Gulash austro ungariko

[Martin]

Commento della suocera (abituata alla salama da sugo) di fronte ad un gulasch particolarmente ricco approntato dalla collaboratrice domestica ungherese: "Al m'par al baldon dal paciùgh"..   😁

(Trad: Pare quasi che abbiano cotto quanto trovavasi nel contenitore ermetico adibito alla raccolta differenziata della frazione organica. -  e poi dicono che i dialetti difettano di significati) 

[madero]

Mangiato a Bucarest anni fa. Sarà stato il freddo che faceva fuori, saranno state le due birrone d'accompagnamento, a me è parso ottimo.

Certo, eviterei per il pranzo di Ferragosto.

[Bazza]

@oscilloscopio io invece prediligo guancia e muscolo,  un po' più grassi vero ma, se ripuliti senza sacrificarli, rendono davvero bene. 

[Ospite]

@madero ferragosto va scemando ora arriva il generale inverno e senza gas il gulash come lo fate

[Bazza]

9 minuti fa, akla ha scritto:

i cinghiali abbondano daini e cervi no ...lasciamoli dove sono...

Pratica caccia di selezione, i capi da abbattere sono autorizzati dalla regione.

[il Marietto]

20 minuti fa, Bazza ha scritto:

Assaggiata a casa di un mio amico la cui madre è appunto rumena. Lei lo prepara con cacciagione, cervo/daino/cinghiale. Dosa il piccante in modo superbo e non usa panna. Una delizia

a te credo che è una delizia , poi il daino è una rara chicca , beato te . 

[vizegraf]

24 minuti fa, audio2 ha scritto:

lo strutto, ma chi lo usa più adesso

Io, tra l'altro insostibuibile per fare il gnocco fritto e friggerlo.

Tornando al gulash una delizia con la polenta da pocciarci dentro.

Ma io sono un montanarfreak

[mozarteum]

Akla devi provare la versione in brodo vegetale

[Bazza]

1 minuto fa, vizegraf ha scritto:

una delizia con la olenta da pocciarci dentro.

Io sono ancora più eretico, spesso quando faccio lo spezzatino a stracotto lo accompagno con del riso basmati cotto all'indiana e con un filo di burro chiarificato a fine cottura, ci sta da dio.

[vizegraf]

@Bazza

Sei un raffinato.

[Ospite]

@mozarteum lo damo ar gatto e il resto ar sorcio  meglio 2 spaghi alla chitara da gigetto detto er nuvola

[Bazza]

5 minuti fa, vizegraf ha scritto:

Sei un raffinato.

Più che altro è pratico..5 minuti per lavarlo, 10 per cuocerlo.

E poi ha quel suo profumo che a me piace da matti.

[il Marietto]

10 minuti fa, Bazza ha scritto:

o accompagno con del riso basmati

poi se ti capita di inciampare sul vialone nano o carnaroli semi lavorati , fai un test . 

in ogni caso la patata lessa mette tutti d'accordo . 

[Rimini]

38 minuti fa, audio2 ha scritto:

la ricetta originale prevedeva lo strutto, ma chi lo usa più adesso

Infatti. Ed anche un poco di peperone. Comunque sono molte le versioni e si possono fare con diversi tipi di carne. In certe versioni si mette la panna acido ma non dovrebbe chiamarsi Gulaš ma Paprikaš.

Ma anche di questo ce ne sono più versioni che variano in base alla zona ed alla famiglia.

In generale da loro dovrebbe essere più diffusa la zuppa di Gulash (che non quello tipo spezzatino a cui siamo abituati noi) che chiamano Tokanj gulaš.

 

[Bazza]

Adesso, il Marietto ha scritto:

poi se ti capita di inciampare sul vialone nano o carnaroli semi lavorati

Quelli li uso per i risotti.

In che senso semi lavorati ?

1 minuto fa, il Marietto ha scritto:

ogni caso la patata lessa mette tutti d'accordo . 

E su questo non ho da obbiettare 😋