Le notizie da Bar (thread unico)

[audio2]

grazie, chiedevo questo perchè il pane fresco che compero ultimamente è indietro di cottura, il

che viene facile da capire visti i costi energetici, ma la pasta anche se la cucini di più non viene comunque bene. è una cosa fresca sta roba qua, mai successo prima.

[Carson]

Pizza surgelata nell’epoca in cui hai una pizzeria ogni isolato e te la portano pure a domicilio abbastanza calda.

Se stai male te la sei cercata…

[wow]

43 minuti fa, dariob ha scritto:

perche' la puoi tenere nel freezer, e ce l'hai pronta per l'emergenza di quando torni tardi e non hai

un tubo da mangiare.

Indubbiamente è comoda, la fame è fame e in situazioni di emergenza va bene... 

[Martin]

20 minuti fa, audio2 ha scritto:

stanno bassi di temperatura e corti di essicazione

la pasta buona dovrebbe essere proprio essicata a lungo e a bassa temperatura, grani buoni per contenuto di proteine e consistenza della maglia glutinica permettono di lavorare impasti con poca acqua, il che accorcia i tempi della essicazione naturale e consente formati "arditi" (uno spaghetto lungo con la "gobba", doppio, non reggerebbe appeso se non fosse fatto a partire da farine tenaci) 

Le esigenze industrial-gdo di inondare il mercato con una moltitudine di "referenze" a basso prezzo, ma con una immagine del marchio fortemente sostenuta dalla pubblicità, spingono verso processi produttivi rapidi e prevedibili, in fase di essicazione avviene una specie di "vetrificazione" che maschera farine non eccelse quanto a "maglia glutinica". Sono le tipiche paste che quando vanno lunghe un minuto diventano colla da muri.

[senek65]

Ma i francesi, per star male, se la sono mangiata cruda?

 

[Martin]

21 minuti fa, audio2 ha scritto:

il pane fresco che compero ultimamente è indietro di cottura, il

che viene facile da capire visti i costi energetici,

Poco cotto = più umido = più peso. 

Bisogna anche dire che il cliente medio in zona lo preferisce così, quando indicano col ditino le ciope alla commessa, partono sempre da quelle più pallide. 

[audio2]

purtroppo io la roba così non la digerisco, è il primo indice anche per una pizza, se è mal lievitata

o mal cotta non mi va più giù.

[Martin]

15 minuti fa, audio2 ha scritto:

è il primo indice anche per una pizza, se è mal lievitata

o mal cotta non mi va più giù.

Le pizzerie in zona NE patiscono grandemente gli effetti delle "farine migliorate", sono edibili a caldo e gommose appena scendono sotto i 50°C,  crude all'interno (il malto fa dorare perfettamente la cornice con breve sosta in forno, il che è uno degli obiettivi del "miglioramento" delle farine) 

Altri obiettivi "tecnologici" delle migliorate sono: 

- una più agile gestione dei lieviti (le "pallette") per l'esercente. 

- un "primo morso" entusiasmante (pizza rovente appena servita) - pare che il cl. lo ricordi molto più dell'incudine sullo stomaco successiva, che tenderà ad associare a cause esterne "ero indisposto - pieno - ho mangiato troppo in fretta - era meglio se non prendevo la terza birra media - etc- " 

[wow]

31 minuti fa, Martin ha scritto:

uno spaghetto lungo con la "gobba", doppio, non reggerebbe appeso se non fosse fatto a partire da farine tenaci

Wikimartin 😄

 

[bungalow bill]

@melos62 Lo proverò sulla prossima pizza .

[Martin]

@wow Quando c'era ancora qualche pastificio artigianale, vendevano i sacchetti con le "gobbe" degli spaghetti. buone per la pasta e fagioli.  Uno scalino sotto erano i sacchetti di "fiorume", ovvero pasta malriuscita. 

[wow]

Pensa che sono tanto vecchio che ricordo gli spaghetti con la gobba nel pacco di carta blu. 

[Gici HV]

Scusate ma non avete mai guardato nel freezer di un supermercato medio grande?

Ci sono metri di pizze surgelate di varie marche,comodissime da tenere in freezer in caso di emergenza o di mancanza di voglia di cucinare,io la mangio ogni tanto,mai stato male e mai avuto pesantezza di stomaco,lo stesso non si può dire per alcune pizzerie.

...ah, dimenticavo,io compro anche il pangasio,buono,senza lische e non sa da "freschin"...🤭☺️

[Akla]

@Gici HV scusa ma il pangasio manco lo do al gatto e una carpa del fiume giallo  meglio il tonno che puo contenere mercurio ma non dioxene diserbante ultrscancerogeno ha mietuto 100naia di vittime pure in chi lo disperdeva e maneggiava buttato a tonnellate dagli arei usa  durante la guerra del vietnam non di disperde anche dopo 100 annihttps://it.m.wikipedia.org/wiki/Agente_Arancio

[paolosances]

@melos62 concordo appieno. 

La mozzarella di bufala viene posta a cottura quasi ultimata, non deve cuocere.