Madamina, il catalogo è questo (Due Sicilie a tavola reloaded)

[bambulotto]

Dopo la pausa estiva il mio macellaio di fiducia ha ripreso la produzione di soffritto...

[il Marietto]

39 minuti fa, bambulotto ha scritto:

il mio macellaio di fiducia ha ripreso la produzione di soffritto...

sarebbe una sorta di coratella  d'ovino ?

[il Marietto]

Il 18/10/2022 at 14:57, bambulotto ha scritto:

Qualche giorno fa ho tolto dalla salamoia e messe sott'olio le alici preparate a luglio

cosa intendi per salamoia ? una soluzione d'acqua e sale o sotto sale e basta ? 

[bambulotto]

10 minuti fa, il Marietto ha scritto:

sarebbe una sorta di coratella  d'ovino ?

Coratella di maiale cioè l’insieme di frattaglie di maiale costituite da fegato, cuore, polmone, milza e trachea.

8 minuti fa, il Marietto ha scritto:

cosa intendi per salamoia ? una soluzione d'acqua e sale o sotto sale e basta ?

Le alici vengono messe sotto sale. La salamoia si forma col liquido che le stesse alici perdono.

[il Marietto]

12 minuti fa, bambulotto ha scritto:

Coratella di maiale cioè l’insieme di frattaglie di maiale costituite da fegato, cuore, polmone, milza e trachea.

un piatto più casalingo che da trattoria ? non ricordo d'averlo mai visto nelle proposte , o non ho fatto caso.

Adoro le frattaglie . 

16 minuti fa, bambulotto ha scritto:

Le alici vengono messe sotto sale

non banale farlo bene, complimenti ! 

[bambulotto]

55 minuti fa, il Marietto ha scritto:

un piatto più casalingo che da trattoria ?

In molte trattorie del centro storico di Napoli è nel menù.

[Napoli]

Il soffritto lo associo al freddo,siamo ancora a 26 gradi.

[maximo]

@bambulotto

Ciambotta, prego 

[bambulotto]

@maximo A Napoli si chiama cianfotta 

 

[Panurge]

Ma è una ratatuia.

[melos62]

Raga non so se c'entrano le due sicilie ma era veramente buona. Fregola sarda con verdure miste croccanti e mandorle. Il sagrantino (ottimo!!!) era per le bistecche...

[il Marietto]

14 ore fa, melos62 ha scritto:

Il sagrantino (ottimo!!!)

a te credo , di quella cantina sicuramente . il 25 Uno dei pochi rossi che prendo fuori dalla cintura Veronese ma son mezzo talebano , quindi vale quel che vale...

[melos62]

Una variazione sul tema classico pasta patate e provola, pasta  crocchè,  che va di moda im citta negli ultimi tempi. Si aggiunge prosciutto cotto a listarelle e pangrattato tostato. Sfiziosa ma l'originale è  in altro campionato 

[melos62]

Per completare,  codine di aragosta e croccante alle nocciole di Avella.

[Schelefetris]

domani è S. Lucia e chi conosce Palermo sa cosa significa 😄