Madamina, il catalogo è questo (Due Sicilie a tavola reloaded)

[andpi65]

Il 22/3/2021 at 10:09, vaurien2005 ha scritto:

le mie dosi sono: 500 gr olive taggiasche denocc, acciughe sott’olio min 300 max 450 gr, passata prodotta da me ben densa 800 gr, 800 gr pomodorini datterino o ciliegino di orto passati in forno per asciugarli un po,

Urca! Ma quanti siete in famiglia?

Con ste dosi io ci faccio il sugo per una settimana e oltre ..

[macmac1950]

A proposito di sughi: ho un ricordo fanciullesco della casa di mio zio Arturo ,

originario di Catania ma trasferitosi qui nel profondo nord dopo aver sposato mia zia, anni 40,

dove il profumo del sugo di pomodoro gia' incominciava a sprigionarsi nelle prime ore del mattino....per essere  poi consumato solo dopo ore di "sobollitura "solo alla sera !

 

Io, tempo permettendo, faccio ancora cosi' ...e mi pare una delizia !

Grazie per i gentili commenti di Voi portatori del verbo !😉

[andpi65]

45 minuti fa, macmac1950 ha scritto:

dove il profumo del sugo di pomodoro gia' incominciava a sprigionarsi nelle prime ore del mattino...

Io da pupetto ci inzuppavo il pane del sugo che "pippiava" 🙂 

[maximo]

Il 21/3/2021 at 16:57, vaurien2005 ha scritto:

Il mantecato va fatto con lo stoccafisso

 

Appunto, quindi perchè citare entrambi (baccalà e stoccafisso)  O meglio quello (stoccafisso) fra parentesi mi ha fatto pensare...

[melos62]

Il tempo si appropinqua. Ecco la sacra trimurti pasqualina napoletana 

[macmac1950]

👏👏👏

[melos62]

Oggi una pastiera speciale, rustica: pastiera di cipolle di Montoro ramate e dorate, caramellate al brandy. 

[Oste onesto]

@melos62 bella!

Pasta brisè?

[melos62]

1 ora fa, Oste onesto ha scritto:

Pasta brisè?

Pasta al vino

[Oste onesto]

@melos62 ancora meglio! Tipo scorza dei cannoli...ma al forno...

Effettivamente la brisè fa poco Due Sicilie 😉

[melos62]

Stasera pizza home made!

[garmax1]

@melos62 come fai a fare quelle bruciature? 

Hai il forno a legna? 

[melos62]

9 minuti fa, garmax1 ha scritto:

Hai il forno a legna? 

No, forno elettrico tedesco ma pizzaiolo napoletano 😀

(Si deve giocare con la resistenza superiore)

[garmax1]

43 minuti fa, melos62 ha scritto:

, forno elettrico tedesco ma pizzaiolo napoletano 😀

(Si deve giocare con la resistenza superiore)

🤣🤣🤣🤣Bisogna fare contratto 380v?

[melos62]

35 minuti fa, garmax1 ha scritto:

1 ora fa, melos62 ha scritto:

stenza superiore)

🤣🤣🤣🤣Bisogna fare contratto 380v?

Nessuna modifica è un  normale forno Miele, mi riferisco all'uso della doppia resistenza,  alla tecnica  di cottura.

[bambulotto]

5 ore fa, melos62 ha scritto:

Stasera pizza home made!

L'aspetto è invitante ma non credo tu riesca a cuocerla in meno di 2 minuti. Purtroppo a causa del tempo di cottura prolungato non si riesce ad ottenere la tipica morbidezza della pizza napoletana. Io preferisco la tecnica del cannello.

[melos62]

5 ore fa, bambulotto ha scritto:

L'aspetto è invitante ma non credo tu riesca a cuocerla in meno di 2 minuti. Purtroppo a causa del tempo di cottura prolungato non si riesce ad ottenere la tipica morbidezza della pizza napoletana

Confermo, è un tipo di pizza diverso da quella vera, comunque gustosa. Per la vera occorre il forno a legna, non è solo questione di temperatura. 

[bambulotto]

3 ore fa, melos62 ha scritto:

Per la vera occorre il forno a legna, non è solo questione di temperatura. 

Non è detto....con lo stesso impasto sono state realizzate queste 2 pizze: la prima con pietra refrattaria biscotto di Casapulla fornace Saputo e grill alla massima potenza. Cottura 4 minuti. Pizza discreta ma nulla a che vedere con quelle da pizzeria con forno a legna.

Seconda: testo romagnolo su piano cottura elettrico e cannello a gas. Cottura 2 minuti scarsi. Consistenza e sapore uguale a quelle da pizzeria. Provare per credere.