Tempo di provviste per l’inverno: confetture, marmellate, conserve tradizionali o con varianti originali

[mom]

14 minuti fa, criMan ha scritto:

Certo se deve essere un dispiacere lascia perdere, per me sono piccoli lussi

Pienamente d'accordo. Io mi sento anche molto gratificata nel constatare l'apprezzamento di chi riceve le mie composte dolci o salate e le mie laboriose preparazioni con la lavanda. 😅

[kaos73]

@criMan Certamente, ma in genere tutti i piccoli frutti sono eccezionali, dal mirtillo nero a quello rosso, passando al ribes rosso e nero, lampone e via dicendo. Mia moglie, per lavoro, di alcune queste piante utilizza modiche quantità di gemme o giovani getti. Personalmente ho un rapporto d'amore con il mirtillo nero, un'autentica passione nata dalla mia prima "raccolta" (forse più mangiata, che raccolta) fatta all'età di tre anni con mio padre e mantenuta di anno in anno. Ora ci porto mia figlia (6 anni) che giustamente non fornisce alcun contributo al "cestino" ma tra piccole cavallette, farfalle e bruchi, termina la giornata con una lingua nera da far invidia ai Kiss!

[Martin]

@criMan Infatti, se hai pomodori del tuo orto è una soddisfazione.  Partire dalle cassette di "oblungo da industria" comperate a mio avviso non vale la pena. Anzi, probabilmente si interviene proprio nella parte di processo che l'industria farebbe meglio grazie al puntuale e continuo controllo dei parametri di lavorazione. La qualità del prodotto iniziale è la stessa (ed anche qui ho qualche dubbio, il pomodoro da industria che arriva al mercato di dettaglio è probabilmente caratterizzato da difetti tipo bassa acidità, imperfetta maturazione o pezzatura, marciumi oltre una certa percentuale, etc.) 

[mom]

Ieri altra marmellata con aggiunta felice, oltre che dello zenzero, anche di un cucchiaino e mezzo di cannella in polvere ogni 3kg prugne assortite e 2 hg di zucchero. È davvero squisita! Finita anche la raccolta delle mandorle. Ora rientro per presenziare a un  funerale ma da venerdì si parte seriamente con la lavanda. Arrivano anche due ospiti... Intanto il venditore dei pali ha rinviato la consegna perché ha il camion dal meccanico per la gioia dei caprioli...

[ferrocsm]

Il 31/7/2022 at 10:03, mom ha scritto:

1bustina Fruttapec

Cosa dicono i puristi dell'uso indiscriminato di pectina?  

[mom]

@ferrocsm”La pectina è nota per la sua capacità di formare gelatine. A contatto con l’acqua e in presenza di adeguate quantità di acido e zucchero, infatti, dà origine a un vero e proprio gel che, spiega la biologa nutrizionista “a livello microscopico, ha l’aspetto di una rete tridimensionale in grado di trattenere diversi tipi di molecole.”

 

Questa è la ragione per cui, nell’industria alimentare, è ampiamente utilizzata per marmellate, confetture e gelatine di frutta. In alcuni casi, è sufficiente la quantità di pectina contenuta nel frutto, mentre a volte può essere necessaria anche un’aggiunta in polvere o di altri frutti per bilanciare la resa finale del prodotto. “Va tenuto conto – aggiunge la dottoressa Evangelisti – che la consistenza del gel ottenuto dalla pectina dipende anche dal grado di maturazione dei frutti: quelli acerbi, infatti, danno una gelatina più densa, mentre quelli più maturi una più liquida.”

 

 

La pectina fa male?

Molti si chiedono, infine, se la pectina sia dannosa per la salute. La risposta della dottoressa Evangelisti è assolutamente no. “Non esistono controindicazioni particolari all’assunzione di pectina, se non in caso di specifiche intolleranze, mentre sono diverse le proprietà benefiche che è in grado di esercitare sul nostro organismo.”

