina.

Anche l'orto di casa è una remissione.  Ma l'insalata è i pomodori freschi appena colti. 

Il piacere del lavoro che c'è dietro. 

Certo se deve essere un dispiacere lascia perdere, per me sono piccoli lussi di chi abita in periferia. 

[criMan]

19 minuti fa, kaos73 ha scritto:

Ieri pomeriggio abbiamo raccolto i lamponi (nel bosco)

Così a titolo informativo, tutti i frutti rossi (lamponi, more..) sono consigliatissimi dagli urologi per una buona salute delle vie urinarie. Non a caso si vendono anche appositi integratori.  Da ottobre in poi una bella fetta biscottata e marmellata a colazione.