Lessi & Bolliti

[appecundria]

Nella discussione sul risotto ai porcini ha fatto capolino l'argomento brodo di carne che, a mio parere, merita una discussione a se stante.

E allora, bollito per i borbonici e lesso per i savoiardi? 😀

[appecundria]

Per i gastronauti da divano:

Bollito = prima si cuoce la carne in olio e/o grasso animale e poi si mette l'acqua per il brodo.

Lesso = carne cruda in acqua fredda. 

Ps su questo non c'è accordo, leggi il seguito. 

[senek65]

Non li so cucinare, ma li so mangiare: con le salse adatte poi è una goduria totale

[Akla]

@appecundria orribile  cose che cucinava la mia bisnonna nel 1918  anche il cotechino e un bollito  il consumo di bollito fa diventare il colorito del viso grigiastro  ...

vade retro satana

[Panurge]

3 minuti fa, appecundria ha scritto:

Bollito = prima si cuoce la carne in olio e/o grasso animale e poi si mette l'acqua per il brodo

Eh? La cottura nel grasso è il confit, bollito immersione in acqua bollente e cottura. 

[Discopersempre2]

Il polpo😋😋 e': lesso per la dx e bollito per la sx🤪 ( Gaber docet😥🥀).

[Panurge]

[Akla]

2 minuti fa, Discopersempre2 ha scritto:

Il polpo😋😋 e': lesso per la dx e bollito per la sx🤪 ( Gaber docet😥🥀).

Accettabile  ...il polpo  

[senek65]

@Panurge visione celestiale

[appecundria]

4 minuti fa, Panurge ha scritto:

cottura nel grasso è il confit

Non esattamente.

Comunque, al di là delle etichette, la questione è: in acqua carne cruda o carne cotta?

[appecundria]

7 minuti fa, Discopersempre2 ha scritto:

polpo😋😋 e': lesso per la dx e bollito

No! Bollito il polpo forse lo mangiano in Papua nuova Guinea. 😬

[Panurge]

4 minuti fa, appecundria ha scritto:

acqua carne cruda

Qui si mette cruda, in acqua fredda se è per far il brodo migliore, in acqua bollente per il bollito. 

[appecundria]

@Panurge quegli animali morti lì sono cucinati a carne cruda in acqua fredda?

[Panurge]

@appecundria, quello è il bollito, acqua bollente. 

http://www.confraternitadelbollito.it/il-bollito-misto.html

[appecundria]

3 minuti fa, Panurge ha scritto:

Qui si mette cruda

Qui dipende un po' dalle usanze nonnesche. Per esempio, lato mio sempre carne rosolata a parte prima: ragu, genovese, brodo, sempre carne cotta. Lato muliebre invece è l'opposto, sempre carne cruda.

[Panurge]

@appecundria ci vuole anche la carne giusta, e quando c'è il bue si passa ancora in un'altra categoria.

[appecundria]

4 minuti fa, Panurge ha scritto:

http://www.confraternitadelbollito.it/il-bollito-misto.html

Secondo il vocabolario borbonico questa ottima ricetta descrive un lesso. Il fatto di partire da acqua fredda o calda, per noi, non fa abbastanza differenza da cambiare la denominazione. 

[Velvet]

Un napoletano ci azzecca con il bollito come un veneto con i culurgiones.

Lasciate fare va... 

Questo è il carrello della mia cena vegan di 10gg fa (la foto l'avevo fatta per Akla che so tenerci molto)