I giapponesi li fanno meglio

[melos62]

parlare della vera cucina italiana e dei suoi strumenti con le casalinghe e con gli amanti dell'hummus è come voler far comprendere le Variazioni Goldberg a Sferaebbasta

[Plot]

Pero' in India con queste tesi di bolliti ed arrosti sareste bruciati vivi.

Un occhio anche all' altra parte del mondo ci vuole sempre, come insegnano i tuttologi del forum

[pino]

14 minuti fa, Plot ha scritto:

...e la casalinga di voghera che dice ?

Utilizza il minipimer

[Panurge]

I 

Adesso, Plot ha scritto:

tesi di bolliti ed arrosti

Pure la carne cruda è buona, la mia è una regione di cannibali. Però ci vogliono coltelli più rozzi e pesanti per fare la battuta di fassone. 

 

un paio di questi sono ottimali

 

 

[JohnLee]

 

 

[Plot]

3 minuti fa, Panurge ha scritto:

Pure la carne cruda è buona, la mia è una regione di cannibali

se non e' a cottura Well- Well Done non la mangio proprio.

[melos62]

2 minuti fa, Plot ha scritto:

se non e' a cottura Well- Well Done non la mangio proprio.

tipo kebab, insomma

[Panurge]

Per mia cognata è già un filo troppo cotta

 

 

[Plot]

3 minuti fa, melos62 ha scritto:

6 minuti fa, Plot ha scritto:

se non e' a cottura Well- Well Done non la mangio proprio.

tipo kebab, insomma

...il kebab e' una invenzione nostra, il realta' si chiama : Shawarma

il kebab e' tutt' altro: "carne arrostita"; in turco kebap) è un piatto di origine mediorientale a base di carne di montone o di agnello arrostita, divenuto popolare in tutto il mondo grazie alle migrazioni.

Mangiato ieri sera esplicitamente su mia richiesta. Slurp.

[melos62]

5 minuti fa, Panurge ha scritto:

Per mia cognata è già un filo troppo cotta

un'idea regalo per il prossimo compleanno

[Plot]

7 minuti fa, Panurge ha scritto:

Per mia cognata è già un filo troppo cotta

bleah, mai piaciuto veramente, con quel succo sanguigno che cola, mi sembra di essere sulla scena del delitto. limite mio ovviamente.

[andpi65]

2 ore fa, melos62 ha scritto:

Poi i salami, le sopressate, i prosciutti,

Salame e soppresse ci può stare, ma per affettare a coltello un prosciutto non basta avere il coltello buono ehh.

Questo, italiano, è un buon compromesso qualità/prezzo e poi è doppio uso; prima ci giri la piadina sulla teglia di Montetiffi e poi ci affetti quello che ci metti in mezzo 😉😀

 

[pino]

@Panurge Panu la carne deve essere eccezionale.

Il ceppo in legno a contatto con i cibi sanguinolenti,a meno di non rasparlo giornalmente,è un pochino antigienico.

È più adatto un tagliere in polietilene,una pulita sommaria e lo metti in lavastoviglie.

Quello in legno va bene per i formaggi duri,o i salumi,e una raspatina ogni tanto.

[melos62]

3 minuti fa, andpi65 ha scritto:

ma per affettare a coltello un prosciutto non basta avere il coltello buono

bisogna saperlo usare, siamo d'accordo. Ho notato che in spagna usano coltelli da prosciutto di forma diversa da quelli italiani, anche per il diverso stile di affettamento, loro realizzano fette non sottilissime e di piccola lunghezza, anche perchè i loro prosciutti sono più piccoli e magri.

[Plot]

3 minuti fa, pino ha scritto:

Il ceppo in legno a contatto con i cibi sanguinolenti,a meno di non rasparlo giornalmente,è un pochino antigienico.

...ma queste sono fisime da fighetti.

4 minuti fa, pino ha scritto:

È più adatto un tagliere in polietilene,una pulita sommaria e lo metti in lavastoviglie.

Bocciato, come il minipimer.

[andpi65]

@melos62 quello sopra della Svanera nasce come coltello da prosciutto. Io per il prosciutto vado di affettatrice Omega, il top sarebbe una manuale a volano, ma han prezzi troppo alti.

[Panurge]

Adesso, andpi65 ha scritto:

top sarebbe una manuale a volano, ma han prezzi troppo alti.

Avute in casa berkel d'epoca, bellissime ma troppissime per uso casalingo. 

[pino]

Lo speck trovo sia più buono affettato col coltello,e in frigor il trancio,uma volta tolto dal sottovuoto resiste per una settimana.

Va tolta la cotenna,tutta o relativa alla parte da affettare.

Capovolgete il trancio tenendo il grasso in alto,si taglia meglio,e non impastate il tagliere.

La coppa non deve essere troppo stagionata,o non si riesce a tagliarla,ma poi proprio per quello in frigor cambia colore e sapore.

I salami e i cacciatori rigorosamente a coltello,se riuscite a sollevare il budello senza romperlo,poi lo riponete sulla parte tagliata,lo avvolgete con la carta asciugatutto,lo riponete in frigor con la parte tagliata rivolta verso il basso.

Il resto dei salumi è meglio acquistarli già affettati in modica quantità,senza fargli vedere il frigor.