Convolare a giuste cozze

[Napoli]

Sono pazzi questi del nord.

[UpTo11]

Adesso, Napoli ha scritto:

Sono pazzi questi del nord.

Non tutti, mi creda. Qua niente rosmarino e tanto meno cipolla.

Però si fanno sia in bianco che al sugo.

[LeoCleo]

Prima assaggiare, poi sentenziare: mica saranno impazziti se storicamente sulla costa le cucinano così. Quanto ad assaggiare, ricordo una quindicina di anni fa in Puglia a San Michele Salentino, la serata al ristorante verteva solo sulle cozze: mio fratello voleva spararsi, io sfidai il gestore e le ordinai tutte. Erano circa 20 preparazioni differenti. Impepata, gratinate, crude, alla tarantina, fritte, ripiene. Ovviamente anche solo aglio olio pepe prezzemolo, ottime, ma limitante.

[Gaetanoalberto]

Dunque, tutto il mio rispetto alla cucina marchigiana, al brodetto ed alla cucina di pesce dell’Adriatico (con somma sorpresa ho perfino mangiato uno spaghetto con le vongole appetibile a Venezia, che ci vuole coraggio), ma la cipolla nelle cozze non si può sentire.

Chiedo alla moderazione di intervenire.

[paolosances]

6 minuti fa, Gaetanoalberto ha scritto:

la cipolla nelle cozze non si può sentire.

Chiedo alla moderazione di intervenire.

Già fa'piangere la cipolla...anche la Moderazione?

[what]

Le cozze anche crude col limone, purché fresche e depurate.Un tempo le "pescavo" e nel pulirle a riva,la metà andavano aperte e mangiate .Vanno su tutto ma no cipolla e rosmarino,semmai prezzemolo e aglio, gratinate,impepate,col pomodorino...e domani sera ... gnocchetti cozze e pecorino.

[Roberto M]

4 ore fa, Gaetanoalberto ha scritto:

ma la cipolla nelle cozze non si può sentire

Non so chi se l’è inventata, io non la conosco proprio questa ricetta, di sicuro non è marchigiana.

[LeoCleo]

4 ore fa, Roberto M ha scritto:

Non so chi se l’è inventata,

I marinai, qualche secolo fa, così almeno mi dissero a Porto San Giorgio. E alla sagra delle cozze di Pedaso così le cucinano da sempre, e sono al 50’ anno. Idem sul lungomare di Grottammare. A breve scendo, interrogo qualche “vecchio” al porto, e cerco qualche vergara, memoria storica. Ho usato impropriamente “Marche”, rettifico in: “in un tratto di costa marchigiana le ho mangiate così”. 

[melos62]

@LeoCleo

15 ore fa, LeoCleo ha scritto:

Nelle Marche al posto di aglio e prezzemolo usano cipolla bianca e rosmarino.

Leo, proveremo questa ricetta apocrifa con un leggero suspicio pregiudiziale, le cipolle con le cozze a Napoli è come abbinare frac e scarpe dr. Martin, però siamo aperti alla sorpresa.

[LeoCleo]

27 minuti fa, melos62 ha scritto:

ricetta apocrifa

Aspetta! Prima fammi trovare la ricetta! Ma immagino nulla di complesso. Oh, sia chiaro: non è come il fegato alla veneta: qui sai che c’è la cipolla ma quasi non la vedi. Ne metteranno una per pentolone. 

[melos62]

2 minuti fa, LeoCleo ha scritto:

Aspetta! Prima fammi trovare la ricetta!

falla assaggiare prima al gatto di akla, non si sa mai

[LeoCleo]

13 minuti fa, melos62 ha scritto:

al gatto di akla

Ce lo siamo già mangiato! Coniglio impanato, altra specialità della nonna marchigiana di una mia amica (così robertoM non s’incazza!)

[audio2]

miaooooooooooooo ( tratto dal famoso libro: animali domestici e come cucinarli )

 

[appecundria]

16 ore fa, LeoCleo ha scritto:

Prima assaggiare, poi sentenziare

Sentenza: impiccagione.

[eduardo]

1 ora fa, appecundria ha scritto:

Sentenza: impiccagione.

Ma solo dopo adeguata tortura