Lessi & Bolliti

[Panurge]

28 minuti fa, appecundria ha scritto:

Molto interessante

Si comincia con il sous vide si finisce in calzamaglia e tutù, e la calzamaglia stringe 

 

 

[Panurge]

Ricordo a Carrù una senape che stappava il naso a un metro.

[melos62]

@Akla sono i famigerati Zepelin 1000?

[Akla]

7 minuti fa, melos62 ha scritto:

@Akla sono i famigerati Zepelin 1000?

Sara>>>>>Gattiani con astronave con propulsori a fiato alcoolico Nebbiolo BONARDA  chianti  Barolo  S giovese e un po  di Naptha...... >>>bollito bistecche fiorentine Bagna cauda trippa  Fegato alla venexiana   il tutto frullato consente di raggiungere curvatura 10 nell iperspazio

  pronto soccorso permettendo.

[Velvet]

1 ora fa, Roberto M ha scritto:

tutte di bue

Già qui partiamo male, mancano almeno 2/3 del creato. 

E ditelo che siete a dieta o seguaci di qualche setta  

[Martin]

5 ore fa, Velvet ha scritto:

ha fatto lo Strudel seguendo l'Artusi

Strudel con Artusi suona male, in bibliografia servirebbe come minimo un Egger o un Mayer...  

[andpi65]

5 ore fa, appecundria ha scritto:

la questione è: in acqua carne cruda o carne cotta?

Sempre cruda, sia che si parli di brodo che di bolliti . Mai e poi mai  fare  iniziali soffritti o passaggi in olio degli ingredienti vari ,   in entrambi i casi.

Che da lassù l'Artusi ti guarda. 😉P.S. : romagnolo, di Forlimpopoli, l'Artusi 😎

 

[Velvet]

21 minuti fa, Martin ha scritto:

Strudel con Artusi suona male

Con l'origine del delizioso manicaretto starebbe bene anche un Ozturk o un Ylmaz, ma considerando che oggi in effetti è un dolce tipico Italiano delle regioni alpine di nordest ci sta pure l'Artusi col suo tentativo di dare un po' di ordine alle varie cucine regionali, anche se ai suoi tempi vigeva l'Ausgleich e anche noi qui si era sotto qualche Cecco Peppe.

 

Cito dall'Artusi: Non vi sgomentate se questo dolce vi pare un intruglio nella sua composizione e se dopo cotto vi sembrerà qualche cosa di brutto come, ad esempio, una enorme sanguisuga o un informe serpentaccio, perché poi al gusto vi piacerà.» 

 

La ricetta dell'Artusi giustamente prevede la deliziosa "pasta da strudel"  sottile come un foglio di pergamena, che non è né pastafrolla né pastasfoglia con le quali in genere preparano il dolce i blasfemi o le pasticcerie industriali. 

[Velvet]

16 minuti fa, andpi65 ha scritto:

Sempre cruda, sia che si parli di brodo che di bolliti . Mai e poi mai  fare  iniziali soffritti o passaggi in olio degli ingredienti vari ,   in entrambi i casi.

Porta pazienza, se non friggono almeno qualcosa da quelle parti si sentono a disagio... 

[Martin]

5 ore fa, Panurge ha scritto:

voi bollite il maiale vero?

Nel contado vi era la tradizione degli "ossi de mas'cio" - le ossa del maiale macellato di fresco quando "se fa-su el porsèo" nella stagione invernale. (17 Gennaio infatti è "SantAntonio-del-porsèo".)

("far-su" è  phrasal-verb per "processare") 

Detti ossi-de-mas'cio erano appunto le ossa del suino con i carnicci tendineo-cartilaginosi attaccati, bolliti con aromi sino a saponificazione.

Nella Serenissima Dominante per fortuna non giungono questi usi barbari. 

       

Sant'Antonio-del-Porsèo. 

[Martin]

8 minuti fa, Velvet ha scritto:

starebbe bene anche un Ozturk o un Ylmaz

Quello istriano con uvette e pinoli ricorda fortemente l'impero osmanico, mia nonna (nata a Graz e vissuta anche a Pola) lo preferiva a quello "ortodosso" che pure eseguiva magistralmente. Preferiva lo strudel turchizzato  al punto di insegnarlo a mio padre (di professione pasticcere) che lo proponeva con grande riscontro dei clienti. 

[Akla]

7 minuti fa, Martin ha scritto:

Nel contado vi era la tradizione degli "ossi de mas'cio" - le ossa del maiale macellato di fresco quando "se fa-su el porsèo" nella stagione invernale. (17 Gennaio infatti è "SantAntonio-del-porsèo".)

("far-su" è  phrasal-verb per "processare") 

Detti ossi-de-mas'cio erano appunto le ossa del suino con i carnicci tendineo-cartilaginosi attaccati, bolliti con aromi sino a saponificazione.

Nella Serenissima Dominante per fortuna non giungono questi usi barbari. 

       

Sant'Antonio-del-Porsèo. 

Poorseon  cioè purscel in piedi on off

[Velvet]

La "cena dei ossi" è un rito tipico cui si sottopongono da sempre torme di candidati all'occlusione arteriosa.

Giusto in questo periodo molti locali fra Veneto e Friuli espongono questo menù "one shot" per celebrare il porseo/porzel/purcit, ma le vere cene dei ossi si fanno ovviamente a casa del contadino, senza ritegno. 

 

E buon appetito. 

[andpi65]

26 minuti fa, Martin ha scritto:

Nel contado vi era la tradizione degli "ossi de mas'cio" - le ossa del maiale macellato di fresco quando "se fa-su el porsèo" nella stagione invernale. (17 Gennaio infatti è "SantAntonio-del-porsèo".)

("far-su" è  phrasal-verb per "processare") 

Detti ossi-de-mas'cio erano appunto le ossa del suino con i carnicci tendineo-cartilaginosi attaccati, bolliti

Da pupetto a casa mia la scarnatura ( scarnatori era chiamati i macellai che andavano per case a trasformare il maiale in salami, salciccia, coppe varie e prosciutti) era un rito ed una festa, e la sera a fine lavoro si mangiava tutti insieme. Mia madre per quella cena oltre a costine e altro faceva anche un risotto fatto cuocere nel brodo di quelle ossa (  preventivamente sgrassato ) che ancora ricordo con piacere.( Il lesso di quel brodo in genere si buttava, visto che non riscuoteva un gran successo a tavola).

P.S. : mai più mangiato , da quando si è smesso di scarnare in casa, certe robine luvariose come quelle coppe di testa o le coppe di spalla, con i chiodi di garofano, fatte in casa.

[appecundria]

39 minuti fa, andpi65 ha scritto:

coppe di testa

Azz! Ne abbiamo parlato proprio domenica scorsa, i pargoli ne hanno sentito parlare e domandavano informazioni. Io mai mangiata, mia moglie invece sì, ormai non si vede più in giro da tempo immemore.