 

Proprietà della pectina

Tra i benefici della pectina c’è quello di favorire la funzionalità intestinale, grazie alle sue proprietà gelificanti ed emollienti. “È utile, quindi, sia in caso di diarrea, poiché è in grado di aumentare la consistenza delle feci rendendole più dure, sia in caso di stitichezza, capace in tale caso, se sufficientemente idratata, di ammorbidirle e distendere le pareti coliche, favorendo pertanto la peristalsi, il transito intestinale e l’evacuazione.”

https://www.ilgiornaledelcibo.it/pectina-fa-male/

[ferrocsm]

42 minuti fa, mom ha scritto:

La pectina è nota per la sua capacità di formare gelatine

@mom il mio compito è quello di raccogliere la frutta dagli alberi, mio nonno che invece quelle piante mi lasciò in eredità era solito anche far addensare la frutta dopo averla pulita e snocciolata direttamente su una stufa di ghisa a due buchi approntata per l'occasione fuori casa, mi ricordo il tempo che passava (anche più di un giorno) sulla stufa a mescolare il tutto per non farla attaccare al fondo della pentola e bruciarla, il risultato era davvero ottimo, forse meglio (ma magari sbaglio) di quella addensata in pochi minuti usando la pectina. Ma sai com'è Maria Teresa allora forse ci sembrava tutto più buono!  

[mom]

@ferrocsm Già! Era bello sentire il profumo dolce della frutta che sobbolliva per ore vagare nell'aria per tanto tempo... Me lo ricordo bene anche io... Era un vero rito!  😀

[mozarteum]

Il 1/8/2022 at 11:28, Martin ha scritto:

La passata di pomodoro, tipicamente dopo ferragosto, era uno dei riti immancabili di mio padre. 

Ricordi di gioventu’ al paese.

una volta mi misero a girare la manovella del trita pomodoro che ovviamente, avendo fatto il classico ed essendo di indole pigra, girai nel verso che opponeva meno resistenza. Mi ritrovai con la manovella in mano, il pavimento allagato di pomodoro e mia zia urlante.

 

[melos62]

2 minuti fa, mozarteum ha scritto:

una volta mi misero a girare la manovella del trita pomodoro che ovviamente, avendo fatto il classico ed essendo di indole pigra, girai nel verso che opponeva meno resistenza. Mi ritrovai con la manovella in mano, il pavimento allagato di pomodoro e mia zia urlante.

Se non ricordo male era  tra le mansioni meno prestigiose, come l'infilaggio della foglia di basilico nelle bottiglie già riempite. La gerarchia era di tipo  matriarcale e gerontocratico. Le nonne erano il vertice. I nipoti maschi erano i servi della gleba. 

[mozarteum]

La calce intorno alla testa della bottiglia chi la metteva?

[mozarteum]

1 ora fa, mom ha scritto:

Tra i benefici della pectina c’è quello di favorire la funzionalità intestinale, grazie alle sue proprietà gelificanti ed emollienti. “È utile, quindi, sia in caso di diarrea, poiché è in grado di aumentare la consistenza delle feci rendendole più dure, sia in caso di stitichezza, capace in tale caso, se sufficientemente idratata, di ammorbidirle e distendere le pareti coliche, favorendo pertanto la peristalsi, il transito intestinale e l’evacuazione.”

Era partito bene questo thread

[melos62]

Sicuramente una del soviet. La bollitura era compito di grande responsabilità e prestigio, toccava a donna preferibilmente in menopausa, il ciclo avrebbe comportato lo scoppio di numerose "bottiglie ".

[Martin]

32 minuti fa, mozarteum ha scritto:

una volta mi misero a girare la manovella del trita pomodoro che ovviamente, avendo fatto il classico ed essendo di indole pigra, girai nel verso che opponeva meno resistenza.

Un tipico conflitto familare pomodoresco vedeva come protagonisti mia madre, dalle spiccate dote di spending-review, che tendeva a  ripassare le buccette non appena era di turno-macchinetta,  e mio padre tendenzialmente bonvivant che la redarguiva per via del sapore legnoso che la passata avrebbe preso... 

[Schelefetris]

Il 1/8/2022 at 12:38, mom ha scritto:

e le mie laboriose preparazioni con la lavanda

 

si accettano suggerimenti, noi ne abbiamo di vari tipi ma la usiamo prevalentemente per profumare armadi e cassetti 😄 

PS

Pesche, susine e albicocche possono aiutare a combattere il cambiamento climatico riducendo della metà il consumo di acqua di irrigazione: è quanto dicono le ricerche svolte sul campo da Apo Conerpo, che detiene la leadership tra le organizzazioni di produttori ortofrutticoli d'Europa.

In effetti  alle albicocche specialmente, non faccio nulla, se non una potatina leggera, e, sono molto generose.

Le pesche, a parte qualche albero quasi selvatico, mi creano parecchi problemi con la "bolla", nonostante i trattamenti (anche se tendo a non eccedere).