Oggi ho cucinato

[Panurge]

@bostUsare il reverse searing, la bistecchiera solo per la  reazione di maillard. 

[Jack]

@bost 😳😳

Pulàster…

segui questo qui che impari. Anche per il resto delle tecniche e tipologie di carne

 

[bost]

16 ore fa, il Marietto ha scritto:

procurati un pirometro.  

@il Marietto ho il termometro che infilo nella costata, la levo tra i 45-max 50°

[bost]

13 ore fa, Jack ha scritto:

segui questo qui che impari. Anche per il resto delle tecniche e tipologie di carne

@Jack si, avevo già quardato dei suoi filmati...

[pino]

Svizzera di scottona,a lenta cottura,con Ceddar e cipolla di Tropea stufata.

[il Marietto]

49 minuti fa, bost ha scritto:

ho il termometro che infilo nella costata, la levo tra i 45-max 50°

il pirometro serve ad altro .

Misura la temperatura di una superficie con un laser quindi se devi aver ad esempio la bistecchiera a 180° è il modo più preciso che conosca , lo uso sempre nei forni ,  aiuta non poco.

sono questi : 

 

https://www.manomano.it/p/termometro-digitale-a-infrarossi-con-laser-vonroc-campo-di-misurazione-da-40-c-a-530-c-2-batterie-incluse-14336633

[il Marietto]

21 minuti fa, pino ha scritto:

Svizzera di scottona

  è per caso sotto quella colata di formaggio ?   

[pino]

@il Marietto E si,devo nascondere la carne  alla vista di mia moglie.

Sembra una Sacher glassata 😀

Comunque appetitose,nonostante sia la primissima volta che provo a cucinarle.

Le farò spesso.

[pino]

@il Marietto La sorella.

[bambulotto]

Oggi lorighittas fatte in casa con pesto di basilico.

[pino]

@bambulotto Mmm...che acquolina,anche se ho appena terminato il pranzo.

[Jack]

1 ora fa, bost ha scritto:

si, avevo già quardato dei suoi filmati...

e allora fai quel che fa lui… sennò va che disastri gli fai alle belle bistecche 😁

forza e coraggio.

Con la sola bistecchiera è molto difficile cuocere bene una bistecca alta il giusto.

Per questo va cotta lentamente dentro col forno e poi passata sulla bistecchiera per la reazione di maillard. 

Metti il forno a 60°, lasci la bistecca dentro con un termometro infilato nel centro della polpa e la tiri fuori a 38-42°… la passi sulla bistecchiera rovente per 1-2 minuti per lato con il termometro sempre infilato… tiri fuori a 45°-48°. 

Temperature indicative perchè dipende dal gusto e dalla bistecchiera.

Con le braci invece si segue altro metodo

[il Marietto]

1 ora fa, bambulotto ha scritto:

Oggi lorighittas

ne ignoravo l'esistenza.  

acqua semola e tanta pazienza? 

[bungalow bill]

Inizia la saga della salsa . Oggi io e la moglie abbiamo trasformato 10 KG. di pomodori perini pugliesi in salsa per futuri sughi .

[audio2]

siete degli alieni.

[melos62]

7 minuti fa, bungalow bill ha scritto:

Oggi io e la moglie abbiamo trasformato 10 KG. di pomodori perini pugliesi in salsa per futuri sughi .

10 kg? un paio di settimane quindi

[bungalow bill]

@melos62 E' solo l'inizio , poi ne prenderemo ancora di pomodori . Normalmente ne prendiamo 30 / 40 kg. 

[bost]

@Jack cmq la picanha ( imho) mi riesce meglio che in trattoria...