Panettone classico artigianale

[extermination]

@Gaetanoalberto Bravo Gaetano.

[MCnerone]

12 minuti fa, Dufay ha scritto:

E che è... Sembra un rito scintoista 

Vabbè dai, sarà forse questa influenza di cucina moderna che vuole più consistenze nello stesso piatto!😃

[Gaetanoalberto]

@Dufay 

[Dufay]

4 minuti fa, MCnerone ha scritto:

Vabbè dai, sarà forse questa influenza di cucina moderna che vuole più consistenze nello stesso piatto!😃

Ti manca la parte crunchy...

Ormai se un piatto non ha 300 consistenze diverse e 147 temperatura differenti non va bene .

 

[Tigra]

Mi accontento di quello della Pasticceria Filippi, il classico mi piace molto ed il prezzo non ti costringe all'espianto del rene 😊

[Renato Bovello]

Non pretendo  che siate d'accordo con me e ,per carita',non e' certo un problema ma vorrei chiarire alcune cose. Per panettone io intendo solo quello classico milanese che non prevede la glassa di zucchero come invece propone Massari che fa un panettone bresciano ma non il milanese. Diventa una specie di incrocio bastardo tra panettone e veneziana. Per me e'  detestabile . Se amate Massari prendete i suoi bigne' alla crema che sono spaziali 

Il panettone e' un dolce dal gusto forte e articolato. Gia' all'apertura dell'involucro vi deve investire la fragranza del profumo. La forma deve esere quella stretta e alta in modo da avere fette piu' lunghe. Non amo il panettone basso perche' non e' quello originale e perche' il sapore della fetta cambia . Non e' l'unico alimento dove la forma determina e modifica il gusto ( vedi anche la mozzarella di bufala da gr 250 o gr 500 o la Coca Cola nei suoi vari formati ) .  I canditi non devono fare "stock" ,devono essere piccoli e devono sciogliersi in bocca. Non devono essere masticabili. Il colore deve essere un giallo vivo dato da uova e burro di qualita' in giuste dosi. L'uvetta deve essere dolce e in buona percentuale . Arricchire un dolce siffatto con creme,vino o altro per me e ,ripeto il per me,e' pura  blasfemia. Al contrario vedo molto bene le varie farciture sul pandoro che e' e resta un dolce abbastanza buono ma dal sapore "povero " .Fucilatemi ma io la vedo cosi'. Trovare un panettone classico milanese veramente buono e' ,oggigiorno,un'impresa tutt'altro che semplice ,indipendentemente dal prezzo

[Jack]

33 minuti fa, Renato Bovello ha scritto:

Fucilatemi ma io la vedo cosi'

Ma neanche per sogno, la penso esattamente allo stesso modo.

[Renato Bovello]

3 minuti fa, Jack ha scritto:

Ma neanche per sogno, la penso esattamente allo stesso modo.

La ringrazio dutur... 

[Jack]

2 minuti fa, Renato Bovello ha scritto:

La ringrazio dutur... 

in confronto a te sono un vice subito sotto apprendista del primo giorno di scuola lavoro 😲

[Morenik]

1 ora fa, Renato Bovello ha scritto:

pandoro che e' e resta un dolce abbastanza buono ma dal sapore "povero "

È il nostro dolce "nazionale" portato al top (nell'industriale) da Bauli.

Curiosità:I tedeschi lo chiedevano anche d'estate, tanto che si provó a congelarlo per servirlo mesi dopo ai turisti della lirica (e non solo quelli). Veniva offerto con un fluttino di champenoise.

Detto ciò, molti veronesi sulla tavola del Natale preferiscono il Nadalin, cosiddetto padre del pandoro, più consistente meno etereo, di produzione limitata, meno turistico.

 

[Gaetanoalberto]

Il vero panettone si consuma con una bagna di rum, la crema pasticciera ed una ciliegia candita on the top

[PL-L1000]

Eh, ma allora... vuoi mettere una bella zuppa inglese fatta in casa come cristo comanda?

[MCnerone]

@Renato Bovello

sono d’accordo su tutto quello che hai detto, il panettone deve avere quella forma, stretta ed alta, anche se tantissimi non sono così. Negli ultimi anni il panettone ha subito una violenza, un po’ come la pizza, che adesso viene fatta con mille ingredienti,  anche se la margherita è sempre quella più godibile. Crème come se non ci fosse un domani, pistacchio fino alla noia! Il panettone fatto con ingredienti top, non ha bisogno veramente di nient’altro.

Per la mozzarella, a me la 250gr non dispiace, perché se non altro, riesco a mangiarla intera e senza l’uso di posate, in modo da non farle perdere nel piatto latte, la 500gr, da mangiare da soli, si fa davvero fatica!😓 

[bambulotto]

In quelle artigianali più grande è la pezzatura migliore è la mozzarella.

[Renato Bovello]

3 ore fa, MCnerone ha scritto:

anche se la margherita è sempre quella più godibile.

Concordo al 100% .Se mischio troppi sapori non ci capisco piu' nulla e non apprezzo

 

3 ore fa, MCnerone ha scritto:

Per la mozzarella, a me la 250gr non dispiace, perché se non altro, riesco a mangiarla intera e senza l’uso di posate, in modo da non farle perdere nel piatto latte

Ecco,qui mi dai uno spunto interessante. Io prendo solo la pezzatura da 500 gr e la taglio in quattro fette e precisamente le due calotte esterne che saranno piu' salate e le due centrali. Ne consegue che ogni fetta ha un certo spessore ma ,soprattutto,la mangio rigorosamente con le mani. Non perche' io sia un barbone ma perche' e' l'unico modo per far si che il latte non finisca nel piatto, pena una significativa perdita di sapore e piacere nel gusto .Purtroppo anche la mozzarella ,un po' come il panettone ,non e' facile da trovare al top

 

3 ore fa, MCnerone ha scritto:

la 500gr, da mangiare da soli, si fa davvero fatica!😓 

 Qui sorrido perche' me la faccio fuori in un attimo .Poi,ovvimente,non assaggio altro. Ho un minimo di dignita' anch'io