Lessi & Bolliti

[il Marietto]

Il nostro Sushi di manzo con colata di wasabi Veronese 

 

 

 

 

[Panurge]

Quella è peara' direi. 

[il Marietto]

1 minuto fa, Panurge ha scritto:

è peara' direi. 

esatto 

[paolosances]

@appecundria anche in Sicilia.

Purtroppo, nel tempo,scompaiono le tradizioni: gli involtini ( di carne)alla siciliana prevedono l'utilizzo di uva passa e pinoli,ma pochi macellai li confezionano alla vecchia maniera.

[melos62]

a quando un thread di appe sulla cassoela?

[audio2]

@melos62 attenzione che quella è pericolosa, basta che la mangi una volta e diventi leghista.

[Akla]

27 minuti fa, audio2 ha scritto:

@melos62 attenzione che quella è pericolosa, basta che la mangi una volta e diventi leghista.

pensa che condividi il tuo campo con  un migliaio di bombe termonucleari <<<Aviano

[Velvet]

Io l'ho mangiata e mi ha immunizzato invece 

[Akla]

  ma basta con sti bolliti  datevi  a cibi piu sani 

e meno da anziani   ottugenari  vedi foto

 

[Roberto M]

Sperimentato a casa un bollito superlativo cucinato da mio figlio.

Mai mangiato più buono, neanche in ristoranti blasonati.

Il segreto ?

Perfino banale: le materie prime (miste, tutte di bue buono, tra cui, imprescindibili, la lingua e la coda) ed il metodo di cottura.

Niente acqua, sous vide per 22 ore a 75 gradi.

E poi salse miste anche queste fatte in casa, ma e’ buonissimo anche con olio extravergine buono (no supermercato, l’olio monovarietale Raggia e’ perfetto) e pepe della Tasmania macinato sopra.

[Roberto M]

2 ore fa, melos62 ha scritto:

 

a quando un thread di appe sulla cassoela?

 

Il lesso e’ alieno alla cultura culinaria napoletana ?

[melos62]

11 minuti fa, Roberto M ha scritto:

Il lesso e’ alieno alla cultura culinaria napoletana ?

Solo il père e 'o musso hanno un ruolo da protagonisti nel cibo povero da strada. La carne non era presente nella dieta dei napoletani, se non degli aristocratici, come anche il pesce. Il ragù era un lusso dedicato alle feste solenni ed ai matrimoni. I napoletani sono forti con le verdure e con i prodotti dei pistatores (i mugnai in latino, da cui probabilmente pista=pizza, e pasta

 

Ps devo confessare che avevo delle zie molto anziane che facevano il lesso di alcuni tipi di carne, ma erano una stravagante presenza a Napoli,  purtroppo tra i miei antenati vi era un piemontese venuto a Portici chiamato dai Borbone per installare delle macchine tessili. E rimasto per colpa di una donna...

[appecundria]

27 minuti fa, Roberto M ha scritto:

sous vide

Molto interessante 

[Membro_0023]

@Panurge mio fratello è socio di quella Confraternita, da una vita

[Akla]

4 minuti fa, Paperinik2021 ha scritto:

@Panurge mio fratello è socio di quella Confraternita, da una vita

questa  ???? i  Sara<<>>>Gattiani?