Oggi ho cucinato

[claravox]

 

In preparazione per il gran cenone di capodanno mi son fatto giusto “du spaghi”,  il mio cavallo di battaglia sua Maestà la cacio e pepe, rigorosamente mangiata in padella! 

A mia discolpa a pranzo avevo mangiato solo una mela e un mandarino.

[garmax1]

@claravox che spaghetti usi.? 

[pino]

@claravox Con la forchetta di acciaio, non fai fuori il rivestimento in teflon ?

[claravox]

@garmax1 Utilizzo in genere due Marche per tutti i tipi di pasta:  Rummo e De Cecco .

Devo dire però che per cacio e pepe, gricia e carbonara utilizzo sempre De Cecco poichè ho notato che la Rummo rilascia meno amido che come sai aiuta molto nella formazione della cremina che rende il condimento un tutt’uno con la pasta.

[claravox]

@pino ho la mano delicata per mangiare ….. per mantecare  ovviamente uso il legno

[Jack]

1 ora fa, claravox ha scritto:

rigorosamente mangiata in padella! 

😳
però ben fatta, bravo. 

[Jack]

stasera ho fatto quattro fette di picanha coi suoi 2 cm di grasso in bistecchiera sul gas in taverna.  

L’avevo sempre fatta alla brasileira o grigliata con la spada o con lo spiedo tutto contro fiamma e cottura lenta. Ma stasera erano solo 4 fette e non valeva la pena di mettere in moto la griglia… non pensavo, mi è venuta uno spettacolo, non pensavo mai. 
Bistecchiera con una spolverata di sale grosso, arroventata al massimo, le fette adagiate DUE MINUTI per lato e 10 secondi sul grasso. Se faccio il rapporto fatica/risultato decisamente meglio che lo spiedo o la spada con la legna… 

Per una volta che ho fatto una cosa di persona personalmente non ho fatto foto 🙄

[claravox]

@Jack perchè sporcare un piatto? 

[Jack]

1 minuto fa, claravox ha scritto:

perchè sporcare un piatto? 

capita anche a me di mangiare da solo a volte ma mai mi è venuto in mente di mangiare nella padella, io voglio una mise en place come si conviene sempre 😁 … ma concentrati sul bravo perché ti è venuta proprio bene 👏

mi piace anche il consiglio sulla De Cecco… io uso solo rummo, ma proprio perché è portentosa in cottura temo sia proprio vero che rilascia poco amido. Lo noto anche quando faccio qualche sughetto dove è importante l’amalgama che dà l’aggiungere acqua della pasta… amalgama con difficoltà l’acqua della Rummo, dovró sperimentare

[claravox]

@JackTipo trattoria  di Trastevere 

[Jack]

@claravox appunto… no grazie, non fa per me😁

[claravox]

@JackAh vabbè…..dimenticavo che siamo su Melius. 

Comunque sono soddisfattissimo dei miei primi piatti della tradizione romana infatti quando mangio fuori scelgo sempre piatti alternativi .

Sono piatti semplici con pochi ingredienti ma se non realizzati con cura e attenzione massima e  le giuste dosi è un attimo avere risultati mediocri.

[Jack]

1 minuto fa, claravox ha scritto:

Sono piatti semplici con pochi ingredienti ma se non realizzati con cura e attenzione massima e  le giuste dosi è un attimo avere risultati mediocri.

cacio e pepe e la gricia sono due esempi perfetti… come anche la carbonara. 

Il mio preferito è la gricia anche se è un po’ che non la faccio perché st’impuniti di familiari si domenticano sempre di comperarmi il guanciale

[claravox]

@JackLa gricia è la mia preferita ma di sera preferisco rimanere più leggero  

[Gici HV]

@claravox il cacio e pepe non ci va con la gricia...🤭